|
|
|
Terkib-i Çeşidiyye |
 |
şen şakrak
Aşçıbaşı
Kayıt: 08.09.2011
Mesajlar: 23
Şehir: Eskişehir |
Kısa URL: https://ml.md/lc67779
Gönderme Tarihi: 10.Eyl.2011
2,847 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.foodinlife.com.tr
500 gr. kemiksiz, iri kuşbaşı (tercihen but tarafından doğranmış koyun eti)
150 gr. yağlı kuzu kıyması
150 gr. kuru kayısı
150 gr. kuru erik
150 gr. tatlı badem
2 orta boy sert ve sulu elma
5 kaşık nar ekşisi
2 kaşık bal
1 bardak su
1 tatlı kasığı nişasta
1 mercimek tanesi kadar misk
1 kahve fincanı gülsuyu
Tuz
Öncelikle, bir kase içerisinde, 1 bardak ılık su, 2 kasık bal ve 5 kaşık nar eksisi iyice eriyinceye kadar karıştırılarak nar ekşili bal hazırlanır. Et yıkanarak tencereye konulur. Kapağı kapalı olarak, kısık ateşte suyunu ve yağını salması beklenir. Suyunu saldıktan sonra, tencerenin kapağı açılır ve kendi yağında hafifçe kavrulur. Kavrulan ete, hazırlanan tatlı-eksi karışım ve bir miktar tuz eklenir. Kapağı kapatılır, kısık ateşte 35 40 dakika kadar pişirilir. Suyunu çekerse, göz kararı su ilave edilebilir. Kıymaya tuz eklenerek; yoğrulur ve küçük küçük köfteler hazırlanır. Bademler sıcak suya konulur ve 15 dakika bekletildikten sonra kabukları soyularak ikiye ayrılır. Kuru erikler de çekirdekleri ayıklandıktan sonra ikiye bölünür. Etler yumuşamaya başlayınca, tencereye önce köfteler ve bademler; 15 dakika sonra da kayısı ve erikler eklenir. Tuzu kontrol edilir ve 20 25 dakika kadar ağır ağır pişirilir. Kayısılar yumuşayınca, elmalar soyulur ve yarım ay biçiminde, orta kalınlıkta doğranarak yemeğe katılır. Kapağı kapalı olarak, çok hafif ateşte, arada bir suyu kontrol edilerek ve etler ile meyveler yumuşacık olana dek yaklaşık 20 dakika daha pişirilmeye devam edilir. Ateşten almadan önce, yemeğin suyunu koyulaştırmak için bir tatlı kasığı nişasta, biraz gül suyu ile eritilerek tencereye dökülür. Bir tasım kaynatılır ve ocaktan alınır. Toplu iğne bası kadar bir misk parçası, geri kalan gül suyunda eritilir ve yemeğe katılır. Meyveleri zedelememeye dikkat ederek karıştırılır ve servis tabağına alınır.
Not: Yemeğin adı, içindeki çok sayıdaki malzeme çeşitliliğinden ve Farsçada tadına bakılmış, beğenilmiş anlamına gelen çeşidiyeden geliyor. Şirvani tarafından eklenmiş bu tarif, dönemin en çok rağbet edilen şekerli ve meyveli yemeklerinin özel bir örneği olma niteliğini taşıyor. 15. yüzyıla ait şölen yemeğidir.
|
Terkibi Çeşidiyye |
 |
altın maske
Aşçıbaşı
Kayıt: 03.09.2020
Mesajlar: 21
Şehir: Amasya |
Kısa URL: https://ml.md/lc152909
Gönderme Tarihi: 09.Eyl.2020
449 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://acunn.com
700 gr kemikli dilimlenmiş kuzu but
100 gr yağlı kuzu kıyması
10 adet kuru kayısı
15 adet kuru erik
1 çay bardağı ka,buksuz iç badem
1 adet yeşil elma
1 çay bardağı nar ekşisi
2 yemek kaşığı bal
1 çay bardağı gül suyu
1 yemek kaşığı mısır nişastası
1 mercimek tanesi misk- i amber
Tuz
Geniş bir tavaya çiçekyağı ve tereyağı koyup eritin. 250 gr lık kemikli parçalar halindeki kuzu etlerini tavada alt üst renk alacak şekilde kızartılır ve derin bir tencereye aktarın. Siyah mürdüm eriğinin çekirdeklerini çıkartın ve sıcak su ile blendırda çekin. İçerisine bal, nar suyu ve nar ekşisi eklenip ocakta kaynatın.
Karışımı etlerin üzerine boca edin ve kısık ateşte kapağı kapalı olarak etler yumuşayıp kemiklerinden çıkar duruma gelene kadar pişirin. Kıymayı sade olarak yoğurun ve porsiyona 3 adet gelecek şekilde yuvarlanıp tenceredeki ete ekleyin. Kuru kayısı, erik, badem içini ekleyin. Elmaları soyup, dörde bölüp tencereye ekleyin ve pişirin.
Nişasta ve miski, gül suyunda eritip etlere ekleyin, malzemeleri parçalamadan dikkatlice karıştırın ve meyveler pişince tadı tuzu ayarlanıp ocaktan alın 30 dakika demlenmeye bırakın. Etlerin üzerine servis ederken mevsiminde taze nar taneleri serpiştirebilirsiniz.
|
Terkib-i Çeşidiye |
 |
serdal sandal
Aşçıbaşı
Kayıt: 24.12.2020
Mesajlar: 21
Şehir: Antakya |
Kısa URL: https://ml.md/lc155076
Gönderme Tarihi: 28.Arl.2020
468 defa indirildi / yazdırıldı
|
400 gram dana kuşbaşı
1 yemek kaşığı bal
2 yemek kaşığı nar ekşisi
1 çay bardağı ılık su
1 avuç kuru kayısı
1 avuç kuru erik
1 avuç çiğ badem
1 adet ayva
1 tatlı kaşığı nişasta
Yarım çay bardağı gül suyu
1 çay kaşığı tuz
Eti tencerede mühürleyip suyunu salıp çekene kadar kavurun.
Bal, nar ekşisi ve ılık suyu bir kasede karıştırıp etlerin üzerine ekleyin.
Kapağını kapattığınız eti bu şekilde 45 dakika kadar pişirin.
Bademi ve kuru kayısı ilave edip yumuşayana kadar pişirmeye devam edin.
Ardından çekirdeğini çıkardığınız erikleri ve soymadan kuşbaşı doğradığınız ayvayı da ekleyin.
Nişastayı gül suyuyla karıştırıp açın ve yemeğinize ekleyin.
Tuzunu da ilave edip gerekirse sıcak su ilave ederek tüm malzeme özleşene kadar kısık ateşte pişirin.
Sıcak servis edin.
|
Terkib-i Çesidiyye |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc170399
Gönderme Tarihi: 20.Şub.2023
234 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://cook.com.tr
Sofra Tuzu 1 Tutam
Su 1 Su Bardağı
Nar Ekşisi 5 Tatlı Kaşığı
Elma 1 Adet
Badem 150 Gram
Dana Kuşbaşılık 300 Gram
Çiçek Balı 2 Tatlı Kaşığı
Buğday Nişastası 1 Tatlı Kaşığı
Kuru Kayısı 150 Gram
Kuzu Kıyma 100 Gram
Gül Suyu 1 Kahve Fincanı
Misk Otu 1 Tutam
Kuru Erik 150 Gram
Öncelikle, bir kase içerisinde, 1 bardak ılık su, 2 kaşık bal ve 5 kaşık nar ekşisi iyice eriyinceye kadar karıştırılarak nar ekşili bal hazırlanır. Et yıkanarak tencereye konulur. Kapağı kapalı olarak, kısık ateşte suyunu ve yağını salması beklenir. Suyunu saldıktan sonra, tencerenin kapağı açılır ve kendi yağında hafifçe kavrulur. Kavrulan ete, hazırlanan tatlı-eksi karışım ve bir miktar tuz eklenir. Kapağı kapatılır, kısık ateşte 35 – 40 dakika kadar pişirilir. Suyunu çekerse, göz kararı su ilave edilebilir. Kıymaya tuz eklenerek yoğrulur ve küçük küçük köfteler hazırlanır.
Bademler sıcak suya konulur ve 15 dakika bekletildikten sonra kabukları soyularak ikiye ayrılır. Kuru erikler de çekirdekleri ayıklandıktan sonra ikiye bölünür. Etler yumuşamaya başlayınca, tencereye önce köfteler ve bademler, 15 dakika sonra da kayısı ve erikler eklenir. Tuzu kontrol edilir ve 20 – 25 dakika kadar ağır ağır pişirilir. Kayısılar yumuşayınca elmalar soyulur ve yarım ay biçiminde, orta kalınlıkta doğranarak yemeğe katılır. Kapağı kapalı olarak, çok hafif ateşte, arada bir suyu kontrol edilerek ve etler ile meyveler yumuşacık olana dek yaklaşık 20 dakika daha pişirilmeye devam edilir.
Ateşten almadan önce, yemeğin suyunu koyulaştırmak için bir tatlı kasığı nişasta, biraz gül suyu ile eritilerek tencereye dökülür. Bir taşım kaynatılır ve ocaktan alınır. Toplu iğne başı kadar bir misk parçası, geri kalan gül suyunda eritilir ve yemeğe katılır. Meyveleri zedelememeye dikkat ederek karıştırılır ve servis tabağına alınır.
|
|
Terkib-i Çeşidiyye Tarifleri Osmanlı Yemek Tarifleri
|
|
