|
|
Zeytinyağlı Enginar Dolması |
 |
Dilek
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 09.08.2005
Mesajlar: 72
Şehir: Mersin |
Kısa URL: https://ml.md/lc419
Gönderme Tarihi: 23.Eyl.2005
5,193 defa indirildi / yazdırıldı
|
10 adet enginar
250 gr. prinç
1 bardak zeytinyağı
2 adet limon
1 kaşık un
yarım kg. soğan
tuz, dereotu
Bir tencere içinde zeytinyağı ve soğan öldürülür. 1 saat tuzlu suda yatmış, yıkanmış, temizlenmiş pirinç ilave edilerek kavrulur. 1 bardak su ilave edilir, dolam içi yarım pişmiş hazırlanır. Tuz ve dereoto konur. Limonlu, unlu, tuzlu suyyla enginarlar temizlenir. Aynı su ile yarıdan fazla pişirilir. Enginarın göbeğine yeterii kadar iç konur. 4 köşe kesilmiş, ıslatılmış yağlı kağıda enginar sarılır. Pişirleceği kaba konur. Bir miktar su, limon koyarak orta ateşte pişirilir.
ML® İzmir Usulü Enginar Dolması için tıklayın
ML® İzmir Usulü Enginar Dolması Videosu
Fotoğraf "Göksen" tarafından gönderildi. 16.04.2015
|
Zeytinyağlı Enginar Dolması |
 |
Miranda
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 18.06.2006
Mesajlar: 33
Şehir: Alanya |
Kısa URL: https://ml.md/lc5850
Gönderme Tarihi: 02.Tem.2006
3,800 defa indirildi / yazdırıldı
|
6 adet enginar
200 gr pirinç
1 adet limon
4 adet soğan
1 bardak zeytinyağı
1 kasik un
Enginarlari temizleyip hazirlayin soğanlari ufak ufak dograyin daha sonra pririnç tuz ve dereotu ilave edin.
Yayvan bir tencereye dizip üzerine kafi derecede su ve limon suyu koyup enginar yumusayincaya kadar pisirin kabinda sogutup servis yapin.
ML® Yarım Enginar Dolması için tıklayın
ML® Yarım Enginar Dolması Videosu
|
Zeytinyağlı Enginar Dolması |
 |
zafira
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 27.02.2007
Mesajlar: 276
|
Kısa URL: https://ml.md/lc13779
Gönderme Tarihi: 16.May.2007
3,599 defa indirildi / yazdırıldı
|
5 Adet enginar
3 Adet soğan
Yarım su bardağı pirinç
1 Çorba kaşığı dolmalık fıstık
1 Çorba kaşığı kuş üzümü
Yarım demet taze nane
Yarım demet maydanoz
Yarım çay bardağı sıvıyağ
Yarım limonun suyu
1 Su bardağı sıcak su
Tuz, karabiber, yenibahar, tarçın ve şeker
Ayıklanan enginarları limonlu suda yan yarıya pişene dek haşlayın. Tavaya fıstıkları aktarıp, sıvıyağda pembeleşene dek kavurun. Ardından ince kıyılmış soğanları ekleyip, sarartın. Yıkanmış pirinci, kuş üzümünü, sıcak suyu, tuzu, 1 tatlı kaşığı şeker ve baharatları, kıyılmış nane ve maydanozu ekleyip, pirinç suyunu çekene dek pişirin. Bu harcı enginarların boşluklarına dondurun. Pişerken şeklinin bozulmaması için yağlı kağıdı veya alüminyum folyo parçalarını enginarların üzerine ve yanlarını kapatacak şekilde sarın. Yarım su bardağı haşlama suyundan ilave edip, 10 dakika kadar pişirin. Soğutup, limon dilimleri ile birlikte servis yapın.
|
Zeytinyağlı Enginar Dolması |
 |
Ecem Kara
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 17.11.2007
Mesajlar: 33
Şehir: Bursa |
Kısa URL: https://ml.md/lc20588
Gönderme Tarihi: 10.Oca.2008
3,482 defa indirildi / yazdırıldı
|
8 Orta boy enginar
7-8 Soğan
3/4 Su bardağı zeytinyağı
1 Tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı toz şeker
1 Çorba kaşığı çam fıstığı
7-8 Dal dereotu
2 Çorba kaşığı kuş üzümü
2 Limon
Zeytinyağlı dolma içini hazırlayınız.
Enginarları yıkayıp sapını kesiniz. Sert çanak yapraklarını bıçakla çanak köklerinden kesip çıkartınız. (Körpe olanlar çıkartılmaz) yeşil yaprakların uçlarını bıçakla biraz kesiniz. Çiçek yatağını bir kaşıkla temizleyip, limon sürünüz.
İçlerini dolma içi ile doldurup tencereye diziniz. 1,5 su bardağı kaynar su ilave edip tuz serpiniz. Üzerine kapak genişliğinde yağlı kağıt hazırlayıp kapatınız.
Kapağını örterek hafif hararetli ısıda enginarlar yumuşayıncaya kadar pişiriniz. Kabında soğutup servis tabağına yerleştiriniz. Üzerini limon dilimleri ve dereotu dalları ile süsleyiniz.
İçinin hazırlanması:
Tencereye incecik kıyılmış soğan, fıstık, tuz ve yağı koyunuz. Hafif hararetli ısıda ağzı kapalı olarak 10 dakika pişiriniz.
3 su bardağı kaynar su, şeker, kuş üzümü ilave edip bir taşım kaynayınca ayıklanmış ve yıkanmış pirinci içine salınız. Beş dakika orta hararetli ısıda kaynatıp ısısını azaltarak 20-25 dakika pişiriniz. Kıyılmış maydanoz, dereotu, nane, tarçın, yenibahar ilave edip karıştırınız, istenilen dolma çeşitlerinde kullanınız.
|
Zeytinyağlı Enginar Dolması |
 |
Hüdaverdi
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 13.11.2007
Mesajlar: 50
Şehir: Beypazarı-Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc19352
Gönderme Tarihi: 18.Kas.2007
3,478 defa indirildi / yazdırıldı
|
6 adet enginar
200 gr. pirinç
2 adet limon
4 adet soğan
1 bardak zeytinyağı
1 kaşık un
Tuz
Dereotu
1- Enginarları hazırlayınız.
2- İçini hazırlayınız.
3- Yayvan bir tencereye dizip üzerine kafi derecede su ve limon koyup pişiriniz.
4- Kabında soğutup şeklini bozmadan servis tabağına yerleştiriniz.
İçin Yapılışı:
1- Soğanları soyup yemek soğanı şeklinde (kare şeklinde) doğrayıp, orta büyüklükte bir tencereye koyunuz.
2- Yağını da koyup hepsini ateş üzerinde bir kevgirle karıştırarak kavurunuz.
3- Pirinci ayıklayıp yıkayıp 20 dakika kadar el dayanabilecek derecede sıcak suda ıslatınız.
4- Pirinci ilava ediniz.
5- Üzerine çıkacak kadar su koyup, kapağını kapatıp suyunu çekinceye kadar orta hararetli ateşte pişiriniz.
6- Limon suyunu da koyup hepsini birden karıştırınız.
|
Zeytinyağlı Enginar Dolması |
 |
fener
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 17.12.2009
Mesajlar: 30
Şehir: Adıyaman |
Kısa URL: https://ml.md/lc44655
Gönderme Tarihi: 17.Arl.2009
3,377 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 su bardağı zeytinyağı veya ayçiçek yağı
6 adet enginar
2 büyük baş kuru soğan
2 demet taze soğan
50 gram çamfıstığı
50 gram kuşüzümü
1 su bardağı pirinç
3 su bardağı su
2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı yenibahar
1 demet maydanoz
1 demet dereotu
1 demet nane
1 adet limon
5-6 adet asma yaprağı.
Dibi düz tencereye 3 bardak su konulur. Bir çorba kaşığı tuz ve yarım limon sıkılır, enginarın göbeği, kaşık ile ayıklanır, ayıklanan enginar tuzlu, limonlu suya batırılır. Aynı suda 30-35 dakika haşlanır. Sudan çıkarılıp bir tepsiye ezmeden, sapını kırmadan dizilir. Soğan ince kesilir, bir tencereye likit yağ ile fıstık hepsi beraber konulur. Pembeleşinceye kadar kavrulur. Pirinç yıkanır, üzüm, tuz, karabiber, yenibahar ilave edilir. İnce kıyılan maydanoz, dereotu, nane ve yarım limon sıkılarak konulur. Orta ateşte, ağır ağır pişirilir. Enginarların içerisi, hazırladığımız malzeme ile doldurulur. Asma yaprakları ile üzerleri kapatılır. Tepsiye bir bardak su konulur, tepsinin kapağı örtülür ve vasati 40-45 dakika kaynatılır, soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra enginarlar çok dikkatlice çıkartılır ve düz bir servis tepsisine yerleştirilir.
|
Zeytinyağlı Enginar Dolması |
 |
yelda özoğlu
Aşçıbaşı
Kayıt: 19.08.2008
Mesajlar: 21
Şehir: Siirt |
Kısa URL: https://ml.md/lc26672
Gönderme Tarihi: 19.Ağu.2008
3,348 defa indirildi / yazdırıldı
|
6 adet enginar
200 gr. pirinç
2 adet limon
4 adet soğan
1 bardak zeytinyağı
1 kaşık un
Tuz
Dereotu
Enginarlarda bir parmak uzunluk bırakıp sapların fazlasını kesin. Dış kabuklarını sap kısmına yakın yerlerine doğru kırarak sert yaprakları kesin. Uç kısmından da biraz kesip bir kaşıkla göbeğindeki fırça gibi kılları kazıyın. Bolca limonla ovup, limonlu, unlu ve tuzlu suya atın . Diğer yanda soğanları soyun, doğrayın. Bir tencereye yağla birlikte koyun. Ateş üzerinde soğanları pembeleştirin. Pirinci sıcakça suda 20 dakika ıslatın. Suyunu süzüp sararmış soğanlara ilâve edin. Karıştırarak pirinçler şeffaflaşıncaya kadar kavurun. Üzerine çıkacak kadar su koyup orta hararetli ateşte pişirin. Suyunu çekince kıyılmış dereotu ve tuz koyup karıştırın, ateşten alın. Enginarların içine kâfi miktarda koyun. Yayvan bir tencereye dizip üzerine kâfi miktarda su ve limon suyu koyup pişirin. Kabında soğutarak, şeklini bozmadan servis tabağına yerleştirin ve servis yapın.
|
Zeytinyağlı Enginar Dolması |
 |
huysuz ve tatlı kadın
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 04.03.2010
Mesajlar: 59
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc48625
Gönderme Tarihi: 14.Mar.2010
3,315 defa indirildi / yazdırıldı
|
6 enginar (büyük)
1,5 bardak zeytinyağı
5 bardak enginarın ayıklandığı unlu ve limonlu su
1/2 limonun suyu
1/2 çorba kaşığı şeker
2 büyük yağ kâğıdı
İçi:
3 soğan (orta)
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 bardak zeytinyağı
1,5 kahve fincanı pirinç
2 demet dereotu
1,5 kahve fincanı su
Ayıklandığı su:
10 bardak su
2 çorba kaşığı un
1 limonun suyu
İç: bir kuşaneye zeytinyağı, küçük küçük doğranmış soğanlar, tuz, içlerinin ince kabukları soyulmuş ve küçük küçük kıyılmış bakla içi ile pirinç konularak 5 dakika kavrulur. Sonra bunlara su katılarak 5 dakika daha pişirilir, ayrıca buna dereotu da ilâve edilerek kap ateşten indirilip bir tarafı bırakılır.
Enginarların konacağı su: Büyük bir tencereye su konulur, un ilâve edilir ve büyük bir limonun suyu da sıkılarak, iyice karıştırılır. Sonra bu suya, enginarların önce birer birer yaprakları koparılarak ve tüylü kısmı çay kaşığı ile alınarak teker teker ayıklanır ayıklanmaz atılır.
Daha sonra bir tarafa bırakılan içle enginarlar teker teker doldurulur ve her enginar hafifçe ıslatılmış yağlı kâğıda sarılarak, doldurulmuş kısımları üste gelecek şekilde bir tencereye yan yana döşenir. Bu enginarlara zeytinyağı, 1/2 limonun suyu, toz şeker, enginarların içine ayıklanmış un ve limonlu sudan 5 bardak ilâve edilerek kapağı kapatılır. Orta ısıdaki ateş üzerinde bir buçuk saat pişirilir. Sonra, ateşten indirilerek iyice soğutulur, itina ile kâğıtları çıkarılır ve sapları yukarıya gelmek üzere tabağa yerleştirilerek servis yapılır.
|
Zeytinyağlı Enginar Dolması |
 |
HAydın
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 03.06.2008
Mesajlar: 31
Şehir: Balıkesir |
Kısa URL: https://ml.md/lc24308
Gönderme Tarihi: 03.Haz.2008
3,308 defa indirildi / yazdırıldı
|
6 adet enginar
1 çay bardağı zeytinyağı
2 limon suyu
1,5 bardak su
Tuz
İÇ İÇİN:
1,5 bardak zeytinyağı
2 su bardağı pirinç
5-6 baş soğan
1,5 çorba kaşığı fıstık
1 çorba kaşığı kuş üzümü
1 tatlı kaşığı toz şeker
4 adet domates
1 kahve kaşığı yenibahar
1/2 demet nane
1/2 demet maydanoz
1/2 demet dereotu
1 fiske tarçın (istenirse)
1 kahve kaşığı limon kabuğu rendesi
1/2 limon suyu
Zeytinyağlı dolma içini hazırlayın. Enginarları saplarını kesip ayıklayın. Limonlu suda yıkadıktan sonra dolma tenceresine yerleştirin. Tenceredeki enginarların içine dolma içini doldurup hafifçe tuz ekin ve üzerlerine zeytinyağı gezdirin.
Üzerine parşömen kâğıdı, ya da mumlu kâğıt kapatarak bastırın. Dolmaların üstüne çıkmayacak kadar kaynar su koyarak, orta ısıda pişirin, Suyunu çektiği halde pişmemişse arada bir kaynar su ekleyin.
Soğuduktan sonra üzerindeki kâğıdı alarak dağıtım tabağına yerleştirin ve servis yapın.
|
Zeytinyağlı Enginar Dolması |
 |
büyük sultan
Aşçıbaşı
Kayıt: 07.10.2010
Mesajlar: 20
Şehir: Balıkesir |
Kısa URL: https://ml.md/lc56578
Gönderme Tarihi: 07.Ekm.2010
3,181 defa indirildi / yazdırıldı
|
4 konserve enginar
150 gr arpacık soğan
2 patates
2 havuç
2 çorba kaşığı un
1.5 su bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tozşeker
1 limonun suyu
1 su bardağı su
1 demet dereotu
Tuz
Havuçları temizleyip uzunlamasına 4'e kesin. Verev şekilde küçük küçük doğrayın. Arpacık soğanları soyun. Patatesleri soyup küp küp doğrayın.Zeytinyağının yarısını tencerede ısıtıp soğan, havuç ve patatesleri ilave edin. Sebzeler hafif yumuşayana kadar sote edin. Kalan zeytinyağını, tuz, şeker, un, yarım limonun suyu ve 1 bardak suyla karıştırın. Enginarların içine sotelediğiniz sebzeleri doldurup geniş tabanlı bir tencereye dizin. Üzerlerine ve çevresine zeytinyağlı karışımı gezdirerek dökün. Dereotunu serpip kapağını kapatın ve orta ateşte 15 dakika kadar pişirin. Soğumaya bırakın.
Not: Zeytinyağlı sarma ve dolmaları servis yaparken servis tabağına aldıktan sonra üzerine 1 tatlı kaşığı kadar sızma zeytinyağı gezdirirseniz daha lezzetli olur.
|
Zeytinyağlı Enginar Dolması |
 |
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc106236
Gönderme Tarihi: 26.Mar.2015
3,017 defa indirildi / yazdırıldı
|
6 adet orta boy enginar
1 adet limon
3 su bardağı pirinç
2 adet soğan
3-4 adet domates
2 tatlı kaşığı tozşeker
Karabiber
Tuz
1 demet nane
1 demet dereotu
1 demet maydanoz
1 çay bardağı zeytinyağı
Enginarların en dış yapraklarını 2 sıra atın. Tepesi kötü ise çok ince kesin. Ortasını açıp tüylerini çıkartın. Kararmamaları için limonlu, tuzlu suya koyun. Soğanları küp şeklinde doğrayıp 2 yemek kaşığı zeytinyağında kavurun. Pirinci ayıklayıp yıkayın. Dereotu, nane ve maydanozu ince ince kıyın. Pirinci soğanlara ekleyip biraz daha kavurun. Domatesleri soyup rendeleyin. Yeşillikler, domates, toz şeker, karabiber ve tuzu pirince katın. 200 ml. su ile pirinçler suyunu çekene kadar pişirin. Enginarları pirinçli iç ile doldurun. Üzerine 5 su bardağı su ve kalan zeytinyağını koyup kısık ateşte 35 dakika pişirin. Nane yaprakları ile süsleyip servis yapın.
|
Zeytinyağlı Enginar Dolması |
 |
feriha
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.09.2011
Mesajlar: 45
Şehir: Sivas |
Kısa URL: https://ml.md/lc68050
Gönderme Tarihi: 17.Eyl.2011
2,807 defa indirildi / yazdırıldı
|
Enginarların sapını kesin, kenardaki kart yapraklardan bir iki sıra koparın. İyice yıkayın. Ortadaki boşluğa biraz limon sıkın(kararmasın).diğer enginarlarıda temizlendikten sonra hazırladığınız dolmalık harcı ortadaki boşluğa ve yaprakların arasına doldurun. Enginarların hizasına kadar su koyup, tuzunu ayarlayın biraz z.yağı gezdirip düdüklü tencerede yarım saat pişirin.Dolmalık harcı: pirinci yıkanıp suyunu süzün, soğan, domatesi rendeleyin, taze soğan ve yeşillikleri incecik doğrayın,z.yağı, tuz, limon suyu ve baharatlarını koyarak karıştırın.
|
Zeytinyağlı Enginar Dolması |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc111092
Gönderme Tarihi: 31.Ağu.2015
2,733 defa indirildi / yazdırıldı
|
Almanya Türk Toplumu
Enginar
Taze sogan
Maydanoz
Nane
Dereotu
Pirinç
Limon
Bütün enginarın içini oyuyoruz. Ortasındaki dikenli kısım tamamen çıktıktan sonra, hazırladıgımız içi (Sç: Pirinç, küçük dogranmıs taze sogan, maydanoz, dereotu, nane karısımından yapılır) dolduruyoruz. Limonlu suda bekletilen enginarların içine doldurulup, tencereye yerlestirilir. Üzerine zeytinyağı ilave edilip pişmege bırakılır. Çok harlı olmayan ateste 40 dakika pisirilir.
|
Zeytinyağlı Enginar Dolması |
 |
im
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 20.08.2012
Mesajlar: 1159
Şehir: Balgat |
Kısa URL: https://ml.md/lc84496
Gönderme Tarihi: 16.Arl.2012
2,623 defa indirildi / yazdırıldı
|
6 adet enginar
2 adet limonun suyu
12 adet yağlı kâğıt (24x20 cm.)
2,5 su bardağı su
1/2 tatlı kaşığı tuz
2 kahve fincanı zeytinyağı
2 çay kaşığı tozşeker
İçi:
1,5 bardak pirinç (250 gram)
1/2 tatlı kaşığı yenibahar
1/4 litre zeytinyağı
1/2 fincan temizlenmiş kuş üzümü
1/2 fincan temizlenmiş beyaz fıstık (50 gram)
750 gram ince kıyılmış soğan
1/2 çorba kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı tozşeker
1,5 su bardağı kaynar su
Baharat için:
Birer bağ ince kıyılmış dereotu, nane ve maydanoz yaprakları
1) Pirinci ılık, tuzlu bolca suda 1 saat ıslayıp 4-5 defa suyunu değiştirerek yıkayınız. Sonra süzülmesi için bir süzgeç çıkarınız.
2) Zeytinyağını genişçe bir tencereye koyup hafifçe kızdırınız.
3) Fıstığı ilâve ederek fıstıklar hafif sararıncaya kadar yaklaşık 30 saniye karıştırınız.
4) Soğanı ilâve ediniz. Devamlı surette ağır ağır karıştırarak tencerenin kenarlarına bulaştırmadan ve yakmadan orta kuvvetli hararette soğanlar hafif sarı bir renk alıncaya kadar karıştırarak kavurunuz.
5) Hemen pirinci ilâve edip karıştırarak 4-5 dakika daha kavurup tuzunu, şekerini, yenibahar ve kuşüzümünü ekleyerek bir kere karıştırdıktan sonra, kaynar olarak suyunu ilâve ediniz.
6) Bir kere kaynatıp karıştırıp tencerenin Kapağını Kapatınız, Gayet ağır ateşte, fırın mevcutsa fırında 15 dakika pişiriniz.
7) Sonra bir tepsiye boşaltıp, dereotu, maydanoz ve nanesini ilâve edip bir kere karıştırınız.
8) Enginarları yıkayıp dolma içini eşit olarak enginarların içlerine doldurunuz.
9) 2 adet yağlı kâğıdı üst üste koyup, içini yağlayarak enginarları kâğıtlara paket yapar gibi sarınız. Kâğıtların uçlarını altlarına kıvırınız.
10) Doldurulmuş kısmı üste getirerek enginarları bir tencereye diziniz. Tuzunu, tozşekerini, limon suyunu, suyu ve yağını ilâve ederek orta ateşte suyunu tamamen çekinceye kadar 1,5 saat suyunu kontrol ederek pişiriniz.
11) Soğutunuz ve masaya giderken kâğıdı çıkarıp servis yapınız.
|
Zeytinyağlı Enginar Dolması |
|
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc96404
Gönderme Tarihi: 06.Mar.2014
2,619 defa indirildi / yazdırıldı
|
250 g pirinç
1 su bardağı zeytinyağı
750 g kuru soğan
½ su bardağı su
1 çorba kaşığı çam fıstığı
1 çorba kaşığı kuş üzümü
½ demet maydanoz
Nane ve dereotu
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı şeker
10 adet ayıklanmış enginar çanağı
1 su bardağı su
Soğanlar çok ince doğranır ya da rendelenir.
Taze maydanoz, dereotu ve nane julienne usulü doğranır.
Kuş üzümü önceden ayıklanarak yıkanır.
Harcını hazırlarken pirinç önceden ılık suda bekletilir.
Zeytinyağıyla önce fıstıklar sonra soğanlar pembeleştirilir.
Yıkanmış pirinç eklenerek kavrulur ve kaynar su eklenir.
Tuz, şeker ve kuş üzümü de eklenerek kapağı kapalı olarak pişmeye bırakılır.
Suyunu çektikten sonra ateşten alınır, maydanoz, dereotu, nane ve baharat eklenerek karıştırılır.
30 dakika kadar dinlenmeye bırakılır.
Enginar çanaklarının içleri harçla doldurulur, üzeri biraz kubbe yapılarak tencereye dizilir.
Üzerine suyu eklenerek pişirilir.
Piştikten sonraki soğutma aşamasında üzerine bir miktar zeytinyağı gezdirilerek parlak olması sağlanır.
Soğutulurken kapağının kapalı olmasına dikkat edilmelidir.
Fotoğraf "Al Pay" tarafından gönderildi. 14.11.2019
|
Zeytinyağlı Enginar Dolması |
 |
Cankat
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 04.04.2009
Mesajlar: 725
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc88338
Gönderme Tarihi: 09.Nis.2013
2,521 defa indirildi / yazdırıldı
|
Anadolujet Magazin
İç harç için malzemeler:
5 g kuş üzümü
100 g ince dilimlenmiş kuru soğan
50 g pirinç
2 çorba kaşığı zeytinyağı
5 g dolmalık fıstık
1 tutam tuz
30 ml su
1 tutam yenibahar
1 tutam kuru nane
1 tutam tarçın
1 tutam karabiber
5 g ince kıyılmış maydanoz
5 g ince kıyılmış dereotu
2 çorba kaşığı ayçiçeği yağı
Dolmanın malzemeleri:
12 ufak boy enginar, ılık suda bekletilmiş
24 adet asma yaprağı
60 ml zeytinyağı
500 ml su
1 tutam tuz
1 tutam karabiber
15 ml limon suyu
Pirinci 30 dakika boyunca ılık suda bekletin ve sonrasında süzdürün. Ayçiçeği yağı ve zeytinyağını aynı tavada birleştirin. Dolmalık fıstıkları bu yağda karıştırarak kavurun. Soğanları ilave edin ve çok kısık ateşte bir saat kadar karıştırarak karamelize edin. Pirinci ilave edin ve 3-4 dakika karıştırarak kısık ateşte pişirmeye devam edin. Suyu ilave edin ve pirinçler hafif diri kalacak şekilde pişirin. En son kuru baharatları ilave edin ve soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra maydanoz ve dereotunu ilave edin ve kenarda bekletin.
İç pilavı 12 enginara paylaştırın. İçlerini tepeleme doldurun. Bir enginara iki yaprak gelecek şekilde enginarları bohça halinde sarın. Üzerini sıcak suda bekletilmiş Frenk soğanı veya taze soğan kullanarak bağlayabilirsiniz. Bohçaları tencereye dizin. Su, zeytinyağı, limon suyu, tuz ve karabiberi ayrı bir kapta karıştırıp enginarların üzerine dökün. Üzerini yağlı kâğıt ve porselen tabakla kapatın ve enginarlar yumuşayıncaya kadar pişirin. Tencereyi kenara alın, oda sıcaklığına geldiğinde servis edin.
|
Zeytinyağlı Enginar Dolması |
 |
mor salkım
Aşçıbaşı
Kayıt: 28.06.2018
Mesajlar: 24
Şehir: Denizli |
Kısa URL: https://ml.md/lc135152
Gönderme Tarihi: 29.Haz.2018
1,334 defa indirildi / yazdırıldı
|
5 adet enginar
10 adet asma yaprağı
1 su bardağı pirinç
1 adet küçük boy soğan
1 tutam maydanoz
1 tutam dereotu
1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Tuz
Karabiber
Temizlenmiş enginarları üstlerini geçecek miktarda suyla biraz zeytinyağı ve 1 tatlı kaşığı şeker katarak çatal batacak yumuşaklığa gelene kadar pişiriyoruz. Bu sırada tenceremize yarım çay bardağı zeytinyağını alıp rendelediğimiz soğanı, fıstıkları ve pirinci ekleyip biraz çevirdikten sonra 1 çay bardağı sıcak su ile kabartıyoruz. Ilındıktan sonra ve ocaktan yeşillikleri, tuzu ve karabiberi ekliyoruz. Pişen enginarlarımızı -fazla büyük olmayan- kare şeklinde kestiğimiz yağlı kağıt ve ortasına bir adet asma yaprağı yerleştirdiğimiz kısma koyuyoruz. Enginarımızın ortasını doldurduktan sonra üzerini yine bir yaprakla kapatıp bir dilim limon koyuyoruz ve enginarı kenarlardan yağlı kağıt ile sarıyoruz ve diğer enginarlar içinde aynı aşamaları uyguladıktan tenceremize yerleştiriyoruz. Enginarların yarısına gelecek kadar su koyup kısık ateşte 20 dakika pişiriyoruz. ( Eğer yaprağınız yoksa sadece yağlı kağıda da sararak pişirebilirsiniz.)
|
Zeytinyağlı Enginar Dolması |
 |
bahis
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 11.07.2019
Mesajlar: 61
Şehir: Çorum |
Kısa URL: https://ml.md/lc144830
Gönderme Tarihi: 10.Ağu.2019
1,017 defa indirildi / yazdırıldı
|
8 adet enginar
1 adet limon
1 çay bardağı pirinç
2 adet orta boy soğan
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 çay bardağı zeytinyağı
1 demet dereotu
1 yemek kaşığı kuru nane
1 yemek kaşığı dolma fıstığı
1 yemek kaşığı kuş üzümü
Yenibahar
Tarçın
Tuz
Karabiber
Enginarların en dış yapraklarını koparın.
Diğer yaprakların sivri uçlarını makas ya da bıçakla kesin.
Enginarların göbeklerindeki çiçekli kısımları bir çay kaşığı yardımıyla kazıyın.
Enginarları kararmaları için limonlu suya koyup bekletin.
Sıvı yağı tencerede kızdırıp yemeklik doğradığınız soğanları kavurun.
Pirinçleri de ilave edip kavurmaya devam edin.
Baharatları ve ince ince doğradığınız yeşillikleri de ekleyin ve dolma içini hazırlayın.
İçine pirinçli harç doldurduğunuz enginarları pilav tenceresine dizin.
Üstüne bir tabak kapatıp kenarından sıcak su dökün ve kapağını kapatın.
Kısık ateşte enginarlar yumuşayana kadar pişirin.
Zeytinyağlı enginar dolması hazır! Dereotuyla süsleyip servis edebilirsiniz.
|
Zeytinyağlı Enginar Dolması |
 |
perver
Aşçıbaşı
Kayıt: 19.11.2019
Mesajlar: 28
Şehir: Çorum |
Kısa URL: https://ml.md/lc146859
Gönderme Tarihi: 20.Kas.2019
829 defa indirildi / yazdırıldı
|
6 adet enginar, yeteri kadar su
3 çorba kaşığı zeytinyağı
4 adet kesme şeker, 1 adet limonun suyu
6 adet asma yaprağı, tuz
İçi için:
1,5 su bardağı pirinç
Yeteri kadar su
2 adet soğan yarım su bardağı zeytinyağı
2 çorba kaşığı dolmalık fıstık
2 çorba kaşığı kuşüzümü
6-7 dal kıyılmış dereotu
1 tatlı kaşığı tozşeker, bir tutam nane
Tuz
Karabiber
Yenibahar
Enginarları düz bir tencereye alıp üzerini geçecek kadar su, zeytinyağı, kesme şeker, limon suyu ve tuz ekleyip kapağı kapalı olarak yumuşayana dek pişirin. Asma yapraklarını kaynayan suya atıp bir-iki dakika bekletin. Daha sonra soğuk sudan geçirin. İç malzeme için pirinci, bir tutam tuz eklediğiniz ılık suda 10 dakika bekletip süzün ve sudan geçirin. Zeytinyağını bir tencereye alıp, yemeklik doğranmış soğanı ve dolmalık fıstığı üzerine ekleyin. Renkleri dönene dek kavurun. Pirinç, kuşüzümü, dereotu, tozşeker, nane, tuz, karabiber ve yenibahar ekleyin. Bir-iki dakika karıştırıp pirincin üzerini geçecek kadar sıcak su katın. Kısık ateşte suyunu çekene dek pişirin. Enginarları servis tabağına alın. İçlerine pirinçli harcı paylaştırın. Her birinin üzerine birer adet asma yaprağı koyup servis yapın.
|
Zeytinyağlı Enginar Dolması |
 |
CumaDan
Aşçıbaşı
Kayıt: 07.06.2019
Mesajlar: 23
Şehir: Cumaovası |
Kısa URL: https://ml.md/lc143314
Gönderme Tarihi: 07.Haz.2019
648 defa indirildi / yazdırıldı
|
8 adet enginar
1 su bardağı pirinç
3 adet kuru soğan
2 yemek kaşığı kuş üzümü
Yarım demet dereotu
3 adet kesme şeker
2 çay bardağı zeytinyağı
1 adet limonun suyu
2 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
Pirinci ılık suda bekletin. Kuş üzümünü ılık suda bekletin. Enginarı limonlu suda 10 dakika haşlayıp, suyun içinde bekletin. Tavla zarı formunda doğranmış soğanı 1 çay bardağı zeytinyağında pembeleştirin. Pirinci ekleyip, 2-3 dakika kavurun. Kuş üzümü, tuz, şeker, karabiber, yenibahar, limon suyu, kıyılmış dereotu ve 2 bardak su ekleyin. Kısık ateşte dolma içini pişirin.
Enginarın çanak kısmına dolma içinden koyup, ikinci enginarı üstüne kapatın. Fırın tepsisine sıralayıp, 1 bardak su ve 1 çay bardağı zeytinyağı koyun. 180 derecelik fırında 20 dakika pişirin. Soğuduktan sonra biberiyeyle süsleyip servis yapabilirsiniz.
|
|
