|
|
Tırşık (Osmaniye) |
 |
Yörem
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 27.11.2006
Mesajlar: 245
Şehir: Mersin |
Kısa URL: https://ml.md/lc9768
Gönderme Tarihi: 14.Arl.2006
5,543 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kg Tırşik yaprağı
1 kase yoğurt
1 kg nohut ile dövme
1 çorba kaşığı tuz
4 yemek kaşığı un
Yeterince su
Tırşik yaprağı ince ince doğranır. Doğranan tırşik yaprağı iyice yıkanır. Bir kase yoğurt çırpılır, nohut ve dövme ile yıkanır. Su ısıtıldığında bunlar kazanın içine konur, tuz ilave edilir. İyice karıştırılır üzerine un eklenir. Bu yaptığımız yemek pişirilmeden önce bir gün bekletilir. Sonra yemek ocağa konularak iyice kaynatılır. Bunu piştiğini anlayınca yemek ocaktan indirilir ve tabaklara servis yapılır.
|
Tirşik Çorbası (Osmaniye) |
 |
hümaşa
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 01.01.2014
Mesajlar: 42
Şehir: Erzincan |
Kısa URL: https://ml.md/lc140135
Gönderme Tarihi: 29.Oca.2019
1,389 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.sabah.com.tr
2 kg tirşik otu
1 su bardağı nohut (yarı yarıya haşlanmış]
1 su bardağı yarma
1,5 litre ekşi ayran
2,5 litre sıcak su
3 su bardağı un
Tuz
Öncelikte mayalanması için tirşik yapraklarını iyice yıkadıktan sonra süzün. Demet haline getirin ve ince kıyın. Büyük ve geniş bir tencerenin içine nohut, yarma, ayran ve sıcak suyu alın. Üzerine kıyılmış tirşiği ekleyin ve tüm malzemeyi karıştırın. Bu karışımın üzerine her tarafını eşit olarak örtecek şekilde un serpin ve mayalanması için üzerini bir tülbent veya bezle iyice kapatın. Tencerenin kapağını kapatın ve yoğurt mayalar gibi tencereyi kalın bir örtü ile iyice sarın. Bu şekilde hiç açmadan 15 saat kadar bekletin ve tencerenin kapağını açın. Üzerindeki tülbentle hamurlaşmış un tabakasını birlikte alın (tirşik yaprakları sararmış gibi görünecektir], Mayalanma işlemi biten tirşik çorbasını 3-4 saat kaynatın. Bu esnada ara sıra üzerinde oluşan köpüğünü alın. Pişme süresi bitince tuzunu ayarlayın ve ocaktan alın. Sıcak veya soğuk olarak servis yapın.
|
Tırşık Çorbası (Osmaniye) |
 |
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 1048
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc183274
Gönderme Tarihi: 31.May.2025
11 defa indirildi / yazdırıldı
|
Osmaniye İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
3 kg tırşık
Yarım kg dövme
1 kg ayran
250 gr nohut
2 yemek kaşığı tuz
2 su bardağı un
Yeterince su
Tırşık otu ince ince doğrandıktan sonra yıkanıp bir tencerede bekletilir.
Az kaynamış suya tırşık otu, dövme ve nohut ilave edildikten sonra koyu kıvamda hazırlanan ayran tencereye hızlıca boşaltılır.
Pancarın üzerini kapatacak şekilde iki su bardağı un hazırlanan karışıma ilave edilir.
Mayalanması için tencerenin üzeri bir örtü ile sıkıca örtülüp yedi sekiz saat bekletilir.
Çorbanın kıvamında pişmesi için içine dökülen ayranın ekşi olması tavsiye edilmektedir.
Bakır tencerede ve odun ateşinde pişirildiğinde daha lezzetli olur.
Mayalanma süresi tamamlandıktan sonra tencerenin ağzı açılır. Üzerindeki un bir kaşık yardımıyla atılıp iyice karıştırılır.
Otun rengi sarardığında kıvama geldiği anlaşılır. Ocağa alınır ve yaklaşık olarak 4-5 saat pişirilir.
Acılığının yok olması için uzun süre pişirilmesi gerekmektedir.
Ocaktan almaya yakın tuzla tatlandırılır. Biraz soğuduktan sonra servis yapılır.
Not: Yılan otu yörede tırşık otu olarak adlandırılmaktadır. Kasım ve nisan ayları arasında çıktığından mevsimsel bir çorba olma özelliğine sahiptir. Osmaniye ve çevre illerde yapımı gerçekleştirilmektedir. Tırşık otunun acı bir tada sahip olması nedeniyle öncelikle ekşitme ya da mayalama adı verilen işlem gerçekleştirilir.
|
|
