|
|
Zeytinyağlı Enginar |
 |
Eşik
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 04.05.2006
Mesajlar: 67
Şehir: tekirdag |
Kısa URL: https://ml.md/lc3441
Gönderme Tarihi: 04.May.2006
5,853 defa indirildi / yazdırıldı
|
Necip Usta
6 adet dolgun enginar
2 çay kaşığı un
1 adet orta boy havuç
1 çay kaşığı tozşeker
2 adet orta boy patates
1/2 limonun suyu
20 adet arpacık soğanı
5 su bardağı su
3 kahve fincanı zeytinyağı
2 çorba kaşığı bezelye
1 tatlı kaşığı tuz
1 bağ dereotunun yaprakları
1) Enginarları saplı olarak ayıklayınız. Havuç ve patatesleri soyup zar gibi doğrayınız. Soğanların başlarını hafif kesip soyunuz.
2) Küçük bir tencereye enginarları yanyana yatırarak daire şeklinde diziniz. Yağını koyunuz. Havuç, patates ve soğanları yıkayıp üzerine ilâve ediniz.
3) Bir kabın içerisinde, tuzu, unu, tozşekeri ve limon suyunu ve suyu iyice karıştırıp enginarların üzerine ilâve ediniz.
4) Üzerlerine bir yağlı kâğıt kapatıp kâğıdın üzerine de bir tabak kapatarak 1 kere kaynattıktan sonra ağır ateşte 1,5 saat pişiriniz.
5) Ateşten alarak soğutup üzerine haşlanmış bezelyesini ve dereotunu serpip servis yapınız.
ml® Zeytinyağlı Enginar için tıklayın
Fotoğraf "İsmet Atabay" tarafından gönderildi. 16.03.2018
|
Zeytinyağlı Enginar |
 |
nedimex
Super MOD
Kayıt: 17.07.2005
Mesajlar: 564
Şehir: Kadiköy/Istanbul |
Kısa URL: https://ml.md/lc4074
Gönderme Tarihi: 24.May.2006
4,650 defa indirildi / yazdırıldı
|
4 tane enginar
2 orta boy patates
2 orta boy havuç
8 bas arpacik soğani
1 su bardagi haslanmis bezelye
3/4 su bardagi zeytinyağı
1 limon
1 yemek kasigi un
6-7 dal dereotu
1 parça limon tuzu
Tuz, Seker
1 lt. suda 1 parça limon tuzu ve 1 tatli kasigi unu eritin. Siyahlasmamasi için enginarlari suyun içine atin. Patates ve havucu küp küp dograyip enginarlarin üzerine ilave edin. Baska bir kapta 1/2 yemek kasigi unu azar azar sulandirarak çirpin, suyu 1 lt.`ye tamamlayin. Diger kaptaki tüm sebzeleri suyu süzerek buraya geçirin. Üzerine zeytinyağı, seker, tuz, arpacik soğanlari ilave edin. Su kaynadiktan sonra 20 dakika daha pisirin.
Soguduktan sonra üzerine haslanmis bezelye ve dereotu koyarak servis yapin.
ML® Zeytinyağlı Bezelye için tıklayın
|
Zeytinyağlı Enginar |
 |
Rana
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 20.10.2006
Mesajlar: 119
Şehir: Uşak |
Kısa URL: https://ml.md/lc8068
Gönderme Tarihi: 25.Ekm.2006
4,381 defa indirildi / yazdırıldı
|
6 adet enginar
1 adet kök kereviz
yarım bardak zeytinyağı
2 adet limon
2 adet havuç
1 kaşık un
12 adet küçük arpacık soğanı
Tuz
Enginar sapı parmak uzunluğunda kesilir. Bıçakla kabukları soyulur. Düzgünce hazırlanır. Siyahlanmaması için limon sürülür. Göbeğindeki fırça gibi kıllar bir kaşıkla kazınır. Gene limon sürülür. Temizlenen enginar limonlu, unlu, tuzlu bol su içine konur. Böylelikle, enginarın temizlenmesi tamamlanır. Sebzeler küçük kesilir. Enginar, sebzeler, tuz, bir limon ve zeytinyağı ile soğan, sulandırılmış un pişecek kaba konur. Üzerine ıslak yağlı kâğıt konur. Üç bardak su ilâve edilerek sert âteşte pişirilir.
|
Zeytinyağlı Enginar |
 |
Anten
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.06.2006
Mesajlar: 47
Şehir: 7.Cadde Bahçelievler |
Kısa URL: https://ml.md/lc8739
Gönderme Tarihi: 19.Kas.2006
4,197 defa indirildi / yazdırıldı
|
6 adet büyükçe enginar
18 arpacık soğanı
3 adet patates
1 kereviz kökü
3 küçük havuç
5 bardak enginarların ayıklandığı sudan
1+1/4 bardak zeytinyağı
1/2 limonun suyu
1/2 çorba kaşığı toz şeker
1/2 çorba kaşığı tuz
1 yağ kâğıdı
10 bardak su
2 çorba kaşığı un
1 limon
Büyük bir tencereye yükarıdaki ölçülere göre su, un ve limon suyu koyarak iyice karıştırın, bu suya soyulmuş küçük soğanları, soyulmuş ve dörde bölünmüş patatesleri, aynı şekilde kereviz, kazınarak ikiye bölünmüş havuç ile yaprakları teker teker koparılmış ve içinin tüylü kısmı alınmış, enginarları ilâve edin. Sonra enginarları sudan çıkarın. Bir tencereye yan yana döşeyin ve etrafına diğer sebzeleri yerleştirerek bunların üzerine zeytinyağı, tuz, limon suyu ve toz şeker ile enginarların içine atıldığı sudan 5 bardak alarak koyun, üzerlerine ıslatılmış bir yağ kâğıdı örtün. Tencerenin kapağını kapatın. Sebzeleri bir, bir buçuk saat pişirin. Sonra tencereyi ateşten indirin. İyice soğutun ve tabağa alarak servis yapın.
|
Zeytinyağlı Enginar |
 |
elena
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 11.12.2005
Mesajlar: 91
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc9589
Gönderme Tarihi: 10.Arl.2006
3,887 defa indirildi / yazdırıldı
|
Bir kabın içine 10 bardak su, 2 yemek kaşığı un, 1 limon suyu koyun. İçine tavla zarı büyüklüğünde doğranmış patatesleri, havuçları, kabukları soyulup tüylü kısımları kaşıkla temizlenmiş, sapları üstünde kesilmedeten bırakılmış 8 enginarı temizleyip atın. Enginarları sudan çıkarıp sebzelerle birlikte tencereye dizin. Çentilmiş 2 baş soğan, 1 bardak zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı toz şeker, biraz tuz, yarım limon suyu, 5 bardak da unlu sudan koyun. Üzerini örtün, enginarlar yumuşayıp yemek suyunu çekinceye kadar pişirin.
|
Zeytinyağlı Enginar |
 |
Gülendam
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 10.03.2006
Mesajlar: 79
Şehir: Balıkesir |
Kısa URL: https://ml.md/lc9701
Gönderme Tarihi: 14.Arl.2006
4,069 defa indirildi / yazdırıldı
|
6 orta boy enginar
2 küçük havuç
200 gr iç bezelye
1/2 çay bardağı zeytinyağı
2 kesme şeker
2 limon
1 baş soğan
Enginarın yapraklarını dipten kesin. Göbek kısmındaki tüyleri bıçakla temizleyin. Su dolu bir kabın içine atın ve limonla iyice ovun. İnce doğranmış soğan ve bezelyeleri enginarların ortasına yerleştirin. Kısa tencereye dizdiğiniz enginarların üzerine zeytinyağı ve yarım çay bardağı su dökün. Önce 5-6 dakika orta alevde sonra en kısık alevde 25 dakika pişirin. Ocaktan almadan 5-10 dakika önce kesme şekerleri koyun. 10 dakika dinlendirin.
|
Zeytinyağlı Enginar |
 |
Kezban
Editor
Kayıt: 14.08.2005
Mesajlar: 165
Şehir: Balgat/ANK |
Kısa URL: https://ml.md/lc10122
Gönderme Tarihi: 21.Arl.2006
4,198 defa indirildi / yazdırıldı
|
5 adet enginar
2 adet limon
2 baş kuru soğan
1 bardak zeytinyağı
Geniş bir kaptaki su içine limonlar sıkılır ve limonlu bir su hazırlanır. Enginarların yaprakları teker teker geriye doğru kıvrılarak koparılıp, fazlalıklar bıçakla kesilerek ayıklanır. Ayıklanan enginarlar limonlu suya atılır. Başka bir tencerede ince kıyılan soğan pembeleşinceye kadar kavrulur ve yarım bardak su ilâve edilip tuzu da atıldıktan sonra enginarlar sap tarafları yukarda olmak üzere tencerenin içine oturtulur ve üzerine zeytinyağı ilâve edilir. Hafif ateşte 25 dakika pişirilir sonra pişen yemek ateşten alınıp, soğutulur ve servis hazırlanır.
Fotoğraf "gül" tarafından gönderildi. 10.07.2024
|
Zeytinyağlı Enginar |
 |
selvinaz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 29.09.2007
Mesajlar: 40
Şehir: Eskişehir |
Kısa URL: https://ml.md/lc18104
Gönderme Tarihi: 29.Eyl.2007
9,008 defa indirildi / yazdırıldı
|
5 enginar
10-12 arpacık soğan
3 patates
2 havuç
2 çorba kaşığı un
1 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tozşeker
1 limonun suyu
2 su bardağı su
1 su bardağı bezelye
Yarım demet dereotu
Tuz
Enginarları limonla ovun. Bir miktar suya limon suyunu ve un ilave edip karıştırın. Enginarları kararamamaları için bu suda bekletin.
Havuçları temizleyip küçük küçük doğrayın. Arpacık soğanları soyun. Patatesleri soyup küp küp doğrayın. Soğan, havuç ve patatesleri bir tencereye alıp 2-3 kaşık zeytinyağı ile soteleyin. 1 su bardağı su ve tuz ilave edip kapağı kapalı olarak 10 dakika pişirin.
Enginarları limonlu sudan alıp içlerini sebze karışımı ile doldurun. Genişçe bir tencereye yerleştirip kalan zeytinyağı, tuz, şeker, yarım limonun suyu ve 1 bardak suyu ekleyin. Dereotunu kıyıp üzerine serpiştirin. Tencerenin kapağını kapatıp orta ateşte 20-25 dakika pişirin. Soğumaya bırakın. Dilerseniz üzerine sızma zeytinyağı gezdirin. Soğuk servis yapın.
|
Zeytinyağlı Enginar |
 |
rapsodi
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 30.10.2007
Mesajlar: 93
Şehir: Karaman |
Kısa URL: https://ml.md/lc18905
Gönderme Tarihi: 30.Ekm.2007
4,216 defa indirildi / yazdırıldı
|
4 kişilik Gerekli malzeme:
4 enginar,
2 havuç
3 patates,
1 soğan
2 çorba kaşığı un
4 çorba kaşığı zeytinyağı
8 su bardağı su
3 dilim limon
1 su bardağı bezelye
Dereotu,
tuz,
karabiber
Terbiye sosu için:
4 çorba kaşığı un
8 su bardağı su
1 limon suyu
8 su bardağı su, 4 çorba kaşığı un ve 1 limon suyunu karıştırıp terbiye sosunu hazırlayın. Enginarları temizleyip terbiye sosunda 30 dakika kadar bekletin.
Havuç ve patatesleri iri küpler halinde doğrayın. 3Soğanı ince ince doğrayın. 2 yemek kaşığı un ve havuçlarla birlikte zeytinyağında kavurun. 8 bardak su ilave edip kaynamaya bırakın.
Terbiyeli suda beklettiğiniz enginarları kaynamakta olan suya atın. Ardından patatesleri ekleyin. 3 dilim limon ve tuz ekleyip 40 dakika pişirin.
Son olarak ayıklanmış 1 su bardağı bezelyeyi tencereye ekleyip orta ateşte 15 dakika daha pişirin. Soğuduktan sonra enginarları servis tabaklarına alın. Üzerlerini dereotu ile süsleyerek servis yapın.
|
Zeytinyağlı Enginar |
 |
YaseminT
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 06.11.2007
Mesajlar: 75
Şehir: Merzifon |
Kısa URL: https://ml.md/lc19229
Gönderme Tarihi: 10.Kas.2007
3,954 defa indirildi / yazdırıldı
|
6 adet enginar
150 gr. arpacık soğanı
2 adet havuç
3 adet patates
1,5 bardak zeytinyağı
1 demet dereotu
2 kaşık un
1 kaşık şeker
1 limon
1- Kök kısımları sert yeşil ve canlı enginarları alınız.
2- Dal kısımlarını auıan 4-5 cm. bırakarak kesiniz,
3- 5 cm. uzunlukta bırakıp uç kısmından fazlasını kesiniz.
4- Çanak yapraklar yarım veya 1 cm. bırakılarak taze kısmına kadar kırarak ayıklayınız.
5- Sap kısımlarını bıçakla körpe kısmına kadar kesiniz.
6- limonla ovarak, limonlu, unlu suya aünız.
7- Patatesleri soyup sarımsak şekli vererek kesip hazırlayınız.
8- Havuçları da kazıyıp dörde bölüp birer cm.'lik verev parçalara kesiniz.
9- Arpacık soğanları da soyup yıkayınız.
10- Temiz bir tencereye enginarların sap kısımları ortaya gelecek şekilde diziniz.
11- Ortasına doğranmış havuç, soğan, demet halinde dereotu koyunuz.
12- Zeytinyağını, tuzu, şekeri, suyu ve yarım limon suyunu koyunuz.
13- Üzerini kağıtla kapatıp orta hararetli ateşte pişiriniz.
14- İnmesine yakın patates koyup pişiriniz.
15- Sebzeler ve enginar yumuşayıncaya kadar pişirip ateşten alınız.
16- Kağıdını açmadan soğutunuz.
17- Servis tabağına enginarların göbek kısmı yukarı gelecek şekilde parçalamadan diziniz.
18- Ortalarına kaşıkla sebzelerden kafi miktar koyunuz.
19- Kalan sebzeleri de enginarların etrafına koyup suyunu da üzererine döküp servis yapınız.
|
ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR |
 |
yasemen
Aşçıbaşı
Kayıt: 08.01.2008
Mesajlar: 28
Şehir: Bornova-İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc20550
Gönderme Tarihi: 08.Oca.2008
3,816 defa indirildi / yazdırıldı
|
6 Orta boy enginar
1 Çay bardağı zeytinyağı
1 Su bardağı bezelye
1 Tatlı kasığı tuz
1 Küçük havuç
1 Çay kaşığı şeker
1 Orta boy patates
1 Limon
Enginarı yıkayıp, sapını kesiniz. Sert olan çanak yapraklarını diplerinden koparınız. Körpe olan iç yapraklarından bir iki sıra bırakınız. Çiçek yatağını kaşıkla temizleyip, kararmaması için üzerine limon suyu Sürünüz. Havucu 1 cm. küp şeklinde doğrayınız.
Tencereye 3 su bardağı su koyup tuz atarak kaynatınız. Havuç, bezelye, şeker, zeytinyağı ve enginarı ilave ederek üzerine yağlı kağıt kapatınız. Kapağını örterek yarım saat pişiriniz. Fındık büyüklüğünde doğranan patatesi katıp 10 dakika daha pişiriniz. Kabında soğutup kağıdını alınız. Enginarları servis tabağına dizip, ortalarını sebze karışımı ile doldurarak, suyunu üzerine gezdiriniz.
|
Zeytinyağlı Enginar |
 |
karavana
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 20.03.2008
Mesajlar: 30
Şehir: Manisa |
Kısa URL: https://ml.md/lc22675
Gönderme Tarihi: 20.Mar.2008
3,733 defa indirildi / yazdırıldı
|
4 adet enginar
1 adet soğan
2'şer adet patates, havuç
1 su bardağı konserve bezelye
Yarım su bardağı zeytinyağı
1 adet kesme şeker
Tuz
1 su bardağı su
Enginarlar temizlenir, limonlu suya atılır. İnce kıyılmış soğan zeytinyağında pembeleşince küp doğranmış havuç ve patates eklenir, yumuşayana dek kavrulur. Üzerine bezeye, şeker ve tuz katılır,5 dakika sonra ateşten alınır. Enginarlar tencereye konur. Üzerine sebzeli karışım dökülür, su katılır. Orta ateşte kapaklı olarak 25 dakika kadar pişirilir. Ilık ya da soğuk servis yapılır.
|
ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR |
 |
VII.Murat
Aşçıbaşı
Kayıt: 24.04.2008
Mesajlar: 29
Şehir: Bursa |
Kısa URL: https://ml.md/lc23407
Gönderme Tarihi: 24.Nis.2008
4,075 defa indirildi / yazdırıldı
|
Malzemeler (6 Kişilik):
6 büyük enginar
18 adet arpacık soğanı
3 adet büyük patates
1 orta boy kereviz kökü
1/2 çorba kaşığı toz şeker
1/2 limon suyu
1/4 bardak zeytinyağı
3 adet havuç
Tuz
Enginarın ayıklandığı su :
2 çorba kaşığı un,
1 adet limonun suyu
Hazırlanışı:
Bir büyükçe tencereye 10 bardak su, un ve limonun suyunu koyup iyice karıştırın. Sonra bu unlu ve limonlu suya, soyulmuş arpacık soğanlarını, soyulmuş ve dörde bölünmüş sarı patatesleri, siyah kabuğu derince kesilmiş ve yine dörde bölünmüş kerevizi, kazınmış ve ikiye bölünmüş havuçları koyun. Enginarların yapraklarını teker teker kopartıp alt orta kısmından keserek içinin tüylü kısmını alın ve enginarlar kart ise üst ve yanlarından elma soyar gibi soyun ve hemen un ve limon karışımı bulunan suya atın. Enginarları sudan çıkararak, orta büyüklükte bir tencereye yan yana döşeyip etrafınada diğer sebzeleri yerleştirin. Sonra bunları, zeytinyağı, toz şeker, 1/2 limonun suyu, tuz ile 5 bardak da enginarın içine atıldığı un ve limonlu sudan koyup tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve enginarlar suyunu çekip yumuşak bir hal alıncaya kadar önce kuvvetlice sonra da orta ateşte olmak üzere yaklaşık bir birbuçuk saat pişirin ve ateşten alarak iyice soğuduktan sonra tabağa alıp servis yapın.
|
Zeytinyağlı Enginar |
 |
HAydın
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 03.06.2008
Mesajlar: 31
Şehir: Balıkesir |
Kısa URL: https://ml.md/lc24309
Gönderme Tarihi: 03.Haz.2008
3,858 defa indirildi / yazdırıldı
|
Malzemesi
6-7 adet enginar
1,5 bardak zeytinyağı
1 su bardağı dolusu arpacık soğan
1 adet havuç
2 orta boy patates
1 çay bardağı dolusu konserve bezelye
2 adet limon
1/2 demet dereotu
1 kahve kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı un
Tuz
Arpacık soğanların kabuklarını soyup yıkayarak bir kenara koyun. Havucu kazıyın, yıkayın ve küçük küpler halinde doğrayın. Enginarların saplarını kesmeden ayıklayıp limonlu suda bekletin.
Dibi yayvan bir tencereye zeytinyağını, arpacık soğanları, doğranmış havuçları 3-4 dal dereotunu ve sapları yukarı gelmek üzere enginarları yerleştirip üzerine limon sıkın ve orta ısıdaki ateşe oturtun. Üzerine 4 bardak kaynar su ilave ederek biraz suyla iyice karıştırdığınız tuz, un ve şekeri ekleyin.
Tencerenin büyüklüğüne uygun bir parşömen kâğıdını enginarlara değecek biçimde kapatıp, kapağını örtün ve ateşi kısın. Kapağı hiç açmadan sebzeler suyunu çekinceye kadar bir saat süreyle pişirin. Enginarlar pişince parşömen kağıdını kaldırıp küp biçiminde doğranmış patates ve konserve bezelyeleri tencereye ekleyin ve 15 dakika daha pişirin.
Yemeği parşömen kağıdını kaldırmadan kabında soğuttuktan sonra kağıdı alıp dağıtım tabağına yerleştirin. Üzerini kıyılmış dereotuyla süsleyerek servis yapın.
|
Zeytinyağlı Enginar |
 |
Bulaşık Makinesi
Aşçıbaşı
Kayıt: 21.06.2008
Mesajlar: 20
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc24756
Gönderme Tarihi: 21.Haz.2008
3,761 defa indirildi / yazdırıldı
|
4 adet enginar
1 avuç iç bakla
2 avuç arpacık soğanı
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı toz şeker
2 dilim limon
2 dal dereotu
2 su bardağı sızma zeytinyağı
2 su bardağı içme suyu
ince kıyım dereotu
Dört adet ayıklanmış, limonla ovulmuş Bayrampaşa enginarını tencereye dizin. Bir avuç dolusu iç bakla, iki avuç arpacık soğanı, bir tatlı kaşığı tuz. bir yemek kaşığı toz şeker, iki dilim kabuğu alınmış rondel limon, birkaç dal dereotu, iki su bardağı sızma zeytinyağı, iki su bardağı damacana suyu ilave ederek bir saat pişirin. Suyunu çeken yemeği cam bir kaba alıp soğumaya bırakın. Yarım saat sonra tabağa aldığınız enginarın yanına iç bakla, arpacık soğanlarını da koyarken taze kıyılmış dereotu serpip, bir cl sızma zeytinyağım dolaştırın. Unutmayın, her zeytinyağlı yemek hafif ılık yenmelidir.
|
ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR |
 |
Beyaz Gölge
Aşçıbaşı
Kayıt: 26.06.2008
Mesajlar: 24
|
Kısa URL: https://ml.md/lc24862
Gönderme Tarihi: 26.Haz.2008
3,947 defa indirildi / yazdırıldı
|
6 adet iri enginar
3 adet patates
4 adet havuç
Yarım kilo konserve bezelye
1 limon
1 kaşık un
1 bardak zeytinyağı
Dereotu
Enginarları ayıklayıp iç tüylerini kaşıkla çıkarın. Limonlu ve unlu soğuk suya atın ve aynı suda tuzunu koyup haşlayın. Tam pişmesin.
Bir tepsiye çıkarın. Havucu, patatesi, soğanı zeytinyağında 10 dakika kavurun. Tepsideki enginarların üstüne dökün. Unlu, limonlu sudan üstünü kapatacak şekilde koyun. Tepsinin ağzını kapatın. Hafif ateşte 45 dakika pişirin. Dereotunu koyun. Soğuk servis yapın.
|
Zeytinyağlı Enginar |
 |
UĞUR BÖCEĞİ
Aşçıbaşı
Kayıt: 11.07.2008
Mesajlar: 20
Şehir: Almanya |
Kısa URL: https://ml.md/lc25254
Gönderme Tarihi: 11.Tem.2008
3,479 defa indirildi / yazdırıldı
|
5 adet enginar
3 adet soğan
1 kg iç bakla
1 demet dereotu
1 çay bardağı sıvıyağ
1- Enginarın kabukları ve içi ayıklanıp, tuzlu, limonlu suya atılır.
2- Soğanlar doğranır. Tencereye sıvıyağ ve soğan konulup kavrulur. Parçalara bölünmüş enginar da ilave edilerek bir miktar kavrulur.
3- Baklalar ayıklanıp içleri tencereye katılır. Tuz ve su ilave edilip pişmeye bırakılır. Pişmeye yakın doğranmış dereotu ilave edilir.
4- Suyu azalıp enginar iyice pişince ateşten alınır.
|
Zeytinyağlı Enginar |
 |
cicim
Aşçı
Kayıt: 11.03.2009
Mesajlar: 19
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc34486
Gönderme Tarihi: 11.Mar.2009
4,041 defa indirildi / yazdırıldı
|
6 büyükçe enginar
18 arpacık soğanı
150 gram patates (3 büyükçe)
80 gram kereviz kökü (1 orta)
90 gram havuç (3 küçük)
5 bardak enginarların ayıklandığı limonlu ve unlu su
275 gram zeytinyağı (1 1/4 bardak)
1/2 limonun suyu
1/2 çorba kaşığı toz şeker
Tuz
ENGİNARLARIN AYIKLANDIĞI SU
10 bardak su
2 silme çorba kaşığı un
1 limonun suyu
1 Bir büyükçe tencereye; 10 bardak su, 2 silme çorba kaşığı un ile 1 adet büyükçe limonun suyunu koyup iyice karıştırmak, sonra bu unlu ve limonlu suya; soyulmuş 18 adet arpacık soğanı, soyulmuş ve dörde bölünmüş 3 sarı patates, siyah kabuğu derince kesilmiş ve yine dörde bölünmüş 1 baş kereviz (varsa), kazınmış ve ikiye bölünmüş 3 küçük havuç ile körpe yaprakları teker teker koparılmış ve alt tarafı orta kısmından kesilmek ve içinin tüylü kısmını hafifçe alınmak suretiyle, kart ise üst ve yanları elma soyulur gibi soyulmak suretiyle yaprak ve içleri ayıklanmış 6 büyükçe enginar koymalıdır. (Her enginar ayıklanır ayıklanmaz hemen un ve limon karışanı bulunan suya atılmalıdır).
2 Sonra, enginarları sudan çıkararak, orta büyüklükte bir tencereye, yanyana döşemeli ve etraflarına da diğer sebzeleri yerleştirdikten sonra bunlara; bir, bi'r çeyrek bardak zeytinyağı, yarım çorba kaşığı toz şeker, yarım limonun suyu, yarım çorba kaşığı tuz ile, 5 bardak da enginarların içine atıldığı un ve limonlu sudan koymalı, üstlerine de ıslatılmış, sonra da buruşturulmuş bir yağ kâğıdı örttükten sonra tencerenin kapağını sıkıca kapatmalı ve ateşe oturtarak enginarlar suyunu çekip de yumuşak bir hal alıncaya kadar önce kuvvetlice, sonra da orta ateşte olmak üzere aşağı yukarı bir - bir buçuk saat pişirmeli ve ateşten alarak iyice soğuduktan sonra tabağa almalı ve servis yapmalıdır. (Enginarlar suyunu çekmelerine rağmen pişmiş iseler, bir miktar daha su katmalıdır).
|
ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR |
 |
Cankat
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 04.04.2009
Mesajlar: 725
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc35526
Gönderme Tarihi: 17.Nis.2009
4,155 defa indirildi / yazdırıldı
|
Malzemesi
6 adet taze enginar,
3 adet patates,
1 adet havuç,
4 çorba kaşığı bezelye,
30 adet arpacık
soğan,
1 su bardağı zeytinyağı,
1 tatlı kaşığı toz şeker,
1 adet limon,
yarım demet dereotu,
yeterince tuz.
Hazırlanışı
Ayıkladığınız enginarları unlu ve limonlu suda bekletirken diğer malzemeleri hazırlamaya başlayabilirsiniz. Önce, soyulmuş patatesleri tavla pulu şeklinde kesin. Soyulmuş havuçları kalın ise uzunlamasına ikiye bölerek, kalın değil ise verevine yani yan yan kesin. Enginarları, havuçları, arpacık soğanları ve patatesleri tencereye koyup, tuzunu serpin. Üzerine bir su bardağı zeytinyağı ile yarım limonun suyu, yeterince şeker ve enginarların üzerine yakın gelecek şekilde suyu ekleyip tencerenin kapağını örtün. Enginarların pişmesine yakın bezelyeleri de ilave edin. Yemek pişince ocağın altını kapatın. İnce ayıklanmış dereotlarını serpip, on dakika kadar demlendirip servis tabağına çıkartın. Arzuya göre en üstüne de dereotu serpebilirsiniz.
|
ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR |
 |
şekerci baba
Aşçıbaşı
Kayıt: 24.04.2009
Mesajlar: 20
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc35720
Gönderme Tarihi: 24.Nis.2009
2,556 defa indirildi / yazdırıldı
|
5 kişilik
5 adet enginar
2'şer adet havuç ve patates
Yarım su bardağı sıvıyağ
2 çorba kaşığı un
Yarım limon
Yarım demet dereotu
1 su bardağı haşlanmış bezelye
Tuz
Karabiber
Havuç ve patatesleri küp küp doğrayıp, sıvıyağda soteleyin. Biraz su ekleyin. Havuç biraz yumuşaymca içine küçük doğranmış enginarları ilave edin. Daha sonra biraz suyla karıştırılmış un ekleyin. Tuzunu, karabiberini ayarlayın. Limon, taze dereotu ve haşlanmış bezelye ile servis yapın.
|
|
