|
|
Zeytinyağlı Enginar (Aydın) |
 |
mebrure ersin
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 14.10.2019
Mesajlar: 33
Şehir: Çanakkale |
Kısa URL: https://ml.md/lc146327
Gönderme Tarihi: 16.Ekm.2019
483 defa indirildi / yazdırıldı
|
Millî Eğitim Bakanlığı
4 adet enginar (iyice ayıklanmış)
1 orta boy soğan (kullanılmayabilir)
50 gram bezelye
1 adet havuç
1 adet orta boy patates
2 adet limon
1 küçük kâse zeytinyağı
1 kesme şeker
1 yemek kaşığı un
2 çay kaşığı tuz
1,5 su bardağı su
Enginarlar, bütün temin edilebileceği gibi temizlenmiş olarak da temin edilebilir.
Temiz enginarlar limonlu suyun içerisinde bekletilir.
Havuç, patates kuşbaşından küçük doğranır.
Soğanlar ince kıyılır.
Bir tencereye zeytinyağı konulup un ile biraz kavrulur.
İçerisine patates, havuç, soğan, bezelye, şeker, kalan limon suyu ve tuz ilave edilerek 1,5 su bardağı su eklenir.
Su kaynayınca enginarlar limonlu sudan çıkarılarak tencereye yerleştirilir.
Hafif ateşte 20 dakika pişirilir.
Enginarın pişip pişmediğini anlamak için bir çatal ya da bıçağın sivri ucu ile enginar çanağının tam ortasına bastırılır eğer bıçak kolayca batıyorsa enginar pişmiş demektir.
Enginarlar soğuduktan sonra çanakları üste gelecek şekilde servis tabağına yerleştirilir.
Çanakların içerisine sebzeler yerleştirilir.
Dereotu ile süslenerek servis edilir.
|
Zeytinyağlı Enginar Kalbi (Aydın) |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc175766
Gönderme Tarihi: 31.Arl.2023
176 defa indirildi / yazdırıldı
|
Aydın Valiliği
6-7 adet enginar kalbi
1 adet orta boy soğan
1/2 adet limon- suyu alınacak
1/2 adet turunç-suyu alınacak
1/2 çay kaşığı tuz
3 yemek kaşığı zeytinyağı
İrice doğranan soğanlar yayvan bir tencerede orta ateşte zeytinyağı ile hafifçe kavrulur.
Enginar kalpleri ortadan ikiye bölünerek tencere içine alınır. Limon suyu ve turunç suyu da eklenir. Tuz ilave edilir. Kapağı sıkıca kapatılarak kısık ateşte 15-20 dakika pişirilir.
Soğuk olarak servis edilir. Üzerine soğuk sıkım zeytinyağı gezdirilerek, ince doğranmış dereotu eklenebilir.
Not: Enginar kalbi, henüz olgunlaşmamış enginardan elde edildiği için pişirilirken karıştırılmaması tavsiye edilir.
|
|
