|
|
Uskumru |
 |
şale
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 04.08.2020
Mesajlar: 31
Şehir: Bolu |
Kısa URL: https://ml.md/lc152459
Gönderme Tarihi: 20.Ağu.2020
358 defa indirildi / yazdırıldı
|
Kolyosa çok benzeyen ve sürüler halinde dolaşan göçmen bir balıktır. Denizlerimizde 30 cm civarında olan uskumru Kuzey Denizi'nde 50 cmye kadar büyür. Yaz aylarını Karadenizde geçiren uskumru Eylül ve Ekim aylarında Marmaraya iner ve kışı burada geçirip yumurtlar. Mart ilâ Haziran aylarında da Karadenize döner. Uskumru büyüklüğüne göre üç değişik ad ile adlandırılır. En küçüğü kalinaryadır. 20-25 cm civarında ve yağlı olanları uskumru, dönüş uskumrusu ise çiroz olarak adlandırılır. Yazın yakalananlara ise lipari denir. En lezzetli olduğu dönem Eylül ayından yumurtlamaya başladığı Ocak ayı sonuna kadardır. Bu süre içinde ızgarası, kağıt kebabı, dolması, köftesi ve tuzlaması çok güzel olur.Bu mevsimlerde yağlı olduğundan tavası tavsiye edilmez. Şubattan itibaren yağını kaybetmeye başladığından tavası yapılabilir. Yazın yakalananlar ise pilaki ve tava için uygundur. İlkbaharda Karadenize dönüş yapan çirozlar kurutulur. Esas adı çiroz kurusu olan bu kurutulmuş balığa geçen zaman içinde ismi kısaltılarak yalnızca çiroz denmeye başlanmıştır.
Uskumrunun kolyostan önemli farklılıkları aşağıdadır.
1. Uskumru ile kolyozun sırt desenleri birbirine benzemekle birlikte kolyosun rengi koyu, uskumrunun ise açıktır.
2. Uskumrunun kuyruk çatalının içi boş ve iki çizgiden ibaret bir "V" harfi tarzındadır. Kolyosunki ise doludur.
3. Uskumrunun gözleri neredeyse toplu iğne başı kadar küçük, kolyosun ise oldukça iridir.
|
USKUMRU |
 |
şiar
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 21.10.2010
Mesajlar: 32
Şehir: Erzurum |
Kısa URL: https://ml.md/lc56812
Gönderme Tarihi: 21.Ekm.2010
1,951 defa indirildi / yazdırıldı
|
Sularımızda sürüler halinde dolaşan uskumru balıklarının büyüklerinden nefis dolması, ortancalarından ızgara ve tavası ve Scombre denilen küçüklerinden kutu sardalyası ve ayrıca fıçı salamurası ve nihayet çiroz yapılır. Senenin hemen altı ayında mevcut bulunan uskumruların hazmı biraz güç olmakla beraber bol soğan, maydanoz ve limonla sıcak sıcak yenilen uskumrular, umumî rağbetten asla düşmemiştir.
|
USKUMRU BALIĞI |
 |
Cacıklı Beldesi
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 12.07.2010
Mesajlar: 32
Şehir: Cacıklı |
Kısa URL: https://ml.md/lc53530
Gönderme Tarihi: 12.Tem.2010
1,880 defa indirildi / yazdırıldı
|
Eti besleyici, fakat sindirimi ağırdır. Mevsimi Ekimde başlar, Nisana kadar devam eder. En yağlı zamanları kış aylarıdır. Uskumrunun ızgarası çok lezzeli ve nefis olur.
|
USKUMRU ve KOLYOZ BALIKLARI |
 |
XXL
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.02.2009
Mesajlar: 33
Şehir: Bursa |
Kısa URL: https://ml.md/lc33809
Gönderme Tarihi: 16.Şub.2009
5,365 defa indirildi / yazdırıldı
|
Siyah etli olan bu balıklardan uskumrunun en lezzetli zamanları kasım - mart arasıdır. Kolyozlar şeklen Uskumruya çok benzerler. Fakat etleri çok lezzetsizdir. Uskumruların renkleri mavimsi olduğu halde kolyozunki açık yeşil ve gözleri de Uskumrunun gözlerinden iki misli büyüktür. Uskumrular özellikle ızgaraya, Kolyozlar da tavaya elverişlidir.
|
Uskumru |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc24467
Gönderme Tarihi: 09.Haz.2008
3,184 defa indirildi / yazdırıldı
|
İBB Su Ürünleri Hali Müdürlüğü
Türkiye sularında Akdeniz, Ege, Marmara ve Karadeniz'de bulunan uskumru yok olma tehlikesi yasayan lezzetli bir balıktır. Uskumrunun yok olma tehlikesiyle karsı karsıya bulunmasının iki temel nedeni vardır: Deniz kirliliği ve asırı avlanma. Özellikle asırı avlanma yüzünden uskumru sürüleri son yıllarda Marmara'ya ve Karadeniz'e çıkamadığından göçü sona ermistir.
Ortalama boyu 20-25 santimetre olan uskumrunun yavrusuna "vonoz", 30-35 santimetre uzunluğundaki irilerine de "lipari" adı verilir. Yağsız uskumruya ise "çiroz" denir. Ortalama ağırlığı 110 gramdır.
Açık denizlerde sürüler halinde yasayan uskumrunun en sevdiği balık hamsi, çaça, aterina ve çamukadır. Bunların yanı sıra diğer balıkların yavruları ve planktonla da beslenir. Buna karsın orkinos, kofana ve torik gibi etçil balıkların saldırısına uğrar. Çok çevik ve hızlı bir balık olan uskumru saatte altı yedi deniz mili sürate ulasabilir.
Uskumru avı genelde gırgır ağlarıyla yapılır. Sürü eğer dipteyse dip ağları, uzatma, ığrıp ve manyat ağları da kullanılır. Uskumru ağın yanı sıra, gündüz zamanı oltayla da (çapari) avlanır.
ÜREME DÖNEMİ: Şubat sonu ve Mart baslarından itibaren Nisan ayında üreme devresini geçirirler. 3 yasından itibaren eseysel olgunluk dönemine girerler. Yumurta verimleri 300.000-450.000 arasında değisir.
AV YASAĞI : Minimum av boyu 20 cmdir.
TÜKETİM ŞEKLİ: Eti lezzetli olan uskumrunun ızgarası, tavası, dolması, buğulaması ve çirozu çok makbuldür. Tütsülenmis ve konserve uskumru, balıkçılık endüstrisi gelismis Atlas Okyanusu ülkelerinin en önemli ihracat kalemi arasındadır.
|
USKUMRU |
 |
tiryaki
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 28.05.2008
Mesajlar: 45
Şehir: Yenimahalle-Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc24174
Gönderme Tarihi: 29.May.2008
4,180 defa indirildi / yazdırıldı
|
Uskumru balığı, sıcak ve ılık denizlerde sürüler halinde yaşayan uzun gövdeli, parlak renkli, sırtında yeşil ve mavi üstüne siyah çizgiler bulunan, biraz ağır ve yağlı olmakla birlikte, lezzetli siyah etli bir balıktır. Karın kısmı sedef beyazlığındadır. Tanesi 100-350 gram ağırlığındadır. Yağlı ve lezzetli zamanları Aralık - Mart arasındadır. Boyu 50 santimetreyi aşmayan körpe uskumrular sardalya gibi konserve yapılırlar. "İstavrit, orkinos, ton balığı ve kolyoz"da uskumru ailesindendir. Yağlı uskumrunun ızgarası, yağsızın tavası yapılır. Ayrıca, fırında, salçalısı, yahnisi, pilakisi yapılabilir. Uskumru nisan ayında yumurtlamaya başlar. Kolyozlar uskumruya benzemekle birlikte onun kadar lezzetli değildir. Kolyoz ile tava yapılmalıdır. Yumurtasını döktükten sonra yakalanan uskumrular içleri temizlendikten sonra deniz suyunda yıkanır ve kuyruklarından asılarak açık havada kurutulursa "Çiroz" adını alır.
|
|
