İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
250-300 Gr Taze Asma Yaprağı
2 Su Bardağı Bulgur Veya Pirinç
3 Adet Soğan
3-4 Diş Sarımsak
1/2 Demet Maydanoz
1/2 Demet Dereotu
1 Yemek Kaşığı Kuru Nane
1 Tatlı Kaşığı Tuz
1/2 Tatlı Kaşığı Kimyon
1 Çay Kaşığı Karabiber
1 Tatlı Kaşığı Kırmızı Pul Biber
1,5 Çay Bardağı Zeytinyağı
3 Su Bardağı Su
Pirinç sıcak tuzlu suyun içinde 20-25 dakika bekletilir.
Kuş üzümleri sıcak suyun içinde yaklaşık 2 dakika bekletilir.
Çam fıstıkları az tereyağında kavrulur.
Diğer tarafta tencereye zeytinyağı konur, içine yemeklik doğranan soğanlar ilave edilerek kavrulur.
Soğanların rengi değişince üzerine suyu süzdürülen pirinçler dökülerek kavurma işlemine devam edilir.
Suyu süzdürülen kuş üzümleri, kavrulmuş çam fıstıkları, toz şeker, tuz, kuru nane ve ekşi kavrulmakta olan malzemenin üzerine dökülür ve karıştırılarak kavrulur. Kavurma işlemi sabır ister, acele edilmemelidir, sarmanın lezzeti buradan gelir.
Kavrulan malzemenin üzerine bir su bardağı ılık su dökülür ve karıştırıldıktan sonra tencerenin kapağı kapatılır, suyunu çekene kadar pişirilir.
Ön pişirme yapılan sarma içi tenceresi ocaktan alınır, geniş bir tepsiye yayılır.
Yapraklar sarılmadan önce sapları kopartılır ve tencerenin tabanına döşenir.
Asma yapraklarının parlak kısmı alt tarafta olacak şekilde tek tek serilir, ucuna iç malzemesi konur, kenarları kapatılarak rulo şeklinde sarılır.
Sarmaların üzerine kalan zeytinyağı ve 2 su bardağı sıcak su dökülür, bir tabak ters olarak konduktan sonra tencerenin kapağı kapatılır ve pişmeye bırakılır.
|
