Yiyiniz iciniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'in lezzetler.com yemek tarifleri sitesi
1,576 Bölümdeki 149,176 Yemek Tarifine
5,957,596,636 defa bakıldı

Yemek Tarifleri > Yöresel Yemek Tarifleri > Köfteler > Sivas Köftesi (5 adet - 37,716 defa bakıldı)

Sivas Köftesi


Günün Yemek Menüsü
Günün İkram Menüsü

Fotoğraflı Yemek Tarifleri

Ana Sayfa
Video Yemek Tarifleri
Galeriler
Yemek Fotoğrafları
Ana Yemek Tarifleri
Çorba Tarifleri
Salatalar
Makarnalar
Pilavlar
Yumurta Yemekleri
Sebze Yemekleri
Zeytinyağlılar
Dolmalar
Baklagiller
Et Yemekleri
Kebaplar
Köfteler
Balık Köfte Tarifleri
Bulgur Köfte Tarifleri
Ciğer Köfte Tarifleri
Çiğ Köfte Tarifleri
Ekşili Köfte Tarifleri
İçli Köfte Tarifleri
Mercimek Köfte Tarifleri
Kroket Tarifleri
Nohut Köfte Tarifleri
Patates Köfte Tarifleri
Patlıcan Köfte Tarifleri
Peynirli Köfte Tarifleri
Pirinç Köfte Tarifleri
Püre Köfte Tarifleri
Rulo Köfte Tarifleri
Salçalı Köfte Tarifleri
Sebze Köfte Tarifleri
Sulu Köfte Tarifleri
Sucuk Köfte Tarifleri
Şiş Köfte Tarifleri
Tavuk Köfte Tarifleri
Terbiyeli Köfte Tarifleri
Sakatatlar
Tavuk Yemekleri
Balıklar
Soslar
Reçeller Marmelatlar
Hoşaflar Kompostolar
Turşular Konserveler
Diğer Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Ustalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri
Kamp Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Genel Konular
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları

Üye Girişi
Yeni Üye Kaydı



Sivas Köftesi

Göksen
Şef Aşçıbaşı
Şef Aşçıbaşı

Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana
Kısa URL: https://ml.md/lc105948
Gönderme Tarihi: 16.Mar.2015
1,563 defa indirildi / yazdırıldı




Gazi Üniversitesi Türk Halkbilimi Araştırma ve Uygulama Merkezi

Dana etinin kaburga, but ve kürek kısımları sinirlerinden ayrılır. Büyük parçalar halinde doğranır. Tuz ile bu parça etler tuzlanır ve karıştırılır. Daha sonra etler et çekme makinesinde çekilir ve kıyma haline getirilir. Uzun süre yoğrularak etlerden küçük topaklar yapılır. Bir gün dinlendirilir. Bu topaklara normal köfte büyüklüğünden daha büyük olacak şekiller verilir. Lokantanın ızgara bölümünde etler kızartılır. Diğer yandan uzun Sivas pideleri parçalar halinde enlemesine kesilir. Bu parçalardan iki tane servis yapılacak tabağın altına yerleştirilir. Kızaran etler tabağın üzerine dizilerek servis yapılır.

Not: Yemeğe il dışında Sivas köftesi, il içinde ise ızgara köfte denmektedir. içinde katkı maddesi olarak sadece tuz bulunan bu köftenin meşhurlaşması ve halk arasında yayılması çok eskilere dayanmamaktadır. Halka köfteyi sevdiren kişi Ahmet Usta olmuştur. Dedesinden babasına, babasından da kendisine geçen bu köftecilik mesleği seyyar araba ile başlamış ve bugün lokantalara taşınmıştır. Tanınması, sevilerek tüketilmeye başlaması kısaca yaygınlaşması ise yaklaşık elli sene öncesine dayanır.
Bugün ise köfte halkın özel günlerinin (sünnet törenleri, hanımların altın günlerinin, bazı yemekli evlilik törenlerinin), pikniklerin vazgeçilmezi olmuştur.
Köftenin yapılışındaki zorluk halkın köfteyi evde kendi kendine yapmasını engellemiştir. Halk bu köfteyi geleneksel yollarla yani annesinden, ninesinden duyarak öğrenmemiş; lokanta da tanımış ve sevmiştir.
Sivas’ın meşhur köftesi olarak bilinen köfte Sivas lokantalarında özel siparişlerle ve çiğ olarak Türkiye’nin birçok iline gönderilmektedir.
Lokantacılar Birliği köftenin markalaşması ve TSE belgesi almak için iki bin dört yılında Kültür Bakanlığına başvurmuşlardır. Bu çalışmanın amacı ise ülke çapında yemeği daha fazla tanıtmaktır.





Sivas Köftesi

Göksen
Şef Aşçıbaşı
Şef Aşçıbaşı

Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana
Kısa URL: https://ml.md/lc116296
Gönderme Tarihi: 20.Nis.2016
1,057 defa indirildi / yazdırıldı




https://www.kulturportali.gov.tr

1 Kg düve eti
Tuz
Kırmızıbiber
Domates
Sivri Biber

1 Kg. sığır eti (tercihen düve eti, koyunun karın etleri de olabilir), akşam doğranır ve tuzlanır. Tuz olarak, Sivas tuzlalarından çıkarılan yerli tuz kullanılmalıdır. Bu et ertesi gün öğleye kadar bekletilir. Sonra kıyma makinesinde çekilir. Serin bir yerde ya da buzdolabının alt raflarında 24 saat daha bekletilir, sonra tekrar çekilir. Mevsim kış ise ete, bayat 2 dilim somun ekmeğinin içi katılır. Yaz ise biraz un ve kırmızıbiber konur. Un ve kırmızıbiberin miktarı köfteye konulacak tuz kadar olur. Köfteler, 5-6 cm çapında ve kalınlığı da 0.5 cm kadar olur. Korlaşmış odun ateşi üzerinde ızgarada pişirilir. Izgara edilmiş sivri biber ve domatesle pide üzerinde servis yapılır.

Not: Şehrimize has özel çarşı yiyeceği olan Sivas Köftesi Türk Patent Enstitüsü tarafından “coğrafî işaret verilen bir marka üründür. (Coğrafî İşaret: Belli bir niteliği, ünü ve diğer özellikleriyle bir yöre, alan, bölge veya ülke ile özdeşleşmiş bir ürünü tanıtıp gösteren işarettir.)





Sivas Köftesi

acı reçete
Şef Aşçıbaşı
Şef Aşçıbaşı

Kayıt: 26.08.2016
Mesajlar: 65
Şehir: Mardin
Kısa URL: https://ml.md/lc135350
Gönderme Tarihi: 08.Tem.2018
479 defa indirildi / yazdırıldı




https://sivas-yemekleri.com

Yaylalarda doğal ortamda yetiştirilmiş, en az iki yaşındaki dana etinin kaburga, but, kürek kısmı ile koyunun but kısmından elde edilen karkas et sinir, damar ve zarlarından ayıklanır. Ayıklanan danaeti karıştırılarak kilo başına 20 gram tuz eklenip, kıyma makinesinde orta kalınlıkta 1 defa çekilir. Çekilen et karışım için herhangi bir katkı maddesi kullanılmaksızın bir defa yoğrulur. En az 12 saat dinlendirilir. Dinlendirilmiş et orta kalınlıkta kıyma makinesinde tekrar çekilir. Homojen hale gelmiş karışım 25 gram ağırlığında dilimlenir. Avuç içerisinde şekil verilerek 0.5 santimetre kalınlığında, 6-7 santimetre çapında oval bir görüntü oluşturulur. Köfteyi hazırlamanın en büyük özelliği avuç içinde kalınlığın ve büyüklüğünün dengeli olarak ovalleştirilmesidir. Dengeli ovalleştirme pişmenin önemli şartıdır. Ovalleştirme esnasında el suya batırılır. Ancak elde kalacak su miktarı gayet az olmalıdır. Su çok olursa et dağılır ve köftenin görüntüsü bozulur. Porsiyon olarak satışa sunulan köfte 7 adet, et miktarı ise 175 gramdan az olamaz.
Hazırlanan köfteler alevsiz yoğun korlu meşe kömürü ateşinde, kısa aralıklarla çevrilerek her iki yüzünde pişmesini sağlayacak şekilde yeterli miktarda pişirilir. Pişirme derecesi, etin renginin kırmızıdan koyu kahve rengine dönme seviyesidir. Çok fazla pişirilmemesine özen gösterilir, fazla pişmiş köfteler sertleşir. Pişmiş köfteler, kuru, geniş ve yayvan porselen tabakta servis yapılır. Köfte, altına sıcak Sivas pidesi konularak servis edilir.

Not: Sivas köftesini diğer kebap türlerinden ayıran en önemli özelliği üretiminde kullanılan etin doğal ortamda ve kendine has floraya sahip bölge yaylalarında yonca, fiğ, kekik otu ile beslenerek yetiştirilmiş sığır ve koyun etinden elde edilmiş olmasıdır. Ayrıca üretim tekniği ve ustalık da önemli ölçüde farklılık katmaktadır. Karışım hazırlanırken tuz haricinde salça, sebze, karabiber, iç yağı gibi hiçbir madde kullanılmaz. Sivas köftesinin servisi, tamamlayıcı unsurları olan yeşillik ve salata ile eksiksiz olarak yapılır.





Sivas Köftesi

ay ışığı
Şef Aşçıbaşı
Şef Aşçıbaşı

Kayıt: 16.06.2016
Mesajlar: 1651
Şehir: Samsun
Kısa URL: https://ml.md/lc145712
Gönderme Tarihi: 18.Eyl.2019
97 defa indirildi / yazdırıldı




1 kg et (Dana inciğinden özel olarak hazırlanır.)
Tuz

Et akşamdan makinede çekilerek tuzlanır, öğlene kadar bekletilir.
Tekrar makinede çekilen et buzdolabında veya serin bir yerde 24 saat daha bekletilir, sonra tekrar çekilir.
Çekilen kıyma, cevizden büyük yumaklar halinde el ayasında köfte şekli verilerek açılır.
Hazırlanan köfteler kömür mangalında pişirilir.
Kuru soğan salatası ya da çoban salatayla servis edilir.





Sivas Köftesi

ekiz
Şef Aşçıbaşı
Şef Aşçıbaşı

Kayıt: 04.11.2019
Mesajlar: 33
Şehir: Muğla
Kısa URL: https://ml.md/lc146600
Gönderme Tarihi: 08.Kas.2019
168 defa indirildi / yazdırıldı




Düve etinden çekilen kıyma ve tuz ile hazırlanan harç dinlendirerek mangalda pişirilir. Yoğurt veya ayranla servis edilir.










Sivas Köftesi Tarifleri Köfteler



(5 adet Sivas Köftesi 37,716 defa bakıldı)

1 2 3 4 5

lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Uyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Uyelik
Bölümler
Anlık ziyaretçi: 66
Yemek Kitapları
Mutevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mutevazı Lezzetler® İkramlar
Mutevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mutevazı Lezzetler® Çorbalar
Mutevazı Lezzetler® Pilavlar
Mutevazı Lezzetler® Videoları
Mutevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mutevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mutevazı Lezzetler® Türkçe
Mutevazı Lezzetler® Azəricə
Mutevazi Lezzetler® English
Mutevazi Lezzetler® Español
Mutevazi Lezzetler® Deutsch
Mutevazi Lezzetler® Français
Mutevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.ml.md
atabay.org
Youtube
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mutevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mutevazı Lezzetler® twitter sayfası

© MMV Mütevazı Lezzetler® TR-06500 Beşevler-ÇANKAYA 2005-2020 Bütün Hakları Saklıdır