300 gr. az yağlı kuşbaşı doğranmış dana eti veya kavurma
4 adet Elazığ tandır ekmeği ya da kuru yufka
3 adet büyük boy kuru soğan
3 parça kurut (kurutulmuş çökelek)
Yarım tatlı kaşığı bibersalçası
1 tatlı kaşığı domatessalçası
3 yemek kaşığı tereyağı
3 parça kurut yani kurutulmuş çökelek derin bir kapta yaklaşık 1 litre sıcak suda bekletilerek çözülmesi sağlanır. Kurut oldukça sert olduğu için bu işlemi en az birkaç saat önceden yapmak gerekmektedir. Kurut yani çökelek karıştırarak suda iyice çözüldükten sonra ocakta ısıtılır. 300 gr. az yağlı kuşbaşı doğranmış dana eti kendi suyuyla biraz sotelendikten sonra üzerine çok az su eklenerek düdüklü tencerede yaklaşık 40 dakika haşlanır. (Etin iyice yumuşak olması gerekmektedir.) Piyazlık şekilde doğranan 3 adet büyük boy kuru soğan tavada 4 yemek kaşığı tereyağıyla kavrulur. Az Pembeleştikten sonra yarım tatlı kaşığı bibersalçası, 1 tatlı kaşığı domatessalçası eklenir. Kavrulan harca haşlanmış olan et ilave edilerek birkaç dakika daha kavurmaya devam edilir. 4 adet Elazığ tandır ekmeği ya da kuru yufka büyük parçalar şeklinde ufalanarak cam tepsiye dizilir. Üzerine ısıtılmış kurut suyu dökülür. (Kurut suyu fazla olursa yufkalar ya da tandır ekmekleri fazla yumuşayacaktır. O nedenle kurut suyunun yufkaların üzerini kapatacak kadar olması gerekmektedir.) Yufkaların yumuşamasını beklemeden üzerine et ve soğanla hazırlanan harç yerleştirilir. Yemeğimiz servise hazırdır.
Not: Bu yemek Kavurmadan yapılır ise daha lezzetli olur.
Kısa URL: https://ml.md/lc167511
Gönderme Tarihi: 24.Eyl.2022
243 defa indirildi / yazdırıldı
Elazığ il Kültür ve Turizm Müdürlüğü
300 gr kavurma veya kuşbaşı et
2 adet tandır ekmeği
1/2 lt kurut ayranı
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı domates salçası
4 yemek kaşığı tereyağı
3 adet büyük boy kuru soğan
Tuz
Soğanlar yarım ay şeklinde doğranır.
Bir tavada tereyağında soğanlar çok az kavrulur.
Kavrulan soğanların içerisine salçalar eklenir.
Salça kavrulduktan sonra kavurma ve bir miktar tuz ilave edilir.
Bir servis tabağında tandır ekmekleri kuşbaşı boyutunda parçalara bölünür.
Kurut ayranı hafif ısıtılarak tandır ekmeklerinin üzerine dökülür.
Kavurmalı soğanlı harç kurut ayranından hemen sonra tabağa dökülür.
Sıcak olarak servis edilir.
Not: Kurut; çökeleğin (çökelek) bol tuzla yoğrulup orta boyda yassı topaklar halinde güneşte uzun süre kurutulmasıyla elde edilir. Kurut ayranı; Elazığ yöresinde, eskiden yaygın olarak yemeklerde kullanılan Kurut ayranı, günümüzde Elazığ köyleri dışında yaygın olarak kullanılmamaktadır. Bunun nedeni hem Kurutun yapımı ve hem de kendisinden elde edilen ayranın yapımındaki zorluktur. Kurut ayranı yerine günümüzde yoğurt su ile inceltilerek özeme haline getirilip yemeklerde Kurut ayranı yerine kullanılmaktadır. Ancak, özeme Kurut ayranının lezzetini vermemektedir. Yemeklere kendine has güzel bir lezzet katan Kurut ayranı, Kurut'un ılık su ile toprak bir kapta uzun süre ovalanarak veya bir bidon içinde suyla birlikte 6-7 adet Kurutun uzun süre çalkalanarak ayran haline getirilmesiyle oluşur. Kurut ayranı kaynatılsa dahi kesilmez. Yemeklerde kullanılmadan önce Kurut Ayranı biraz ısıtılarak kullanılır.
