|
|
SALATA VE SOSLARININ HAZIRLANIŞI, SERVİSİ |
 |
meyra
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 01.08.2009
Mesajlar: 38
Şehir: İzmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc38744
Gönderme Tarihi: 01.Ağu.2009
2,824 defa indirildi / yazdırıldı
|
a — Yaprak salata; Sos salatanın üzerine dökülür. Çatal ve kaşıkla salata karıştırılır. Sosun bütün salataya yayılması sağlanır. Yapraklar salata tabağına alınır sos dökülmüş süsleri üzerine konur.
b — Göbek salata; salataya çok fazla sos dökmemeğe dikkat edilmeli, kaşıkla sos açık yapraklar arasına hafifçe dökülmelidir garnitürleri de soslanmalı ve tabağa yerleştirilmeli.
c — Meyve salataları; ekşimiş krem özellikle kullanılır. Bu tip salataların sosları çok zaman daha önce konur fakat yeşil salata kullanıldığı zaman sos masada dökülür, ilkkez salata yaprakları tabağa konur üzerine hafifçe kremalanmış meyveler yerleştirilir.
Bazı servis biçimlerinde salata masaya diğer yiyeceklerle beraber gelir. Tabaklar sol üst veya sol alt tarafa yerleştirilir. Salatalar için küçük bir çatal, göbek salatalar için çatal ve bıçak, meyve salataları için ayrıca bir kaşık da ilâve edilir. Salata, tabaklara aynı ölçü ve biçimde konmalıdır.
Sosluktan servis yapılırken, sol avuç içinde, ufak bir tabak sosluğun altına yerleştirilerek taşınmalı ve ağız yönü yemek tabağına dönük olmalıdır (bazı hallerde altlık tabak yerine peçetede konabilir). Ayrıca sos kaplarından sosu küçük bir kepçe veya kaşıkla servisi yapılabilir.
|
SALATALARIN SERVİS YÖNTEMİ |
 |
nurcan
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 02.04.2009
Mesajlar: 100
Şehir: Etlik-Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc35138
Gönderme Tarihi: 05.Nis.2009
2,057 defa indirildi / yazdırıldı
|
Sofrada, salatalar, cinslerine göre ya yemek tabağının bir kenarına ya da servis tabaklarının sol taraflarına oturtulmuş küçük salata tabaklarına alınarak servis yapılırlar.
Örneğin; tas kebabı, gulaş, kapama ve benzeri gibi suluca yemeklerin yanlarında pancar, yeşil salata gibi sirke ya da limon suyu ile yenildiği zaman lezzet veren salatalar verildiğinde her iki salçanın karışmasıyla yemeğin lezzetini bozacağından bunları ayrı tabaklara alarak servis yapmakhğımız veya yaptırmaklığımız gerekir.
Doğrusu, lezzetli yemek yemesini veya yedirmesini bilen kimseler, salatalarını yemek tabaklarına almıyacaklan gibi, konuklarına da aynı tabaktan ikram etmeyecekleri kanısındayız.
Sofrada salataları hiçbir zaman bıçakla kesmek doğru değildir. Burada çatal, bıçağın yerini almaktadır.
Not: Leke yapması dolayısiyle büyük ziyafetlerde pancar salatası vermek doğru değildir.
|
SALATA SERVİSİ |
 |
saydam gül
Aşçıbaşı
Kayıt: 15.05.2014
Mesajlar: 24
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc98265
Gönderme Tarihi: 16.May.2014
1,773 defa indirildi / yazdırıldı
|
Salatalar genellikle çiğ olarak hazırlandıkları için bol vitamin içerirler. Az yağ ile hazırlanmalarından dolayı istenildiği kadar yenilebilme imkânı vardır.
Salatayı misafir masasında hazırlarken ve servis ederken bir takım kurallara dikkat etmek gerekir. Salata kendi içinde renk ve kıvam bakımından ahenkli olmalıdır. Birlikte yenilen yemek var ise bu yemeğe uyum sağlamalıdır. Örneğin et yemeklerinin yanında yeşil yapraklı sebzeler, domates veya havuç gibi renk olarak birbirini tamamlayan salatalar kullanılmalıdır. Haşlanmış sebze salatalarının bazıları misafir masasına ılık olarak da servis edilebilir.
Salatalar aile sofralarında masada servisi yapılırken, ziyafetlerde yemek ile beraber servisi tercih edilmektedir.
Misafirin arzusuna göre besleyici değeri oldukça yüksek, mineral ve vitamin bakımından zengin salataların hazırlanması da diğer yiyecek gruplarına nazaran çabuk olur.
Hazırlanışı çabuk olan bu besin grubunun servisini de çabuk ve pratik yapmak gereklidir Özellikle meyve salataları ile sık olmasa da bazı salatalarda taze meyveler, baharatlı elmalar, şeftaliler, karpuz turşuları da garnitür olarak kullanılabilmektedir.
|
|
