Yemek masasının kurallara uyarak hazırlanması,
Düzenli bilgili bir biçimde, yeme içme araçlarının yemek masası üzerine yerleştirilmesi,
Davetli kişilerin masaya oturacak yerlerinin saptanması,
Soyadlarını taşıyan kişilerin kartları peçete üzerine konması,
Servisin başlamasından önce her hizmetli kendi bölümünün hazırlığını tamamlaması,
Bütün yeme içme araçlarının yedekleri ile birlikte aksesuarların, istasyon büfe üzerinde bulundurulması, (buzlu tereyağ, peynir, meyve, salata, bıçak çatal kaşık yemek tabakları peçete zeytinyağlık, tuz, karabiber hardallık vb.)
Özel ordövr masaları düzenlenmesi, bu masalar kauçuk tekerlekli kendi üzerinde döne bilen ve sessizce salonda yürütülebilen ayrıca pasta veya her hangi deşer içinde kullanılır masalardır.
Servis arasında su ve maden suyu şişeleri için soğutma kovalarının hazırlanması,
Buz içinden çıkarılan şişelerin kurulanıp servise geçirilmesi ve peçeteye sarılarak bardaklara aktarılması.
Bütün hazırlıklar yapıldıktan sonra kontrol edilmeli.
Servisin en küçük, teferruatına kadar itina edilmesi amaç edilmelidir. Ayrıca güzel bir biçimde takdim edilişi davetlinin iştahını açma, yenen yemeklerden zevk almasını ilgili ve ustalıkla temin etmelidir.
|
