|
|
|
Terbiyeli Kalkan |
 |
tiryaki
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 28.05.2008
Mesajlar: 45
Şehir: Yenimahalle-Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc24141
Gönderme Tarihi: 28.May.2008
2,305 defa indirildi / yazdırıldı
|
Malzemesi
1,5 kg. kalkan
1 baş soğan
1 adet havuç
1 çay fincanı zeytinyağı
1 çorba kaşığı un
1 defne yaprağı
1 adet kereviz
2 dal maydanoz
4 adet patates
1 diş sarımsak
Tuz
Karabiber
TERBİYESİ İÇİN:
4 yumurta sarısı
1,5 limon
Soğanı ayıklayarak incecik yarım daireler biçiminde doğrayın. Havucu kazıyıp yıkadıktan sonra uzunlamasına ikiye ayırın ve yine yarım daireler biçiminde doğrayın.
Tencereye zeytinyağı, havuç ve soğanı koyup bir defne yaprağı atarak öldürün; un atın. Biraz daha karıştırarak bir diş ezilmiş sarımsak ve 5 bardak su koyun. İçine doğranmış kereviz ve ezilerek özü çıkarılmış maydanoz kökü ilave edip 20-25 dakika kaynatın. Daha sonra birer kişilik parçalara ayrılmış olan balığı kuşbaşı doğranmış patatesle birlikte tencereye koyun. Tuz ve karabiber serperek kapağını örtmeden ağır ateşte, 3 bardak su kalıncaya kadar pişirin.
Yemekten 5-10 dakika önce 4 yumurta sarısı ve 1,5 limon suyuyla terbiye yaparak ateşten indirilmiş balığa ekleyin, sıcak olarak servis yapın.
|
TERBİYELİ KALKAN |
 |
nedimex
Super MOD
Kayıt: 17.07.2005
Mesajlar: 564
Şehir: Kadiköy/Istanbul |
Kısa URL: https://ml.md/lc10198
Gönderme Tarihi: 24.Arl.2006
2,801 defa indirildi / yazdırıldı
|
Malzeme:
1,5 kilo kalkan
3 tane yumurta sarısı
2 baş soğan
1 kaşık un
1 baş havuç (küçük)
2 tane limon
3 tane patates
3 diş sarımsak
1 tane defne yaprağı
1/2 bardak zeytinyağı
1/2 baş kereviz (küçük)
5-6 dal maydanoz
Tuz, karabiber
Yapılışı :
Kereviz, havuç, soğan ve maydanoz yıkanıp, küçük küçük parçalar halinde doğranır, defne yaprağı ile birlikte bir tencereye konan zeytinyağı ile birlikte hafif ateşe oturtulur. Kızartmadan biraz öldürülür. Dövülmüş üç diş sarımsak ve bir kaşık un eklenir. Birkaç kere karıştırılarak beş bardak su konur. Tuzu da atıldıktan sonra kaynatılır. Sebzeler pişerken balık temizlenir. Birer kişilik parçalar halinde enine, kemikli olarak kesilerek tepsiye dizilir. Patatesler de soyulup yarım daire şeklinde, biraz kalınca doğranarak balıkların aralarına yerleştirilir. Tekrar tuz ve karabiber, yeterince ilâve edilir. Pişen sebzeler suyu ile birlikte balığın üzerine dökülür. Bir miktar daha su ilâve edilir. Kapağı aralık bırakılmak suretiyle orta ateşte, yarım saat kadar, içinde iki bardak su kalıncaya kadar pişirilir. Öte yanda bir ya da bir buçuk limon suyu, üç yumurta sarısı ile bir kapta çırpıldıktan sonra bir bardak su ile sulandırılıp terbiyesi yapılır. Balık tenceresi ya da tepsisi ateşten indirildikten sonra terbiyesi ilâve edilir, servise hazır hale getirilir.
|
|
TERBİYELİ KALKAN Tarifleri Balıklar
|
|
