|
|
BEZELYE KONSERVESİ |
 |
vardar
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 09.02.2007
Mesajlar: 394
|
Kısa URL: https://ml.md/lc11867
Gönderme Tarihi: 10.Şub.2007
9,154 defa indirildi / yazdırıldı
|
Kullanılacak malzeme (1 litrelik bir kavanoza göre):
1300 - 1500 gram bezelye (kabuklu olarak),
1 çay kaşığı toz şekeri,
% 1.5 oranında tuz ve yeteri kadar su.
Yapımı: Konserve edilecek iç bezelyelerin taze, körpe ve nişastalanmamış olması gerektir. Konservesi yapılacak bezelyelerin kabukları sararmamış olacaktır. Bezelyeler tanelendikten sonra elekten geçirilerek tasnif edilmelidir. Deliklerinin genişliği 7 milimetre olan eleklere 1 numaralı elek denmektedir. Öbür elekler de şöyle numaralanmaktadır: Delik genişliği 7 1/2 milimetre olanlar 2 numara, 8 1/2 milimetre olanlar 3 numara, 9 1/2 milimetre genişliğinde olanlar 4 numara, 10 1/2 milimetre genişliğinde olanlar da 5 numara eleklerdir. 1 numaralı eleğin altına geçen ve 5 numaralı, eleğin üstünde kalan iç bezelyeler konserve yapımına yaramaz. 1 ve 2 numaralı eleklerden geçenler yani 7-7 1/2 milimetrelik bezelyelere sıfır numara, 7 1/2 - 8 1/2 milimetrelik bezelyelere 1 numara, 8 1/2-9 1/2 milimetrelik bezelyelere 2 numara, 9 1/2 - 10 1/2 milimetrelik bezelyelere de 3 numara bezelye denir. Eleklerden geçirilerek sınıflandırılmış iç bezelyeler ayrı ayrı yıkanır ve ayrı ayrı konservelenir. İçine 1 çay kaşığı toz şekeriyle % 1.5 oranında tuz atılmış kaynar suda 2 - 3 dakika haşlanacak olan iç bezelyeler temiz ve kuru kavanozlara ağzında 3 - 4 santimlik bir boşluk bırakılarak doldurulur. Üzerlerine ağzından bir kalın parmak kalınlığında boşluk kalacak biçimde haşlama suları sıcak sıcak olarak dökülür. Kavanozların havası çıkarıldıktan, ağzı silindikten sonra kapağı sıkıca kapatılır. Otoklava yerleştirilen bezelye konserveleri 115,5 santigrat (240 fahrenheit) derecesinde 40 dakika sterilize edilir. Otoklavdan çıkarılınca gerekli biçimde kontrol edilen kavanozlar soğutulup etiketlendikten sonra serin ve kuru yerlerde kışa saklanır.
|
Bezelye Konservesi |
 |
mükerrem
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 30.10.2008
Mesajlar: 37
Şehir: Manisa |
Kısa URL: https://ml.md/lc29641
Gönderme Tarihi: 30.Ekm.2008
5,355 defa indirildi / yazdırıldı
|
Orta irilikte, taze ve körpe bezelyeler seçilmelidir. Bezelyeler kapçıklarından temizlenip, tanelenir.
Çok kart, sarı renkli taneler fazla nişasta içerdiklerinden, sonradan bulanık görünüme neden olurlar. Bu yüzden, böyle taneler ayrılır.
İyice yıkanan taneler kaynamakta olan suya atılarak 2-3 dakika haşlanır. Süre bitiminde bir süzgece alınarak haşlama suyu süzülür.
Bezelyeler sıcak halde iken kavanozlara doldurulur.
Bir kiloluk kavanozlara bir tatlı kaşığı, yarım kiloluk kavanozlara yarım tatlı kaşığı tuz konarak bezelyeleri örtecek ve tepede 1,5 cm. boşluk kalacak şekilde kaynar su ilave edilir.
Kapakları sıkıca kapatılır.
Hazırlanan kavanozlar otoklav tencerede manometre devamlı 0,75'i gösterecek şekilde yarım kiloluk kavanozlar 30 dakika, bir kiloluk kavanozlar 35 dakika süreyle sterilize edilir.
Düdüklü tencere kullanılacaksa, steri I izasyon süresi beşer dakika uzatılmalıdır.
|
BEZELYE KONSERVESİ |
 |
Dilek Akovalı
Aşçı
Kayıt: 14.04.2009
Mesajlar: 16
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc35428
Gönderme Tarihi: 14.Nis.2009
3,523 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 kg için:
2 kg'lik kayanoz
2 kg bezelye
Bezelyeyi ayıklayıp temizleyin. Büyük bir tencereye su alıp kaynatın. Daha sonra bezelyeyi kevgire alıp, kaynar suya batırıp 5 dakika bekletin ve çıkarın. Soğuduktan sonra bezelyeyi kavanozlara doldurun. Üzerine tuz gezdirin. Kavanozu dolduracak kadar kaynayıp, soğutulmuş su koyun. Kavanozun kapağını kapatın. Ters düz edin. Su dolu büyük bir tencereye kapaklar altta kalacak şekilde kavanozları alın. 1 saat kaynatın. Soğuduktan sonra serin yerde bekletin.
|
BEZELYE İÇİ KONSERVESİ |
 |
bal damlası
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 14.09.2010
Mesajlar: 63
Şehir: Bursa |
Kısa URL: https://ml.md/lc56088
Gönderme Tarihi: 16.Eyl.2010
3,238 defa indirildi / yazdırıldı
|
İyice ayıklanmış bezelye içini tuz ve yarım su ile kutulara istif etmeli, kutuları iyice lehimlettikten sonra ateşte kaynayan büyük tencere içine istif ederek 75 dakika kutuları su içinde kaynatınız. Sonra tencereyi ateşten indirerek soğumaya bırakmalıdır. Soğuyunca da kutuları serin bir yerde saklamalıdır.
|
|
