|
|
Yağsız Pilâv |
 |
AnnemAnnem
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.07.2020
Mesajlar: 32
Şehir: Çorum |
Kısa URL: https://ml.md/lc152203
Gönderme Tarihi: 08.Ağu.2020
354 defa indirildi / yazdırıldı
|
"Kitabüt Tabbahin" 13. yy. el yazması yemek kitabı
Günümüze Uyarlayan: Osman Güldemir
Tavuk suyu 2 su bardağı 400 ml
Pirinç 1 su bardağı 180 gr. (Üç kez yıkanmış ve süzülmüş)
Tarçın - 1 gr. (Kabuk)
Sakız ¼ tatlı kaşığı 0,5 gr. (Toz)
Tuz 1 tatlı kaşığı 6 gr.
Tavuk suyu uygun bir tencereye konulur ve kaynatılır.
Pirinç salınır, tarçın, sakız ve tuz eklenir.
Suyunu çekene kadar pişirilir.
Gayet hoş ve yapılması kolaydır. Bu yöntemle bıldırcın pilavı dahî pişirilebilir.
Not: Et suyu hazırlarken, tavuk yerine bütünce bıldırcınlar kullanarak.
|
Yağsız Pilav |
 |
bozayı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 20.07.2020
Mesajlar: 53
Şehir: Aydın |
Kısa URL: https://ml.md/lc156011
Gönderme Tarihi: 11.Şub.2021
250 defa indirildi / yazdırıldı
|
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
İki-üç adet âlâ yağlı tavuğ un kaide üzre içini çıkarıp ba'de't-tathîr vâfî tuz bolca su ile büyücek tencere içinde kaynatalar.
Şol derece pişireler ki bütün kemikleri etlerinden ayrıla.
Badehu indirip temiz astardan oğuşturarak ve sıkarak süzüp posasını atalar.
Ondan sonra bu suyu yine tencereye koyup vefa edecek miktarı yıkanmış pirinç salıp ve birkaç pare tarçın ve sakız ile âdeta suyu çekince pişireler.
Gayet latif ve isti'mâli hafif pilav olur. Bu usul üzre bıldırcın pilavı dahi tabh ederler nefis olur.
|
Yağsız Pilav |
 |
OlurMuOlur
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.07.2020
Mesajlar: 2211
Şehir: Sincan |
Kısa URL: https://ml.md/lc156081
Gönderme Tarihi: 14.Şub.2021
253 defa indirildi / yazdırıldı
|
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Tathîr olunmuş iki tavuk ve üç kıvırcık koyun veya kuzu kuyruğu ve bir kuzu başını tencereye koyup üzerine çıkınca belki daha ziyade su vâfî tuz ile kaynatalar.
Köpüğünü alıp yine usûl-i sâbık üzre pişireler.
Badehu suyunu kevgirden süzüp ve etini dahi astardan sıkıp posa sını atdıkta yine ol suyu tencereye koyup iki buçuk ölçü suya bir ölçü yıkanmış pirinç ilavesiyle kaynatalar tâ ki suyunu bütünce çektirmeyip üzerinde iki-üç parmak kaldıkta indirip kıvılcımlı kül üzerinde bir çeyrek meksten sonra lengere vaz birle üzerine tarçın ekip tenâvül buyrula.
Sakız gibi lüzûcetli ve leziz olur.
|
Yağsız Pilav |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc160409
Gönderme Tarihi: 03.Ekm.2021
419 defa indirildi / yazdırıldı
|
Tuğrul Şavkay
1 adet tavuk (temizlenmiş), 1 kg.'lık
375 gr. baldo pirinci (1+2/3 su bardağı)
1/2 çay kaşığı sakız (az tuz ile dövülerek ufalanmış)
Tuz
1/3 çay kaşığı tarçın
Temizlenmiş tavuğu yıkayıp süzdürün ve bir tencereye koyun. Üzerini aşacak kadar su ile doldurup, tavuğu etleri kemiklerinden ayrılır duruma gelinceye kadar yaklaşık 45 dakika haşlayın. Haşlanmış tavuğu ve suyunu bir süzgeçten temiz bir tencereye boşaltın. Tavuğun etlerini süzgece iyice bastırarak bütün suyunun akmasını sağlayın.
Pirinci ayıklayın. Soğuk su ile üç su yıkayıp bulanık, nişastalı suyunu dökün. Yıkama suyu berraklaşınca pirinci bir süzgece çıkarıp süzdürün.
Tavuk suyunun 750 ml.’sini (3 su bardağını) tencereye koyup, bir taşım kaynatın. Su kaynayınca süzülmüş pirinci içine salıp, tuzunu, sakızını ve tarçınını katın. Bir karıştırıp, ateşi kısın. Kapağını kapamadan, pirinçler suyunu çekinceye kadar pişirin.
Pişen pilavı tahta bir kaşıkla pirinçleri ezmemeye özen göstererek karıştırıp, sahanlara boşaltarak servis yapın.
|
|
