|
|
Terbiyeli Tavuk Suyu Çorbası |
 |
Selver Somuncu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 1024
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc172116
Gönderme Tarihi: 18.May.2023
363 defa indirildi / yazdırıldı
|
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
Haşlamak ve Tavuk Suyu Elde Etmek için:
800 g büyük boy tavuğun yarısı
8 litre su
1 adet orta boy soğan, kabuğu soyulmuş ve dörde bölünmüş
60 g havuç, kabuğu soyulmuş ve dörde bölünmüş
1 adet defne yaprağı
4-5 dal maydanoz
½ adet limon
1 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı tane karabiber
Çorba için:
80 g tel şehriye
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Terbiyesi için:
1 adet limonun suyu
1 adet yumurtanın sarısı
Kemiklerinden ayrılmamış tavuğu yıkayıp temizledikten sonra derin bir tencerede 1.8 litre su, soğan, havuç, defne yaprağı, maydanoz, limon, tuz ve tane karabiber ilavesiyle haşlayın.
Kaynayınca üzerindeki kefini (üzerinde biriken köpüğü) alın. Kapağı yarım kapalı vaziyette, orta kısık ateşte tavuğun etleri kemikten ayrılana kadar yaklaşık 1 saat pişirin.
Pişen tavuğun suyunu süzüp bir tencereye alın. (Yaklaşık 1.5 litre tavuk suyu çıkması gerekir.) Tavuk etlerini kemiklerinden ve derisinden ayırıp kabaca didin.
Tenceredeki tavuk suyuna tel şehriyeyi ekleyin. Ağır ateşte 5-10 dakika pişirin. Tuz, karabiber ilave edin.
Şehriye piştikten sonra limon suyu ve yumurta sarısını bir kâsede çırpın ve içine 2 çorba kaşığı su ekleyip karıştırın.
Daha sonra kaynar tavuğun suyundan birkaç kaşık katıp ılıştırın ve çorbaya ekleyin.
Tavuk etlerini ekleyip 2-3 dakika kaynatın. Ocaktan alın ve sıcak servis yapın.
Not: Çorbayı kâselere servis ederken arzu ederseniz ince doğranmış maydanoz serpiştirebilirsiniz. Tel şehriye yerine arpa şehriyeli de pişirebilirsiniz. Arpa şehriyeli yaparken ince doğranmış sivri yeşilbiber ve domates ekleyip terbiye yerine çok az unla bağlamalısınız.
|
Terbiyeli Tavuk Suyu Çorbası |
 |
Gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc176762
Gönderme Tarihi: 08.Mar.2024
262 defa indirildi / yazdırıldı
|
Tavuk Suyu İçin:
1 adet tavuk göğsü veya but
1 adet soğan
2 adet havuç
2 adet pırasa
2 dal taze soğan
1 dal taze biberiye
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
2 litre su
Terbiye İçin:
2 yumurta sarısı
Yarım limon suyu
2 yemek kaşığı un
Yarım su bardağı yoğurt
Tavuk suyu için, tavuk, soğan, havuç, pırasa, taze soğan, biberiye, tuz ve karabiber büyük bir tencereye koyulur. Üzerine 2 litre su eklenir.
Karışım kaynamaya bırakılır, ardından kısık ateşte tavuk iyice haşlanıp sebzeler yumuşayana kadar pişirilir.
Haşlanan tavuklar ve sebzeler süzgece alınır, kalan su ayrılır. Tavuklar didiklenip bir kenara ayrılır.
Tavuk suyu tekrar tencereye alınır ve kaynamaya bırakılır.
Ayrı bir kasede yumurta sarıları, limon suyu, un ve yoğurt iyice çırpılır.
Hazırlanan karışım azar azar tavuk suyuna eklenerek sürekli karıştırılır.
Tüm karışım tencereye eklenip sürekli karıştırarak kaynamaya bırakılır.
Didiklenmiş tavuklar eklenir ve çorba kıvam alıncaya kadar karıştırarak pişirilir.
Tuz ve karabiberle tatlandırılır. İsteğe bağlı olarak taze nane veya maydanoz eklenebilir.
|
Terbiyeli Tavuk Suyu Çorbası |
 |
dolu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 28.01.2014
Mesajlar: 3329
Şehir: Denizli |
Kısa URL: https://ml.md/lc182060
Gönderme Tarihi: 09.Mar.2025
25 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 adet tavuk göğsü veya but
8 su bardağı su
1 adet soğan
2 diş sarımsak
1 adet havuç (isteğe bağlı)
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
1 yemek kaşığı limon suyu
1 yumurta sarısı (terbiyesi için)
1 çay bardağı tel şehriye (isteğe bağlı)
Tavuk göğsünü veya butlarını bir tencereye alın, üzerine su ekleyin.
İçine doğranmış soğan, sarımsak ve havuç ekleyerek kaynamaya bırakın.
Kaynadıktan sonra tavuğu sudan çıkarın, suyunu süzün ve kenara alın.
Tavuğu didikleyerek küçük parçalara ayırın.
Ayrı bir tencerede tereyağını eritin, üzerine unu ekleyerek kokusu çıkana kadar kavurun.
Üzerine tavuk suyunu azar azar ekleyerek karıştırın.
Çorbanın Kıvamını Ayarlayın
Çorbanın içine didiklenmiş tavukları ve tel şehriyeyi ekleyin.
5-10 dakika kadar orta ateşte kaynatın.
Bir kasede yumurta sarısı ve limon suyunu çırpın.
Çorbadan bir kepçe alıp terbiyeye ekleyerek ılıtın, sonra yavaş yavaş çorbaya ilave edin.
Tuz, karabiber ve pul biberi ekleyerek karıştırın.
Çorbanızı birkaç dakika daha kaynatıp ocaktan alın.
|
|
