Yiyiniz iciniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
lezzetler.com yemek tarifleri paylaşım sitesi

BALIKLARIN KESİLİŞİ VE SERVİSİ


Fotoğraflı Yemek Tarifleri

Ana Sayfa
Video Yemek Tarifleri
Yemek Galerileri
Ana Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri
Kamp Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Genel Konular
Besinlerin Değerleri
Şifalı Bitkiler
Aşçılığın Püf Noktaları
Sofra Düzeni ve Servis
Mutfak Takımları
Yemek Hakkında Sözler
Yemek Rüyaları
Yemek Fıkraları
Diğer Konular
Sağlık Konuları
Site Hakkında
Makaleler
Söyleşiler
Anketler
Mütevazı Lezzetler®

Üye Girişi
Üye Ol


BALIKLARIN KESİLİŞİ VE SERVİSİ

çikolata
Aşçıbaşı
Aşçıbaşı

Kayıt: 30.07.2009
Mesajlar: 23
Şehir: İstanbul
Kısa URL: https://ml.md/lc38662
Gönderme Tarihi: 30.Tem.2009
2,157 defa indirildi / yazdırıldı




Balıkların yemek salonunda tranşör tarafından servisi şöyledir;
Balıklar mutfaktan yemek salonuna bütün olarak veya fileto dilimler halinde kesilmiş olarak getirilir. Tranşör, balığın cinsine ve büyüklüklerine göre porsiyonlara ayırır.

SICAK SERVİS EDİLEN İRİ BALIKLAR :
Özel balık kaplarında pişirilir, bir tabağa alınarak yemek salonuna getirilir. Balığı ortasından uzunlamasına ikiye keserek ayrılır ve derisi çıkarılır, balığın iki tarafına bıçak ucu sokularak hafif sıyrılarak çıkarılır ve şekilde görüldüğü üzere parçalara bölünerek sos ve garnitürleriyle servisi yapılır.

SOĞUK SERVİS EDİLEN BALIKLAR :
Bu balıklar üzerine temiz bir peçete örtülmüş tahta üzerine yayılır. Balığın derisi mutlakta çıkarılmış olarak getirilir.
Garnitürü veya soslariyle servisi yapılır.
Kesme işlemi balığın sık kanatlarının (A.B) ve C ile D arasındaki şeridin çıkarılmasiyle gerçek kesme işi iki ayrı metoda uyularak yapılır.
a) Balığın kuyruk tarafından başlayarak birbirine paralel yarım dilimler kesilir, fakat filelere inen bıçak darbeleri, tranşör ne kadar sanatkâr olursa olsun özellikle balık dondurulmuş olsun muntazam dilimler elde edilmesi imkânsız olur ve etler parçalanarak çıkar.
b) İkinci metot balığın üzerinde 10 ar santim ara ile üç kesik yapılır. AB, CD, EF, bu işlem için kullanılacak bıçak çok keskin olmalı. Enine 3 kesik yaptıktan sonra her bölüm uzunlamasına yani et liflerinin yönüne dilimlere ayrılır. Böylece balığın eti parçalanmaz porsiyonlar net olarak kesilmiş olur.






BALIKLARIN KESİLİŞİ VE SERVİSİ Tarifleri Sofra Düzeni ve Servis



(1 adet BALIKLARIN KESİLİŞİ VE SERVİSİ 46,044 defa bakıldı)


lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Üyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Üyelik
Alan Adlarımız
Bölümler
Yemek Kitapları
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mütevazı Lezzetler® İkramlar
Mütevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mütevazı Lezzetler® Çorbalar
Mütevazı Lezzetler® Pilavlar
Mütevazı Lezzetler® Videoları
Mütevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mütevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mütevazı Lezzetler® Türkçe
Mütevazı Lezzetler® Azəricə
Mütevazi Lezzetler® English
Mütevazi Lezzetler® Español
Mütevazi Lezzetler® Deutsch
Mütevazi Lezzetler® Français
Mütevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.ml.md
Youtube
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mütevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mutevazı Lezzetler® twitter sayfası

izmir escort - alsancak escort