|
|
|
Enginar Dolması (Kıbrıs) |
 |
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc106183
Gönderme Tarihi: 24.Mar.2015
2,253 defa indirildi / yazdırıldı
|
KKTC'de İmgesel Yemekler
Doğu Akdeniz Üniversitesi
Enginar
Kıyma
1 su bardağı pirinç
Soğan
Biraz zeytinyağı
Az miktarda salça
Domates
Maydanoz
Tuz
Tarçın
Karabiber
Su
Enginar dolmasının hazırlanmasına geçilmeden önce, kesinlikle enginarların taze olmasına dikkat edilmelidir. Pisirmeye geçilince de ilk olarak, enginarların uzun kısımları kesilir ve yaprakları dısta kalacak sekilde içi oyulur. Ancak baş kısmının kalmasına özen gösterilmelidir. Sonra içindeki tüylü kısım kasık yardımıyla alınır. Bu islemden sonra enginar hafifçe kızartılır. Kızartılan enginar, bir kösede dururken harcı (iç) hazırlanmaya baslanır. Dç için öncellikle, orta boy soğan rendeden geçirilir ve az miktardaki zeytinyağında biraz kavrulduktan sonra kıyma, salça (salça biber salçası olacak) ve tuz ilave edilir. Ardından pirinçler atılır ve ateş üzerinde bir süre hepsi karıstırılır. Dçini hazırlamak için yapılan islemlerin hepsi üç, dört dakikadır.
Harç hazırlandıktan sonra, az kızartılmış enginarın içine konulur.
Yaprakların aralarına da serpistirilir. Tencerenin dörtte birine su koyularak enginarlar yerlestirilir. Kısık ateste pismesi beklenir. Pisirildikten sonra servise sunulur. Sonrasında dıstan içe doğru yaprakları sıyrılarak yenilir. Bir yandan da çatalla harcının lezzetine varılır. En son enginarın göbeği yenir.
Not: Enginar deyince akla ilk gelen yasamı uzattığıdır. Enginar, karaciğeri besler ve yeni hücre olusumunu sağlar. Enginar için söylenen bir söz de, kırk yaprak yenirse insan ömrünü bir sene uzattığı yönündedir.
|
Kıymalı Enginar Dolması (Kıbrıs) |
 |
Doctor
English Admin
Kayıt: 15.01.2007
Mesajlar: 2416
Şehir: KKTC |
Kısa URL: https://ml.md/lc157126
Gönderme Tarihi: 08.Nis.2021
513 defa indirildi / yazdırıldı
|
4 orta boy enginar
1 orta boy soğan (yemeklik doğranmış)
1 yemek kaşığı domates salçası
150 gr. dana kıyması
2 yemek kaşığı margarin
1 fincan kıyılmış maydanoz
1/2 fincan pirinç
1 tutam tuz
1 bardak su
Enginar ve bir bardak su hariç tüm malzeme bir kapta ateşde kavrulur, az su ilavesi ile pişirilir. Diğer yanda, enginarın dış yaprakları alınır, içindeki tüylü kısım temizlenir, yapraklar en üstten düz olarak kesilir ve tuzlu suda bir süre bekletilir. Süzülüp, sıkıldıktan sonra, ayçiçeği yağında kızartılırlar. Çanağı pembe olana kadar. Ilınınca, önce hazırlanan iç doldurulur, tencerede yan yana dizilip, üzerine tabak kapatılır, 1 bardak su ilavesi ile 3 çeyrek saat pişirilir. Sıcak servis edilir.
|
Enginar Dolması (Kıbrıs) |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc178225
Gönderme Tarihi: 16.Haz.2024
108 defa indirildi / yazdırıldı
|
Bahar Uçanlar
Enginar
Yarım kg kıyma
1 bardak pirinç
1 büyük domates
1 soğan
Sarımsak
Limon
Zeytinyağı
Maydanoz
Nane
Kırmızıbiber
Kimyon
Karabiber
Tuz
Enginarların dış kabukları soyulur ve üst tarafı bıçakla kesilir; içi kaşıkla soyulup mor yaprakları da çıkarılır.
Her enginarın içine yarım limon sıkılır.
Yayvan bir tencereye yarım bardak zeytinyağı koyulup enginarlar dizilir. Kapağı kapalı şekilde yaklaşık 10 dakika orta ateşte pişirilir. Sonra enginarlar tek tek alınıp bir tabağa yerleştirilir.
Dolma içi için pirinç, yağsız kıyma, maydanoz, nane, soğan, sarımsak, kırmızıbiber, kimyon, karabiber ve tuzun hepsi karıştırılır.
Hazırlanan dolma içi enginarların içine yerleştirilir. Bu enginarlar geniş ve derin bir tencereye koyulur.
Domates rendelenip zeytinyağıyla karıştırılır ve enginarların üzerinde gezdirilir.
2 bardak sıcak su enginarların dibine dökülür.
Önce orta ateşte 10 dakika sonra kısık ateşte 50 dakika tencerenin kapağı kapalı olarak pişirilir.
|
|
Enginar Dolması (Kıbrıs) Tarifleri Akdeniz Yemekleri
|
|
