|
|
USKUMRU SALAMURASI |
 |
#1
Aşçıbaşı
Kayıt: 12.09.2010
Mesajlar: 28
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc55918
Gönderme Tarihi: 12.Eyl.2010
2,175 defa indirildi / yazdırıldı
|
Kasım ayında denizden çıkan uskumru balığını temizce yıkayıp bir sininin içinde tüzlayınız. Böylece 24 saat bekletiniz. Sonra fıçının içine tuz serpip balıkları silkerek sıkı sıkı ve düzgünce bir biçimde, fıçıya bir sıra diziniz üstüne ince tuz serpiniz, yine bir sıra balık diziniz ve tuz serperek fıçı doluncaya dek ayni işlemi yapınız. Fıçı dolunca üstüne bol tuz ekiniz. 4-5 gün böylece bekletiniz. Sonra üstüne baskı tahtasını, daha üstüne de baskı taşını koyunuz. Üstüne yağ çıkınca pamuk ile alınız. Yağ çıkışı tükenene dek bu işlemi yapınız.
|
USKUMRU SALAMURASI |
 |
edessa
Aşçıbaşı
Kayıt: 29.09.2010
Mesajlar: 20
Şehir: Şanlıurfa |
Kısa URL: https://ml.md/lc56403
Gönderme Tarihi: 29.Eyl.2010
6,957 defa indirildi / yazdırıldı
|
Uskumru balıklarını temiz deniz suyu ile yıkamalıdır. Tuzlayıp bir gece geniş bir kapta, serbestçe bırakmalıdır. Salamura fıçısının içine tuz serpmelidir. Sonra, balıkları kuyruklarından tutup silkerek yan yana ve sıkı sıkıya fıçıya yerleştirmelidir. Her balık istifi tabakasına tuz serperek, fıçıyı tamamlamalıdır. Ve en üstüne de fazlaca tuz serpip bir kaç gün kendi haline terketmeli. Ve baskı ağırlığını koyup, su yüzüne çıkacak yağları da atmalıdır.
Not: Salamuralanmış uskumrular, yenmeğe elverişli hale gelince, ayaklayıp yağ ve sirke gezdirilerek yenmelidir.
|
|
