Kısa URL: https://ml.md/lc154891
Gönderme Tarihi: 19.Arl.2020
381 defa indirildi / yazdırıldı
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Bir tavşanı doğrayıp iki-üç defa yıkayıp ve birkaç saat suda terk eder tâ ki kanından eser kalmaya sonra beş-altı baş soğanı ince doğrayıp ve tuz ve tavşan parelerini tencereye vaz ve üzeri örtülünce su koyup nîm piştikte suyunu süzüp soğan parelerini ayırıp ve bir-iki baş sarımsağı ayıklayıp dişlerini beş altı fincan sirke ile süzülen suyu tekrar tencerede nısfı kalınca kaynatalar. Badehu süzülmüş soğan hurdelerini bir iki kaşık sağyağı ile kavurup yağıyla tavşan parelerinin üzerine ve matbûh suyu dahi vazedip murat üzre suyunu çekince pişireler.
Başka türlü tabh olunur ise de bu nevi âlâ olur.
Kısa URL: https://ml.md/lc159567
Gönderme Tarihi: 21.Ağu.2021
356 defa indirildi / yazdırıldı
Tuğrul Şavkay
1 adet tavşan 2 kiloluk (temizlenip, parçalara ayrılmış)
Tuz
300 gr. soğan (kabaca doğranmış), (3 orta boy)
90 ml. sirke (6 çorba kaşığı)
10 diş sarımsak
100 gr. tereyağı (6,5 çorba kaşığı)
Tavşan parçalarını, hiç kanı kalmaması için birkaç saat soğuk suyun içinde bekletip, yıkayarak bir süzgece çıkarın ve tuzlayın.
Parçaları, soğanlarla birlikte tencereye yerleştirin. Üzerlerini kaplayacak kadar su içinde, ateşe oturtarak bir taşım kaynatın. Ateşi kısıp yaklaşık 25 dakika dirice pişirin. Suyunu ince tülbentten temiz bir kaba süzün. Soğan parçalarını tencereden alıp, bir kenara ayırın.
Havanda sarımsakları sirke ile dövün. Sarımsaklı sirkeyi ve haşlama suyunu tavşan parçalarının üzerine dökün. Suyun yarısı kalıncaya kadar kısık ateşte pişirin.
Tavada tereyağını eritin. Yağ kızınca ayırdığınız soğanları içinde güzelce kızartın. Kızarmış soğanları tavşan etinin üzerine boşaltın ve suyunu iyice çekinceye kadar pişirmeyi sürdürün.
Suyunun hemen hemen tümünü çekmiş yahniyi bir sahana aktararak servis yapın.
