|
|
Tepsi Oruğu (Hatay) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9281
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc34063
Gönderme Tarihi: 25.Şub.2009
4,039 defa indirildi / yazdırıldı
|
Yarım kilo kıyma
1 kg köftelik bulgur
1 baş soğan
1 bağ maydanoz
zeytinyağı
kimyon, kırmızı biber
bir avuç un
tuz
biber salçası
İçinin Hazırlanması:
1.Kıyma, ince kıyılmış soğan ile kavrulur.
2.Maydanoz, ince kıyılmış kırmızı biber, kimyon, tuz eklenir.
1.Islatılmış bulgur, biber salçası ile, ara ara el Islatılarak iyice yoğrulur.
2.Taş dibekte, tahta tokmak ile ezilen et, bu karışıma ilave edilir.
3.Biraz un eklenir ve tekrar yoğrularak, hamur haline getirilir.
4.Hazırlanan hamur, ikiye ayrılır.
5.Yağlanmış tepsiye, hamurun bir parçası açılır.
6.Hazırlanan iç, açılan hamurun üzerine yayılır.
4.Üzerine diğer hamur açılır ve dilimlere ayrılır.
5.Fırına verilir.
Fotoğraf "gül" tarafından gönderildi. 21.03.2024
|
Tepsi Oruğu (Hatay) |
|
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9281
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc104396
Gönderme Tarihi: 15.Oca.2015
3,196 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hatay Valiliği
Hatay Mutfak Kültürü ve Yemekleri
Dr. Kadriye ŞAHİN
300 gr az yağlı kıyma
1 adet büyük soğan
1 bardak yağ
1 bağ maydanoz
Yenibahar
Karabiber
Tuz
Tepsi oruğunun köfte hamuru ve köftenin içi normal oruk gibi hazırlanır. Hamuru iki eşit parçaya ayrılır. Fırın tepsisi iyice yağlanır. Hamurun bir parçası tabana eşit ölçüde yayılır. Genelde kalınlığı 1 cm civarındadır. Köftenin içi hamurun üzerine eşit oranda yayılır. Hamurun diğer yarısı kıymanın üzerine alt hamur gibi eşit ölçüde yayılır. Genellikle baklava şeklinde kesilir ve üzerine bolca zeytinyağı gezdirilir. Yüksek ısıda fırında pişirerek sıcak servis yapılır.
Not: Tepsinin büyüklüğüne ve isteğe göre malzeme ayarlanır.
|
Tepsi Oruğu (Hatay) |
 |
Eda Şaşma
Aşçıbaşı
Kayıt: 06.02.2019
Mesajlar: 28
Şehir: Trabzon |
Kısa URL: https://ml.md/lc140341
Gönderme Tarihi: 07.Şub.2019
821 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.sabah.com.tr
300 gram ince bulgur
100 gram irmik
Yarım kg tek sefer çekilmiş az yağlı kıyma
3 adet soğan
1,5 çay bardağı zeytinyağı
1 su bardağı kıyılmış ceviz içi
Yarım demet maydanoz
Bir tutam karabiber
2 çay kaşığı tuz
100 gram iki kez çekilmiş yağsız kıyma
3 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı acı biber salçası
1 çorba kaşığı tatlı biber salçası
2 su bardağı zeytinyağı
Tuz
Kimyon
Pul biber
Üzeri için:
1 çay bardağı zeytinyağı
Bulgur ve irmiği bir kaba alın. Üzerini geçecek kadar sıcak su ile ıslatın ve suyunu çekip yumuşayana kadar bir kenara alın. Diğer taraftan iç malzeme için, kıymayı bir tencerede kavurun, ince kıyılmış soğan, yağ ve tuz ilave ederek soğan hafif pembeleşene kadar kavurmaya devam edin. Ateşten aldığınız kıymaya ceviz içi, kıyılmış maydanoz ve karabiber ekleyerek karıştırıp soğumaya bırakın. Suyunu çekip yumuşayan bulgurlu irmiğe un, salça, yağ, tuz, kimyon ve pul biber katıp karıştırın. Tüm eti ilave edip, hamur kıvamına gelene kadar tekrar yoğurun ve 100 gram eti ilave edip, hamur kıvamına gelene kadar tekrar yoğurun. Hazırladığınız hamuru iki eşit parçaya bölün. Yarısını iyice yağladığınız orta boy tepsiye elle bastırarak 1 cm kalınlığında yerleştirin, içi için hazırladığınız kıymayı yayın. Hamurun diğer yarısını, yağladığınız yağlı kağıt üzerinde tepsinin üzerini kaplayacak boyutta açın ve kıymanın üzerine kapatıp yağlı kağıdı kaldırın. Üçgen baklava dilimi şeklinde kesin ve üzerine zeytinyağı gezdirin. Önceden ısıtılmış 250 derece fırında 15 dakika pişirin ve ılık olarak servis yapın.
|
Tepsi Oruğu (Hatay) |
 |
Selver Somuncu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 1024
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc159041
Gönderme Tarihi: 26.Tem.2021
504 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.aksam.com.tr
3 su bardağı ince bulgur
1 su bardağı irmik
3 su bardağı sıcak su
3 su bardağı un
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 adet yumurta
1 adet patates
İçi için:
200 gram dana kıyma
1 adet kuru soğan
1 tatlı kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı Antep fıstığı
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
3 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
Karabiber
Üzeri için:
5 yemek kaşığı zeytinyağı
İrmik ve bulguru karıştırdıktan sonra üzerine sıcak su ilave edip karıştırmaya devam ediyoruz. Üzerine streçleyip 10 dakika demlenmeye bırakıyoruz. İrmikli bulguru tepsiye aldıktan sonra üzerine un, yumurta, salça, tuz ve karabiber ilavesi yapıyoruz. Yoğurduktan sonra sıcak su ekleyip önceden haşladığımız patatesleri harca yediriyoruz.
Kıymayı zeytinyağında kavurmaya başlıyoruz. Küçük küçük doğradığımız soğanları ilave edip kavurmaya devam ediyoruz. Salçasını ekleyip harca yediriyoruz. Kırmızı toz biber, tuz ve karabiber ilave ediyoruz. Antep fıstığının yarısını harca ekliyoruz. Tepsinin altını yağladıktan sonra bulgurlu harcı tepsiye yerleştiriyoruz. Üzerine hazırladığımız kıymalı harcı yerleştiriyoruz. Son olarak kalan bulgurlu harçla kıymaların üzerini kapattıktan sonra bıçakla baklava şeklini veriyoruz. Fırına göndermeden önce üzerine zeytinyağı gezdiriyoruz. Fırında 180 derecede 15 dakika pişiriyoruz.
|
Tepsi Oruğu (Hatay) |
 |
Gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10636
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc177389
Gönderme Tarihi: 20.Nis.2024
296 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.cumhuriyet.com.tr
1.5 su bardağı ince bulgur
Yarım su bardağı irmik
1 su bardağı sıcak su
1 adet haşlanmış patates
Yarım çay bardağı un
1 adet yumurta
1 adet yumurta beyazı
1 yemek kaşığı salça
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 çay kaşığı kimyon, tuz
İç harcı için:
250 gram kıyma
1 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı salça
Yarım su bardağı ince doğranmış maydanoz
Yarım su bardağı ceviz içi
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Üzeri için:
1 çay bardağı zeytinyağı
Öncelikle patatesi haşlayıp, ezin. İrmik ve bulguru yoğurma kabında karıştırın. Üzerine 1 su bardağı sıcak su ilave edip karıştırın. Ağzını kapatıp bulgurları 10-15 dakika kadar kabarmaya bırakın. Kabaran bulgurlara ezdiğiniz patatesi ilave edin. Ardından un, yumurta, salça, zeytinyağı ve tuz ve baharatları ekleyip elinizle hamur kıvamına gelene dek yoğurun. Karışımı buzdolabında dinlendirin. Tepsi oruğunun iç harcı için yağı tavada kızdırıp, kıymayı kavurun. Soğanı ilave edip, kavurmaya devam edin. Son olarak salça, ceviz ve maydanozu ekleyin. Karıştırın ve ocağın altını kapatın. Tepsinizin tabanını ve kenarlarını iyice yağlayın. Bulgurlu hamurun yarısını alıp tepsinin tabanına her tarafı eşit olacak şekilde iyice yayın. Üzerine kıymalı harcı ekleyip yine aynı şekilde dengeli bir dağıtın. Son olarak kalan hamuru da kıymalı harcın üzerine yayın. Her tarafının eşit kalınlıkta olmasına dikkat edin. Köftenizi kare ya da havuç dilim baklava şeklinde dilimleyip, üzerine 1 çay bardağı zeytinyağını gezdirin. Fırını 180 dereceye ayarlayıp önceden ısıtın. Hamurun inceliğine göre 30-40 dakika kontrollü şekilde pişirin.
|
|
