|
|
Yarımca (Beypazarı Ankara) |
 |
angaralı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 06.08.2009
Mesajlar: 110
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc80678
Gönderme Tarihi: 13.Eyl.2012
3,160 defa indirildi / yazdırıldı
|
Ankara İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
5 kilogram un
1 çay bardağı yoğurt
2 çay bardağı süt
Yarım çay bardağı sıvı yağ
Fındık büyüklüğünde yaş maya
Alabildiği kadar su
Tuz
içi için:
1 kilogram kıyma
8 adet orta boy soğan
1 demet maydanoz
Yarım çay bardağı sıvı yağ
5 adet yumurta
Alabildiği kadar pul biber
Tuz
Soğanlar ince ince doğranır. Kıyma, yağ ve soğan birlikte pembe renk alıncaya kadar kavrulur. Yumurtalar ilave edilir ve karıştırarak pişmesi sağlanır. Üzerine maydanoz ve baharatlar eklenerek ocaktan indirilir. Un, tuz, yoğurt, su, süt, yağ ve yumuşatılmış maya bir kabın içinde yoğrulur. Pazılara ayrılarak serin bir yerde 15-20 dakika dinlendirilir. Her bir pazı yuvarlak olarak açılır. İçine iç malzemeden birer miktar alınıp konur. Hamur katlanarak kenarları parmakla iyice bastırılır. Oklava ile alınıp ocağın üstündeki kızgın sac üzerine konur. Çevrilerek ön ve arkası yakmadan pişirilir. İndirildikten sonra bir tepsi üzerinde uygun fırça (tavşan ayağı) ile iki tarafı güzelce yağlanır.
|
Yarımca (Beypazarı Ankara) |
 |
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc106008
Gönderme Tarihi: 18.Mar.2015
2,331 defa indirildi / yazdırıldı
|
Gazi Üniversitesi Türk Halkbilimi Araştırma ve Uygulama Merkezi
3 bağ yeşil soğan
Yarım kilo kıyma
5 yumurta
3 kilo un
Karabiber
Kırmızıbiber
Su
Tuz
Yağ
Yeşil soğanlar ince ince doğranır. Biraz kavrulur. Önceden kavrulmuş kıyma da eklenerek kavurmaya devam edilir. Tuz, karabiber, kırmızıbiber de konulduktan sonra yapılan karışım bir gün buzdolabında bekletilir. Ertesi gün un, tuz, su karıştırılarak kulak memesi yumuşaklığında hamur elde edilir. Hamur küçük parçalara ayrılır ve biraz bekletilir. Daha sonra her parça oklava ile daire şeklinde açılır. Açılan hamurun yarısına bir gün önceden hazırlanan içten iki üç kaşık yayılır. Hamurun diğer yarısı içli kısmın üzerine kapatılır. Toprak saçta pişirilir. Piştikten sonra üzerine çok az yağ sürülür. Ayran ile servise sunulur.
Not: Yarımca adlı yemek Türkiye'nin birçok yöresinde bilinen gözlemenin Beypazarı'nda özel bir kimliğe bürünmesidir. Yemeğin bu adı almasının nedeni şeklinden kaynaklanmaktadır. Daire şeklindeki hamurun yarısı üstüne katlanınca "D" şeklini alır ve bu şekil dairenin yarısıdır. Bunun için de yarımca denmiştir.
Bugün yörede birçok lokantada yemek bölgeye gelen yerli ve yabancı turistlerin beğenisine sunulmaktadır. Ayrıca sadece yarımca yapan birçok ticari kuruluşu görmek mümkündür. Beypazarı'nda her yıl düzenlenen festivallerde yöre halkı kültürel zenginliklerini tanıtma fırsatı bulmaktadır. Bu festivallerde yapılan yarımcalar çok fazla tüketilen yemekler arasındadır.
|
|
