|
|
|
Pandispanya Yapımının Püf Noktaları |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc178430
Gönderme Tarihi: 02.Tem.2024
47 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.cumhuriyet.com.tr
İyi bir pandispanya elde etmek için bütün malzemeleri önceden hazırlamanız önemlidir. Pandispanya tariflerinde malzeme miktarı elde edeceğiniz sonuca doğrudan etki eder. Ayrıca pandispanya hazırlamadan önce sadece malzemeleri değil kek kalıbını ya da tepsiyi hazırlamalı ve fırını ısıtmaya başlamalısınız. Kelepçeli bir kalıpta pandispanya yapacaksanız kalıbın tabanını yağlı kağıt ile kaplayıp kenarlarını mutlaka yağlayın fırın rafının ortaya gelecek şekilde ayarlanmış olması bile pandispanyanın lezzeti için önemlidir.
Karışıma girecek tüm malzemeler oda sıcaklığında olduğu zaman iyi sonuç alırsınız. Özellikle yumurtalar oda sıcaklığında olmalı. Eğer pandispanyanızda yağ kullanacaksanız, tereyağı ya da margarinin de sıcaklığının ortalama olması önemlidir. Eğer yağınız akışkan olursa pandispanyanız ağır ve yoğun olur tam aksi olursa yani yağ soğuk ise karışıma homojen bir şekilde dağılması uzun sürer. Bu durumda kekin sert olması kaçınılmazdır.
Pandispanyaya ekleyeceğiniz unu ve kabartma tozunu karıştırın. Elde ettiğiniz toz karışımı mutlaka eleyerek sıvı karışıma ekleyin. Bu sayede karışımınız daha kısa sürede homojen bir yapıya sahip olur bu durum da pandispanyanın kabarması için çok önemlidir. En taze yumurtayı kullanmak en güzel pandispanya için olmazsa olmazlar arasında yer alır.
|
Pasta Keki Hazırlamanın Püf Noktaları |
|
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc177725
Gönderme Tarihi: 12.May.2024
145 defa indirildi / yazdırıldı
|
Pasta kekinde ilk olarak malzemelerin ve miktarlarının tam olarak doğru olması önemlidir. Malzemelerin miktarıyla ilgili herhangi bir değişiklik, nihai sonuç üzerinde etkili olacaktır. Fazladan tereyağı veya sıvı yağ kekin çok nemli olmasına neden olur ve bunun sonucunda da kek şekli kaybolur. Aynı şekilde, çok fazla un, hamurun dokusunun çok yoğun olmasına neden olacak ve bu da yemeyi zorlaştıracaktır.
Pasta kekini kabartan en önemli madde kabartma tozu. Bu yüzden son kullanma tarihlerini kontrol etmeyi unutmayın çünkü o zaman amacınıza ulaşamazsınız.
Krema, tereyağı ve şekeri birlikte çırptığınızda, nihai sonucun topaklanma veya ayrılma olmadan pürüzsüz bir karışım olması gereken tarifin bir parçasıdır. Bu adımın zamanlaması ve uygun bir tutarlılık oluşturması, kek hamurunuza hava katmak için çok önemlidir, bu da kekin havadar ve yumuşak olmasını ve kabarmasını sağlayacaktır.
Yumurtaların hangi aşamada konulacağı, kullanılan yumurtaların önce oda sıcaklığında tutulup tutulmayacağı ve kaç yumurta ekleneceği gibi konulara odaklanılarak tarifte belirtilen zamanlamalara ve ayrıntılara uyulması çok önemlidir. Çünkü hamurda çok fazla yumurta olması, kekin yoğun veya kompakt olmasına ve hatta ağızda kötü ve kokulu bir tat bırakmasına neden olabilir.
Uygun fırın sıcaklığının kullanılması, kekin soğuduktan sonra arada batmaması için yapısını koruyarak kabarmasını sağlamak açısından önemlidir. Fırın çok sıcaksa, hava kabarcıkları oluşmadan kek çok çabuk yol alacaktır. Fırın yeterince sıcak değilse, kek çok fazla kabaracak ve daha soğumadan ortasına düşecektir. İstenilen sıcaklıktan düşük olursa fazla yükselip orta kısmına çöker. Bu nedenle fırın sıcaklığı söz konusu olduğunda dikkat etmek çok önemlidir.
|
Pasta Keki Yapımının Püf Noktaları |
|
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc175705
Gönderme Tarihi: 27.Arl.2023
90 defa indirildi / yazdırıldı
|
Pasta kekinde ilk olarak malzemelerin ve miktarlarının tam olarak doğru olması önemlidir. Malzemelerin miktarıyla ilgili herhangi bir değişiklik, nihai sonuç üzerinde etkili olacaktır. Fazladan tereyağı veya sıvı yağ kekin çok nemli olmasına neden olur ve bunun sonucunda da kek şekli kaybolur. Aynı şekilde, çok fazla un, hamurun dokusunun çok yoğun olmasına neden olacak ve bu da yemeyi zorlaştıracaktır.
Pasta kekini kabartan en önemli madde kabartma tozu. Bu yüzden son kullanma tarihlerini kontrol etmeyi unutmayın çünkü o zaman amacınıza ulaşamazsınız.
Krema, tereyağı ve şekeri birlikte çırptığınızda, nihai sonucun topaklanma veya ayrılma olmadan pürüzsüz bir karışım olması gereken tarifin bir parçasıdır. Bu adımın zamanlaması ve uygun bir tutarlılık oluşturması, kek hamurunuza hava katmak için çok önemlidir, bu da kekin havadar ve yumuşak olmasını ve kabarmasını sağlayacaktır.
Yumurtaların hangi aşamada konulacağı, kullanılan yumurtaların önce oda sıcaklığında tutulup tutulmayacağı ve kaç yumurta ekleneceği gibi konulara odaklanılarak tarifte belirtilen zamanlamalara ve ayrıntılara uyulması çok önemlidir. Çünkü hamurda çok fazla yumurta olması, kekin yoğun veya kompakt olmasına ve hatta ağızda kötü ve kokulu bir tat bırakmasına neden olabilir.
Uygun fırın sıcaklığının kullanılması, kekin soğuduktan sonra arada batmaması için yapısını koruyarak kabarmasını sağlamak açısından önemlidir. Fırın çok sıcaksa, hava kabarcıkları oluşmadan kek çok çabuk yol alacaktır. Fırın yeterince sıcak değilse, kek çok fazla kabaracak ve daha soğumadan ortasına düşecektir. İstenilen sıcaklıktan düşük olursa fazla yükselip orta kısmına çöker. Bu nedenle fırın sıcaklığı söz konusu olduğunda dikkat etmek çok önemlidir.
|
Pandispanya Yapımının Püf Noktaları |
|
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc167999
Gönderme Tarihi: 19.Ekm.2022
135 defa indirildi / yazdırıldı
|
Yumurtalar taze ve oda ısısında olursa pandispanya daha çok kabarır.
Yumurta akıyla sarısını beraber karıştırırsanız pandispanya kabarmaz. Sadece ovaleksli pandispanyalarda beraber karıştırılır.
Çırpma kabı temiz, yağdan arınmış, metal, cam veya porselen olmalıdır.
Kek kalıbının tabanına fırın kağıdı kesin, gerekirse en altına da folyo sarın. Folyo hamurun taşmasını büyük ölçüde engeller. Dilerseniz içi için de fırın kağıdı kesin. Bu yöntem kekin etrafını pürüzsüz yapar. Kabınızın kenarlarını yağlamaya gerek yok, böylece kek kenarlara tutunur ve sönme riski azalır.
Fırını önceden ısıtın. 160 derece ve 50 dakikadan şaşmayın.
İlk 30 dakika fırının kapağını kesinlikle açmayın, bu süre zarfında zaten pişmemiştir.
40 dakikadan sonra kürdan veya bir bıçak yardımıyla kontrol edin.
Piştiğinden emin olduğunuz pandispanyayı fırından hemen çıkarmayın. Fırını kapatıp kapağını aralık bırakın. 5 dakika sonra çıkarın. Pişen pandispanyayı kullanmadan önce en az 2 saat hatta 1 gün bekletirseniz daha güzel kesilir ve şeklini daha iyi korur.
Pandispanyanızın pamuk gibi olmasını istiyorsanız, ısıya dayanıklı bir kaba su koyarak fırının içinde bekletebilirsiniz.
|
Pandispanya Hazırlamanın Püf Noktaları |
 |
bizbize
Aşçıbaşı
Kayıt: 22.04.2013
Mesajlar: 23
Şehir: Muş |
Kısa URL: https://ml.md/lc88696
Gönderme Tarihi: 22.Nis.2013
1,552 defa indirildi / yazdırıldı
|
Una kakao, ya da tarçın katıp hepsini harmanlayarak pandispanya yapmak isterseniz, un miktarını kattığınız tarçın, kakao kadar azaltmalısınız.
Yumurtalara badem gibi şeylerle un katıldığı zaman ya tahta kaşıkla, ya da emaye bir kepçeyle karıştırılmalıdır. Madeni kapakla, kepçeyle karıştırılan pandispanya hamurları kabarmaz.
Pandispanya yaparken, yumurtalara katılan un, yağ yalnız halloluncaya kadar karıştırmak, hiç bekletilmeden hemen kalıba dökülüp fırına konmalıdır.
Rulo hamurları pişerken üstü kızarır kızarmaz, hemen fırından çıkarılmaz, Kurut tul ursa, sonra kremanın üstüne rulo olarak kıvrılıp sarılmaz kırılır
Hamur fırından çıkar çıkmaz, içine konacak olan malzeme konup, kağıdından çıkarılarak hemen kıvrılıp rulo yapılmalıdır. Bekletilirse yine kıvrılmaz, kopar.
Pasta yaparken hamuru kalıba kaşıkla boşaltmanız gerekiyorsa kaşığı sıcak suya batırarak ıslatın. Sonra pasta hamurunun içine sokup alın. Böyle olunca hamur kaşığa yapışmaz, kalıba kaşıktan daha kolay kayar.
Pasta hamurları hangi hararette pişecek olursa olsun, pişirileceği zaman daima fırının ortasına sürülmeli, fırının kapağı da 8-10 dakika hiç açılmamalıdır. Kapak daha önce açılacak olursa, içeri giren soğuk hava kabarmaya başlayan hamuru oturtur, pasta tıkız olur.
Una 10-15 gram kakao karıştırmak suretiyle de kakaolu pandispanya yapmak mümkündür, yalnız o takdirde katılacak olan kakao nisbetinde un miktarını azaltmak icab eder.
Unla yumurtaları birbirleriyle halletmek için bunları ancak tahta kaşık, tahta ve delikli emaye kepçe ile karıştırmalıdır. Herhangi bir madeni kaşık veya kepçe ile karıştırılan hamur sulanır ve pişerken kabarmaz.
Yine unla yumurtaları karıştırırken veyahut 40 gram yağı pandispanya hamuruna yedirirken bunların birbirleriyle ancak hallolması kâfidir, daha iyi halletmek düşüncesiyle lüzumundan fazla karıştınlan hamurlarda iyi kabarmaz.
Hamurun yapılması bitince, bekletmeden kalıba dökerek derhal fırına sürmeli ve pişirmelidir, aksi takdirde yine hamur söner, kabarmaz.
Pandispanyayı pişirecek olduğumuz kalıp ne çok büyük ne de çok küçük olmalıdır. Yani hamur kalıba döküldüğünde kalıbın dörtte üçünü tecavüz etmemesi lazımdır.
Fırın harareti bazan fazla gelir ve bu yüzden hamurun içi pişmediği halde üstü fazlaca pişmiş hissini verir, bunu anlamak içinde pişmekte olan hamura bir bıçak batırmak, kürdan batırmalı, kürdân veya hamura bıçak yapışmadan çıkarsa pandispanya pişmiş demektir.
Pandispanya kuru olarak kullanılacağı gibi, bazı pastalarında esasını teşkil eder.
|
|
Pandispanya Hazırlamanın Püf Noktaları Tarifleri Aşçılığın Püf Noktaları
|
|
