|
|
|
Tavuk Ciğeri Pate |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc159387
Gönderme Tarihi: 12.Ağu.2021
323 defa indirildi / yazdırıldı
|
Anadolu Üniversitesi Açıköğretim Fakültesi
Tavuk ciğeri 500 g
Muskat 1 çay kaşığı
Soğan (ince doğranmış) 50 g
Kekik 1 çay kaşığı
Tereyağı 40 g
Sarımsak (ezilmiş) 1 çay kaşığı
Krem peyniri 200 g
Tuz 1 çay kaşığı
Süt 2 su bardağı
Beyaz biber 1 çay kaşığı
Tavuk ciğeri yağından ve zarından temizlenir. Tuz ilave edilir. Tavuk ciğerlerinin üzerini geçecek kadar süt konulur ve bir gece buzdolabında bekletilir. Soğanlar tereyağında karamelize olana kadar sotelenir. Tavuk ciğeri süzülerek durulanır ve soğanların içine ilave edilir. Muskat, kekik, sarımsak, tuz beyaz biber ilave edilir. Tavuk ciğeri ağır ateşte yavaşça yaklaşık 15 dakika pişirilir. Pişen tavuk ciğeri soğumaya bırakılır. Bütün malzeme bir ezici yardımıyla ezilir. Krem peyniri ilave edilir. Gerekirse tuz ilavesi yapılır. Buzdolabında kapalı bir kapta birkaç gün saklanabilir.
|
Tavuk Ciğeri Patesi |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc96118
Gönderme Tarihi: 23.Şub.2014
3,110 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kg tavuk ciğeri
180 g tereyağı
2 diş ezilmiş sarımsak
1 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz
1/2 çay kaşığı kıyılmış taze kekik yaprakları
1/4 çay kaşığı tarçın
1/4 çay kaşığı nutmeg rendesi
Yeterince tuz ve karabiber
50 g krema
Ciğerler dikkatle temizlenir, üzerlerinde safra kalıntısı olmamalıdır.
Tereyağının yarısı eritilir, sarımsak ilave edilir. Yaklaşık 30 saniye pişirilir.
Ciğerler eklenir ve tava sallanarak pişirilir, (78 dakika).
Hazırlanan karışım blendırdan geçirilerek macun haline getirilir.
Tereyağının kalan kısmı ayrı bir tavada eritilir, ciğer dışındaki diğer malzemeler eklenir, hafif pişirilir.
Hazırlanan ikinci karışım ciğerlere eklenir, hepsi beraber çarpılarak karıştırılır.
Krema eklenir, tuz ve biber konur. Lezzet kontrolu yapılır. Servis kabına boşaltılır. Kapatılıp soğutulur ve kraker benzeri garnitürlerle dilimlenerek servis edilir veya hazırlanan karışım pate hamuru içinde kalıpta pişirilir, aspiclenir.
Soğutulur, süslenir dilimlenir ve servis edilir.
Not: Başka çeşitlerde aynı tekniklerle hazırlanabilir. Kaz ciğeri özellikle pate şeklinde hazırlanır, aspic'lenir, kıymetli bir pate çeşididir. Mouse'ler de patenin çırpılmış yumurta akı, çırpılmış krema, jöle ile hazırlanmış benzer çeşitleridir. Kalıplarda hazırlanır. Soğutulur, süslenir dilimlenir ve servis edilir.
|
|
Tavuk Ciğeri Patesi Tarifleri Fransız Yemekleri
|
|
