Türk kahvesi pişirilirken içine buz eklemek, kahvenin daha yavaş bir şekilde ısınmasına yardımcı oluyor.
Bu da şu avantajları beraberinde getiriyor:
Köpük oranı artıyor: Yavaş ısınma sayesinde kahvenin yüzeyinde daha kalıcı ve yoğun bir köpük oluşuyor.
Aromalar daha iyi açığa çıkıyor: Kahvenin yanmadan, kademeli olarak pişmesi; çekirdeğin içindeki aromatik bileşenlerin daha dengeli şekilde çözünmesini sağlıyor.
Acılık azalıyor: Kontrollü sıcaklık sayesinde kahvede yanık tadı oluşmuyor. Bu da daha yumuşak içimli bir deneyim sunuyor.
Gıda bilimcilerine göre sıcaklık kontrolü, kahve hazırlığında büyük önem taşır.
Aniden ısınan kahve suyu bazı bileşenlerin fazla çözünmesine neden olarak acı ve yanık tatlara yol açabilir.
Buz eklemek ise sıcaklık eğrisini yavaşlatarak, bu olumsuz etkileri minimize eder.
Bu yöntem özellikle elektrikli cezve yerine geleneksel ocakta pişirme tercih edildiğinde daha belirgin fayda sağlar.
1 fincan su (veya süt), 1 tatlı kaşığı Türk kahvesi ve isteğe göre şekerle cezvenizi hazırlayın. Tüm malzemeleri karıştırdıktan sonra cezvenin ortasına bir adet orta boy buz küpü ekleyin.
Kahveyi kısık ateşte, karıştırmadan pişirin. Köpüklenmeye başladığında ocaktan alın ve fincana yavaşça dökün.
|
