|
|
Yaprak Sarması (Afyonkarahisar) |
 |
siyami
Super MOD
Kayıt: 26.09.2006
Mesajlar: 1925
Şehir: izmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc7572
Gönderme Tarihi: 01.Ekm.2006
5,947 defa indirildi / yazdırıldı
|
Taze asma yaprağı
300 gram orta yağlı dana kıyma
Yarım demet maydanoz yaprağı
1 çay fincanı çiğköftelik ince bulgur
1 çorba kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı tereyağı
1 kahve fincanı sıvıyağ
1 adet yumurta
Karabiber
Kırmızıbiber
Tuz
Uygun büyüklükte bir tencerede yaprakların üzerini aşacak kadar su ilave ederek yumuşayıncaya kadar haşlayalım. Eğer sarmada kullanacağımız yapraklar salamura yaprak ise birkaç saat önceden ılık suda bekleterek tuzunu salmasını sağlayalım. Hazır olan yaprakları birkaç su durulayalım. Ayrı bir kaba ince çiğköftelik bulguru, kıyılmış maydanozu, domates salçasını ve orta yağlı kıymayı, tuzu, karabiberi, yumurtayı ve sıvıyağı da ekleyip yoğurarak karıştıralım. Yaprakların damarları içe gelecek şekilde serelim. Hazırlamış olduğumuz sarma içinden bir miktar alarak yaprağın ortasına koyalım ve düzgünce saralım. Sarılan yaprakları tencerenin içine yan yana gelecek şekilde ve hiç aralık bırakmaksızın düzgünce dizelim. Dolmaların üst seviyesine kadar sıcak su ilave edelim. Artan 7-8 yaprağı dolmaların üzerine serelim. Tencerenin kapağını kapatarak ağır ateşte pirinçler yumuşayana kadar pişirelim. Ara sıra tencerenin suyunu kontrol ederek azaldı ise yarım bardak su ilave edip ateşten indirelim. Bu arada ayrı bir yerde erittiğimiz bir tatlı kaşığı tereyağına kırmızıbiber ekleyerek bir iki çevirdikten sonra ocaktan indirelim. Kırmızıbiberli tereyağını sarmanın üzerine gezdirelim. Bir süre dinlenmeye aldıktan sonra servis tabağına koyup yoğurt ile birlikte servise sunalım.
ML® Zeytinyağlı Yaprak Sarması için tıklayın
ML® Etli Yaprak Sarması için tıklayın
|
Yaprak Dolma (Afyonkarahisar) |
 |
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc166560
Gönderme Tarihi: 08.Ağu.2022
170 defa indirildi / yazdırıldı
|
Asma yaprağı
İçi için:
Kıyma
Düğü (ince bulgur)
Soğan
Maydanoz
Tuz
Karabiber
Kıyma, rendelenmiş soğan, çok ince olarak kıyılmış maydanoz, düğü, tuz ve karabiber harcın yumuşaması için biraz da su ilave edilerek bir kap içerisinde yoğrulur.
Taze olması durumunda haşlanan, salamura olması durumunda sıcak suda bekletilerek tuzundan arındırılan bağ yaprakları içerisine hazırlanan içler konularak serçe parmak kalınlık ve uzunluğunda sarılır.
Tencereye yerleştirilen ve dağılmaması için üzerine tabak kapatılan sarmaların üzerine çıkmayacak şekilde yağ, salça, tuz ve su karışımı ilave edilerek yüksek olmayan ateşte pişirilir.
Not: Afyonkarahisar'da nişan-düğün, kına gecesi ve cenaze yemekleri olmak üzere pek çok törende sunulan bu yemek bir çeşit sarma olmasına rağmen yörede dolma olarak adlandırılmaktadır. Yörede bazı törenlerde sıra yemeğinin en sonuncusu olarak sunulmasından dolayı da "kara haber" olarak da ifade edilir.
|
|
