|
|
Tokat Kebabı |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc39540
Gönderme Tarihi: 15.Ağu.2009
4,056 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.tokat.com/tokatyemekleri.html
Tokat kebabı, yöresel sebze ve Niksar- Erbaa yaylalarının körpe kuzu etlerinden yapılır. Tokat yöreseine özgü biber, ve yöresel domates lezzetini tamamlar. Kısaca malzemeleri tanımlarsak, yaylada yetişmiz kuzu eti, patlıcan, tokat domatesi, tokat biberi, patates, kelle soğan, sarımsak ve özel pişirilmiş kebap pidesi (Lavaş Pide) kullanılarak yapılan Tokat yöresine ait bir yemektir. Özel kebap ocaklarında yapılır.
Küçük parçalar halinde kesilen (kuşbaşı) etler baharat, kırmızı biber ve soğanla terbiye edildikten sonra kuyruk yağı ile yağlanmış şişlere takılmak üzere bekletilir. Şişlere biraz kuyruk yağı sürülür. Sebzelerin düşmemesi için patlıcanın sapı küçük parçalar halinde kesilir hazırlanır. Şişlere bir et bir patates, bir et bir patlıcan şeklinde hazırlanır, aralarına küçük parça kuyruk yağı takılır. Şişlerin sonuna küçük parça kuyruk yağı ve patlıcan sapı takılarak sabitlenir. Biberle Sarmısak bir şişe takılır. Patlıcanların kabuğu alınmaz yarıdan kesilmiş ve uzun selvi doğranmış patlıcanlar önceden hafifçe tuzlanmalıdır.
Odun ateşi ile yanan Kebap ocağının ortasında bulunan yatay demire şişler asılır. Fırının iki tarafında bulunan yatay bölümde yanan odunların ateşi ile pişmeye bırakılır. Fırının alt kısmında bulunan şaç tepsiye domates soyularak bırakılır, pişmesi sağlanır vee damlayan yağlar toplanır. Özel pişirilmiş pideler bir tepsiye yayılır. Pişen etler ve sebzeler bunun üzerine sıyrılır. Tepsinin ortasına pişen domatesler konulur. Üzerine toplanan yağlardan gezdirilerek servise alınır.
Not: Tokat Kebabı'nın yaklaşık olarak 100 yıldır il genelinde yapıldığını ifade edilir. Eskiden Tokat halkı kebabı bağ evlerindeki özel tasarlanmış toprak ocaklarda yapılırdı. Daha sonra Cumhuriyet dönemiyle birlikte ticarete dönüşerek ilimizde restoranlarda yapılmaya başlandı. Restoranlarda da toprak fırınlarda yapılır, Herkesin bu özel lezzeti tatmasını gerekir.
Fotoğraf "Göksen" tarafından gönderildi. 02.03.2015
|
Tokat Kebabı |
 |
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc105586
Gönderme Tarihi: 02.Mar.2015
2,120 defa indirildi / yazdırıldı
|
Gazi Üniversitesi Türk Halkbilimi Araştırma ve Uygulama Merkezi
Taze kuzu eti
Kuyruk yağı
Patlıcan
Domates
Yeşil biber
Patates
Soğan
Sarımsak
Özel pişirilmiş kebap pidesi
Kuzu etleri küçük parçalar halinde kesilir. Baharat, biber ve soğanla terbiye edilir. Doğranan etler, bir et ve bir sebze olacak şekilde şişlere dizilir. Etin yağlı kısımları patlıcana değmelidir. Patlıcan ortadan kesilir ve uzun şekilde doğranır. Patlıcanın kabuğu soyulmaz ve önceden tuzlanmalıdır. Bu dizilişte aralara kuyruk yağı ve sarımsak da takılmaktadır. Sebze ve etin düşmemesi için şişlerin ucuna patlıcanın sap kısmı takılır. İstenirse etler, patlıcanlar ayrı ayrı şişlere dizilebilir. Domatesler çabuk piştiği için ayrı şişe dizilir ve ocağa en son olarak verilir. Şişler kebap ocağının ortasındaki yatay demire asılır. (F:30, 31, 32) Fırının yanında ateşin yanması için özel bölmeler vardır. Şişlerdeki malzemeler pişerken damlayan yağlar ocağın altındaki saç tepsiye alınır. Özel kebap pideleri tepsiye yayılır, pişen malzemeler bu pidelerin üzerine yerleştirilir. Son olarak da toplanan yağlar üzerinde gezdirilir ve servise hazır hale gelir.
Not: Tokat Kebabının pişirildiği özel bir ocak bulunmaktadır. Her yerde bulunmayan bu ocak; şişlerin takıldığı demir seviyesine kadar dikdörtgen olarak belli genişlikte çıkar. Bu kısımdan sonra düzgün bir yamuk olarak baca seviyesine kadar yükseltilir ve baca çıkışı ile son bulur. Dikdörtgen kısımda gürgen odununun yanacağı çıkıntılar vardır. Ocak normuna uygun yapılmaz ise Tokat Kebabı yapılamamaktadır. Şişlerdeki sebzelerden ve etlerden akan yağ ve su, ocağın altındaki bölmede toplanır. Sonra bu yağ son aşamaya gelen kebabın üzerine dökülür ve bu şekilde servise sunulur.
Bugün bazı evlerde de küçük Tokat Kebap ocakları bulunmaktadır. Elle yenilen bir kebaptır. Özel kebap pidesi yemeğe batırılarak yenir. Bu kebap her şeyi ile Tokatta yetiştirilen ürünlerden oluşmaktadır ve bu nedenle, Tokat Kebabının sezonu vardır; kışın sebze yetişmediği için yapılmaz. Haziran ve Ekim Ayları arasındaki zaman dilimi, bu kebap için en uygun dönemdir.
|
Tokat Kebabı |
|
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc115729
Gönderme Tarihi: 27.Mar.2016
1,967 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.kulturportali.gov.tr
3 adet patlıcan
20-25 adet Tokat biberi (küçük)
6-7 adet domates
1 kg. kuzu eti (Parça kesilmiş)
7-8 baş sarımsak
3-4 adet orta patates
100 gr. kadar kuyruk yağı
1 tatlı kaşığı tuz
5 adet lavaş pide
Et tuzlanır.
Patlıcanlar kabuğu soyulmadan uzunlamasına ikiye, sonra bir parmak boyunda kesilir.
Patatesler soyulup yarım cmlik halkalar şeklinde kesilir.
Şişler bir parça kuyruk yağı ile silinerek yağlanır (Sebzeler kolay takılsın diye).
Önce bir parça kuyruk yağı, bir baş sarımsak (bütün olarak) sonra iri kuşbaşı doğranmış et, 1 parça patlıcan olmak üzere şişlere dizilir.
Diğer şişlere tepesine yağ, sarımsak, alt kısımlarına biber, patates dizilip hazırlanır.
Fırın özel yapılmıştır, Ateş iki tarafından yanar, şişler ortasında bulunan uzun demire takılır.
Şişlerin tepesine takılan kuyruk yağı eriyerek sebzenin üstüne akarak iyi yandan yanan ateşle kızarmasını sağlanır.
Şişlerin alt kısmına konan tavalara dizilen dilimlenmiş domates üstüne akan yağlı et suları ile tatlanır.
15-25 dakikada pişen et ve sebzeler bir tepsiye yayılan pideye şekillice konup ortasına domates yayılır.
Sıcak servis edilir.
Not: Yöreye aittir. Aynı ismi taşır, kuru hararetle piştiği için mideyi yormaz, sindirimi kolaydır. Piyasada evlerde yapmak için fırınlar satılır. Eski bağ evlerinde mutlaka bulunur. Yazın çıkan ince kabuklu Tokat Biberi ile yapılanı makbuldür.
|
Tokat Kebabı |
 |
mavi geyik
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 31.07.2019
Mesajlar: 55
Şehir: Edirne |
Kısa URL: https://ml.md/lc144686
Gönderme Tarihi: 04.Ağu.2019
575 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gram kuzu but eti
3 adet patlıcan
1 adet patates
4 adet yeşil biber
2 adet domates
4 diş sarımsak
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 silme tatlı kaşığı tuz
Etleri iri iri doğrayıp tuzlayın.
Patlıcanları alaca soyup patlıcanın büyüklüğüne göre, enine ikiye ya da üçe kesin ve iri iri dilimleyin.
Doğradığınız patlıcanları tuzlu suya koyup kenara alın.
Patatesleri soyup D şeklinde ince ince dilimleyin.
Domatesleri küp küp doğrayın. Sarımsakları soyun ama bütün kalsınlar.
Yuvarlak bir fırın tepsisine, bir patlıcan, bir et, bir patates olarak yerleştirin. Ortada kalan boğluğa domatesleri ve sarımsakları yerleştirin.
En üste de biberleri dizip üzerine yarım çay bardağı zeytinyağı gezdirin ve tuz serpin.
Fırını 220 dereceye ayarlayıp önceden ısıtın. Tepsiyi 1 saat fırında pişirin.
Ardından çıkarıp sıcak sıcak servis edin.
|
Tokat Kebabı |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc178352
Gönderme Tarihi: 26.Haz.2024
78 defa indirildi / yazdırıldı
|
Ahmet Paylan
Taze kuzu eti
Kuyruk yağı
Patlıcan
Yeşil biber
Patates
Sarımsak
Pide
Kuzu eti orta büyüklükte parçalar halinde hazırlanır.
Şişlere dizilirken en başına bir parça kuyruk yağı takılır.
Bir parça et, patlıcan ve ince kesilmiş patates sırasıyla şişe dizilir. Bunları yaparken patlıcanların kabuğu alınmaz. Patlıcanlar ortadan iki parçaya ayrılır ve önceden hafifçe tuzlanır.
Patlıcanların sap kısmı, şişlerin uç kısmına takılır ki, şişte bulunan malzemeler dökülmesin.
Ayrı bir şişe bir parça kuyruk yağı ve sarımsaklar eklenir.
Kebap ocağının ortasında bulunan yatay demire asılarak pişmeye bırakılır.
Pideyle servis edilir.
|
Tokat Kebabı |
|
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc179174
Gönderme Tarihi: 24.Ağu.2024
112 defa indirildi / yazdırıldı
|
Kenan Pala
Kuzu eti 750 gram
Kuyruk yağı 100 gram
Patlıcan 4 adet
Domates 4 adet
Sarımsak 4 baş
Yeşilbiber 4 adet
Patates 4 adet
Tuz 10 gram
Lavaş Yeteri kadar
Et iyice tuzlanır. Kabuğu soyulmayan patlıcanlar dikine ikiye ardından enine doğru da ikiye kesilir.
Patatesler yarım santimetrelik halkalar halinde kesilir.
Şişe malzemeler dizilmeden bir miktar kuyruk yağı ile yağlanır.
Şişler önce bir parça kuyruk yağı, sonra iri kuşbaşı doğranmış kuzu eti, sırasıyla bir parça patates, bir parça patlıcan olmak üzere dizilir.
Kalan şişlere tepesine kutruk yağı olmak suretiyle bütün sarımsak, biber ve domates dizilip hazırlanır.
Tokat kebabı için özel yapılmış fırında ortada bulunan demire şişler dizilir.
Fırının iki yanından yanan ateş sayesinde malzemeler pişer. Şişten akan yağ için alt tarafta tepsi bulunmaktadır.
On beş- yirmi dakika pişen et ve sebze ortada domates olacak şekilde sırasıyla uygun bir tepsiye lavaşların üzerine çekilip yerleştirilir.
Şişlerin altındaki tepside biriken et suyu ve erimiş kuyruk yağı yemeğin üzerine gezdirilerek servise hazırlanır.
Not: Tokat kebabı, Tokat Ticaret ve Sanayi Odası tarafından 26.08.2013 tarihinde tescil ettirilmiş coğrafi işaretli bir üründür.
|
|
