|
|
Badılcan (Patlıcan) Musakka (Afyonkarahisar) |
 |
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc166561
Gönderme Tarihi: 08.Ağu.2022
118 defa indirildi / yazdırıldı
|
Nazmiye Çiftçi
Nohutla
Patlıcan
Kıyma,
Soğan
Maydanoz
Sivri biber
Domates
Tuz
Karabiber
Sıvı yağ
Alacalı soyulmuş patlıcanlar yuvarlak ve ince bir şekilde dilimlenir.
Acısını almak için tuzlu suda bekletilen patlıcanlar kurutularak yağda kızartılır.
Doğranarak sıvı yağda kızartılan soğanların içine kıyma eklenerek bir müddet kavrulduktan sonra domates, sivri biber, tuz ve karabiber eklenerek kavurmaya devam edilir ve yemeği pişirecek kadar su ilave edilir. Ateşten alınan harca nohut ilave edilir.
Patlıcanlar fırın tepsisine yayılır, üzerine hazırlanan harç yayılır, yuvarlak ve ince şekilde dilimlenmiş domatesler de bırakılarak (yeşil sivri biber de bırakılabilir) pişmeye bırakılır.
Üzerine de kıyılmış maydanoz serpilerek sunumu yapılır.
Not: Türkiye'nin pek çok yöresinde aynı isimle yemeğin yapıldığı görülmektedir. Sebzelerin doğranıp hafif yağda kızartılması, ayrı bir kapta soğan, kıyma ve bazen salça veya domatesin kavrularak kızaran sebzelerle su ilavesiyle pişirilmesidir. Şeklinde tanımlanan musakkanın patlıcan ve maydanoz ile yapılanının yörede yaygın olarak sunulduğu görülmektedir. Patlıcan yörede "badılcan" olarak ifade edildiğinden yemeğin ismi de badılcan musakka olarak kullanılmaktadır. Ülkenin diğer yerlerinde yapılanlarından farkı; haşlanmış nohudun da kullanılmasıdır.
|
Patlıcan Musakkası (Afyonkarahisar) |
 |
ay ışığı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.06.2016
Mesajlar: 1752
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc145706
Gönderme Tarihi: 17.Eyl.2019
566 defa indirildi / yazdırıldı
|
Milli Eğitim Bakanlığı
1 kg afyon patlıcanı
2 su bardağı sıvı yağ
250 gram kıyma
1 kase nohut (kabukları soyulmuş, ikiye ayrılmış)
½ demet maydanoz
2 adet domates
1 tatlı kaşığı tuz
Patlıcanlar alacalı soyulur.
Bir parmak kalınlığında yuvarlak yuvarlak kesilir ve tuzlu suda bekletilir.
Patlıcanların suyu süzülür, patlıcanlar yağda kızartılır.
Bir tavada kıyma suyu çekene kadar kavrulur.
İçine tuz, karabiber eklenir.
Akşamdan ıslatılmış nohudun kabukları çıkartılır ve ikiye ayrılır.
Nohutlar biraz sıvı yağ ve su ile yumuşayıncaya kadar pişirilir.
Pişen nohudun suyu süzülür ve kıyma ile karıştırılır.
Ayrı bir tencereye (pilav tenceresi olursa daha iyi olur) yuvarlak doğranmış domatesler ve patlıcanlar yerleştirilir.
Patlıcanlar tuz, çok az su ve nohutlu kıyma karışımının yarısı ile yumuşayıncaya kadar pişirilir (15 dk).
Piştikten sonra patlıcanlar çukur servis tabağına alınır ve üzerine kalan nohutlu-kıymalı karışımı konulur.
Üzeri maydanozla süslenerek servis edilir.
|
Afyonkarahisar Usulü Patlıcan Musakka |
 |
Rukiye Doğru
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.07.2014
Mesajlar: 37
Şehir: Edirne |
Kısa URL: https://ml.md/lc134903
Gönderme Tarihi: 17.Haz.2018
1,489 defa indirildi / yazdırıldı
|
4-5 adet patlıcan
300 gr. kıyma
1 orta boy soğan
3-4 adet olgun domates
2 yemek kaşığı salça
Tuz ve karabiber
Kızartmak için sıvı yağ
Öncelikle alacalı soyup küp küp kestiğiniz patlıcanları tuzlu suda 15-20 dk. bekletip süzdürüp fazla suyunu sıkın. Bir tarafta bolca sıvı ayçiçek yağını kızdırıp patlıcanları içinde kızartın.Havlu kağıt serili bir tabağa alıp fazla yağını çektirin. Diğer taraftan soğan yemeklik doğranır. Az sıvı yağda hafif pembeleştirilir. Üzerine kıyma ilave edilir ve kıyma da rengi dönene kadar kavrulur. Ardından salça, tuz ve karabiber ilave edilir. Kızaran patlıcanlar kıymalı harcın üzerine koyulur.En üstüne de küp küp doğradığımız ve rendelediğiniz domatesleri yerleştirilip ve bu şekilde yaklaşık 10 dk. çok fazla ezmeden ara sıra karıştırarak pişmeye bırakılır.
|
Patlıcan Musakka (Afyonkarahisar) |
 |
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc116398
Gönderme Tarihi: 24.Nis.2016
1,576 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.kulturportali.gov.tr
1 kg. orta boy patlıcan
2 su bardağı sıvı yağ
250 gr. kıyma
1,5 su bardağı nohut (haşlanmış, kabukları soyulup ikiye ayrılmış)
Yarım demet maydanoz
2 orta boy soğan
2 adet domates
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
Patlıcanlar alacalı soyulup ince ince yuvarlak olarak doğranır. Acısını alması için tuzlu su içerisinde bekletilen patlıcanlar kurulanır ve yağda kızartılır. Bir tencerede kıyma, küp şeklinde doğranmış soğanlar ve biberler kavrulur. Küçük küçük doğranmış domatesler, tuz ve karabiber eklenerek kavurmaya devam edilir. Ateşten alındıktan sonra harcın içerisine nohut katılarak karıştırılır. Bir tencereye önce birkaç tane enine kesilmiş yuvarlak domates dilimleri yerleştirilir. Üzerine, hazırlanan harç yayılır. En üste de kızarmış patlıcanlar yerleştirilir. Patlıcanların yüzeyine yakın su konulduktan sonra hafif ateşte pişirilir. Yemek pişince bir tepsiye ters çevrilir. Maydanoz ile süslenerek servis edilir.
|
Patlıcan Musakka (Afyonkarahisar) |
 |
gizemli kız
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 01.08.2013
Mesajlar: 45
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc91130
Gönderme Tarihi: 03.Ağu.2013
1,690 defa indirildi / yazdırıldı
|
5 adet patlıcan
2 adet soğan
300 gr kıyma
1 çorba kaşığı tereyağı
1 dolu çorba kaşığı tereyağı
1 su bardağı nohut
1 tatlı kaşığı tuz
Patlıcanlar yollu soyulur, 1 parmak eninde yuvarlak doğranır. Sıvıyağla yağlanmış tepsiye dizilir. 200 derece fırında pembe renkte kızarana kadar pişirilir. Bu arada tencereye tereyağı konur, kıyma eklenir. Kıyma suyunu bırakıp çekince ince kıyılmış soğan atılır. Soğan yumuşayınca tuz ve nohut eklenir, salça katılır. Az da su eklenir. Fırından çıkan patlıcanlar sıkı sıkı kıymalı karışımın üzerine dizilir. Kapak kapatılır, 15 dakika pişirilir. Düz servis tabağına ters çevrilir.
Fotoğraf "ferda ünlü" tarafından gönderildi. 13.05.2020
|
|
