|
|
|
Tamale |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc176668
Gönderme Tarihi: 01.Mar.2024
169 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.cumhuriyet.com.tr
3 su bardağı mısır unu
2 su bardağı tavuk suyu
3/4 su bardağı bitkisel yağ
Yarım tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
Tavuklu iç harç için:
1 adet küçük sarı soğan
2 yemek kaşığı sıvı yağ
3 yemek kaşığı kırmızı biber konservesi
250 gram pişmiş tavuk eti (iri doğranmış)
Acı biber sosu
Tuz
Mısır koçanı kabuklarını hazırlamak için; Kurutulmuş mısır koçanlarının bir yönü düz, diğer tarafı ise sivri olur.
15 adet uygun boyutta koçan seçin ve geniş bir kabın içerisine dizin. Üzerini biraz geçecek şekilde soğuk su ekleyin.
Kabukların üzerine bir tabak koyarak suya doğru batırın ve yaklaşık 1 saat bekletin.
Mısır unu hamuru için; Tuz, kabartma tozu ve mısır ununu bir mikser ile karıştırın.
Küçük tencerenin içerisine tavuk suyu ekleyin ve kısık ateşte buhar tütene kadar ısıtın. Isınan tavuk suyunun içerisine bitkisel yağı ekleyin ve karıştırın.
Tavuk suyu karışımını, mısır unlu karışıma ekleyin ve 3-4 dakika mikserle çırpın.
Tavuklu iç harç için; Bir tavaya yağı dökün ve orta ateşte kızdırın. Kızan yağın içerisine doğranmış soğanı ekleyin ve 5 dakika kavurun.
Ardından biberi de ekleyerek karıştırmaya devam edin.
Pişen soğanları karıştırma kabına alın ve üzerine pişmiş doğranmış tavuk etini ilave edin.
Tavukların üzerine tuz ve karabiber ekledikten sona özdeşleşmesi için karıştırın.
Tamaleleri hazırlamak için; 12 tane 25 cm boyutlarında mutfak ipi kesin.
Mısır kabuklarının suyunu süzdükten sonra bir tanesini mutfak tezgahına alın.
Kabuğun içerisine bir yemek kaşığı mısır unu hamurundan ekleyin ve orta kısmını çukur olacak şekilde açın.
Oyuğun içerisine tavuklu iç harç ilave edin. Kabuğun altını ve üstünü kapattıktan sonra kenarlarını da kapatın.
Bu aşamada koçanları çok sıkı kapatmamak gerekir. İç malzeme piştikçe şişecektir.
Kapattığınız koçanları mutfak ipiyle sarın ve bağlayın.
Tüm tamalelere bu işlemi uyguladıktan sonra buharlı pişiricinin içerisine tamaleleri dizin.
Ancak tek kat olması gerektiğini unutmayın.
Buharlı pişiriciye su ilave edin ve 1 saat boyunca pişirin.
Pişen tamaleleri servis tabağına dizebilirsiniz.
Tamaleyi, acı biber sosu ile birlikte servis edebilirsiniz.
|
Tamales |
|
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc160698
Gönderme Tarihi: 18.Ekm.2021
309 defa indirildi / yazdırıldı
|
Tamales, Amerika kıtasında yaygın olarak tüketilen, içinde çeşitli malzemeler olan hamurun, mısır veya muz yaprağına sarılarak buharda pişirilmesiyle hazırlanan yiyecektir. Mezoamerikalılar tarafından çok sevilir ve yılbaşı günleri sıklıkla tüketilir.
|
Tamale |
 |
navteks
Aşçıbaşı
Kayıt: 28.08.2020
Mesajlar: 27
Şehir: Balıkesir |
Kısa URL: https://ml.md/lc152798
Gönderme Tarihi: 04.Eyl.2020
415 defa indirildi / yazdırıldı
|
200 gram kuru mısır yaprağı
500 gram yeşil domates
4 adet acı yeşil biber
4 diş sarımsak
1,5 yemek kaşığı zeytinyağı
2 su bardağı tavuk suyu
500 gram didiklenmiş tavuk eti
Yarım demet taze kişniş
Hamuru için:
1,5 su bardağı biraz fazla tereyağı
1,5 çay kaşığı tuz
1,5 çay kaşığı kabartma tozu
4 su bardağı masa (tortilla için üretilmiş özel mısır unu)
2 su bardağı sıcak su
2 su bardağı tavuk suyu
Mısır kabuklarını büyük bir kaba koyup üzerine su ekleyin.
Tabak gibi bir ağırlıkla bastırarak suyun içinde kalmasını sağladığınız kabukları 3 saat ila 1 gün suda bekleterek yumuşamalarını sağlayın.
Tavuğu 1 litre kadar suyla haşlayıp süzün.
Etlerini didikleyip daha sonra kullanmak üzere kenara alın.
Fırının ızgara kısmını açıp ısıtmaya başlayın.
Bir fırın tepsisinin tabanına alüminyum folyo serip yeşil domatesleri dizin.
Domatesleri fırına verip 5 dakika pişirin.
Çıkarıp alt üst edin ve yeniden 5 dakikalığına fırına verin.
Domatesleri suyuyla birlikte mutfak robotuna alın ve ılınmasını bekleyin.
Yeşil biberleri ve sarımsağı da ilave edip pürüzsüz bir püre kıvamına gelene kadar robottan geçirin.
Zeytinyağını tavada ısıtıp hazırladığınız domates püresini içine ilave edin.
Sık sık karıştırarak 5 dakika kadar kaynattığınız sosa 2 su bardağı tavuk suyu ekleyin.
Altını kısıp sosun kıvamı koyulaşana kadar 40 dakika civarı pişirin.
Tuzu, tavuk etlerini ve ince doğranmış kişnişi de ekleyip karıştırın.
Altını kapatıp soğumaya bırakın.
Mısır ununu 2 su bardağı ılık suyla ıslatıp yumuşatın.
Hamur için tereyağı, tuz ve kabartma tozunu derin bir kaseye alıp mikserlere yumuşak olana kadar çırpın.
Mısır ununu 4 aşamada tereyağına ekleyin ve hamurunuzu elde edin.
Eğer hamurun kıvamı çok sertse azar azar tavuk suyu ekleyerek yumuşatın.
Tencerenin tabanına buharda pişirme aparatını yerleştirip su koyun.
Aparatın üzerini mısır kabuklarıyla kaplayın.
İki kabuğu tezgaha yayıp kare şekli elde edin.
Karenin üzerini kenarları boş kalacak şekilde hazırladığınız hamurla kaplayın.
Üzerine bir yemek kaşığı tavuklu harçtan yerleştirip tamaleyi hediye paketi yapar gibi katlayarak sarın. (İki ucunu kapatıp yatay pişirebilir ya da bir ucunu açık bırakıp tencereye dik oturtabilirsiniz. Bu durumda kalan boşlukları buluşturduğunuz folyo ile doldurun.)
Tencereyi ocağa alıp suyu kaynatın.
Su kaynağınca kapağı kapatıp içindeki hamur sertleşene ve mısır yaprağından kolayca ayrılana kadar (45 dakika civarı) buharda pişirin. Arada tencereye sıcak su ekleyebilirsiniz.
10 dakika dinlendirdikten sonra servis edin.
|
Tamale |
 |
azra güven
Aşçıbaşı
Kayıt: 26.08.2020
Mesajlar: 21
Şehir: Manisa |
Kısa URL: https://ml.md/lc152770
Gönderme Tarihi: 03.Eyl.2020
415 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://acunn.com
Masa (Mısır Unlu Hamur) İçin:
3 su bardağı tamale için hazırlanmış masa (mısır unu)
1/2 tatlı kaşığı tuz (konserve tavuk suyu kullanıyorsanız daha az)
1/2 tatlı kaşığı kabartma tozu
2 su bardağı Tavuk Suyu ya da hazır tavuk suyu
3/4 su bardağı bitkisel sıvı yağ
Tavuklu İç İçin: (İsteğe bağlı et de olabilir)
2 yemek kaşığı bitkisel sıvı yağ
1 küçük sarı soğan,1/2 cm'lik küpler halinde doğranmış (yaklaşık 3/4 su bardağı)
3 yemek kaşığı kırmızıbiber konservesi, doğranmış ya da 2 adet serrano biberi, sapı ve çekirdekleri alınmış, ince doğranmış
250 gr pişmiş tavuk ya da hindi, iri doğranmış ya da didilmiş
Tuz
Acı kırmızıbiber sosu (tercihe bağlı)
Mısır koçanı kabuklarını hazırlayın: Kurutulmuş mısır koçanı kabuklarının genelde bir tarafı düz, diğer tarafı sivri olur. Tepeden aşağı ve enine 20-23 cm uzunluğunda olan kabuklar idealdir. Daha uzun olanlar (suda bekletildikten sonra) kısaltılabilir, daha kısa olanlar ise üstü üste konabilir. (Hata payı için kendinize birkaç tane fazla bulundurun.) 15 adet uygun ölçüde kabuk seçin. Kabukları elinizle hafifçe ayırın ve büyükçe bir kabın içine koyun. Üstlerini geçecek miktarda soğuk su ilave edin. Kabukların üzerine tabak koyarak suya iyice batırın ve yumuşayana dek, yaklaşık 1 saat bekletin.
Masayı hazırlayın: Tamale için hazırlanmış masayı, tuz ve kabartma tozuyla elektrikli mikser kabında karıştırın. Tavuk suyunu küçük bir tencerede, kısık ateşte üstünden buhar tütene kadar ısıtın. Ocaktan alıp içine bitkisel yağı koyun. Tavuk sulu karışımı, kuru karışımın içine dökün ve pürüzsüz, hafif parlak bir kıvam alana kadar düşük hızda yaklaşık 3 dakika çırpın. (Masayı elle de hazırlayabilirsiniz: Sıvı ve kuru malzemeleri büyük bir kâsede tahta kaşıkla karıştırın. Sonra da yumuşayana ve parlaklaşana ya da kolunuz iflas edene kadar olabildiğince çırpın.) Tavuklu içi hazırlarken kenarda bekletin.
Tavuklu içi hazırlayın: Yağı orta büyüklükte bir tavada, orta ateşte, cızırdayana kadar kızdırın. Soğanı ekleyin ve ölene kadar, yaklaşık 5 dakika karıştırarak pişirin. Biberleri ekleyin ve yine karıştırarak soğanlar kavrulana kadar 1-2 dakika daha pişirin. Pişirdiğiniz soğanı bir karıştırma kabına alın ve kabın içine tavuğu ekleyip malzemeler eşit dağılana kadar karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
Tamaleleri hazırlayın: 12 adet 25 cm boyunda mutfak ipi kesin. Mısır kabuklarının suyunu süzün, bir tanesini tezgaha alın. Yaklaşık 1/3 su bardağı miktarda masa hamuru ile mısır kabuğunun orta kısmında 8 cm boyunda 5 cm eninde bir dikdörtgen oluşturun. Baş parmağınızla bastırarak hamurun ortasında derin bir oyuk oluşturun ve bu oyuğu bir yuvarlak yemek kaşığı dolusu tavuklu malzemeyle doldurun.
Mısır kabuğunun üstünü ve altını için üzerine doğru katladıktan sonra sıkı bir paket oluşturabilmek için kenarları da birer birer dolgunun üzerine doğru kapatın. Ancak çok sıkı katlamayın; iç malzeme piştikçe şişecektir. Hazırladığınız tamalelerin her birini, yanlarını tutacak şekilde boydan boya mutfak ipiyle bağlayın. Kenara koyun. Eliniz alıştıktan sonra aynı anda birkaç tanesinin içini doldurabilirsiniz.
Buharlı pişiricinizi hazırlayın. Tamaleleri tek bir tabaka halinde dizin ve iç malzeme iyice pişene kadar, yaklaşık 1 saat pişirin. Pişirme işlemi boyunca buharlı pişiricinin tabanındaki suyu birkaç kez kontrol edin ve gerekiyorsa su ekleyin.
Servis yapmak için: Pişen tamaleleri bir servis tabağına üst üste yığın. Tabağı elden elde dolaştırın, davetlileriniz tamalelerini kendileri açsın. Dilerseniz yanında ayrıca acı kırmızıbiber sosu ikram edin.
Not: Kuru mısır koçanı kabuğunu aktarlardan bulabilir veya internetten sipariş edebilirsiniz. Ayrıca tazesini de haşlayıp kullanabilirsiniz. Masa İspanyolca bilmeyenler ya da bilenler için karmaşık bir kelime olabilir. Hem (öğütülmüş buğday gibi) una, hem de o undan yapılan hamura masa denir. Tamale için bildiğimiz (harina de maiz etiketli) mısır ununu değil, üstünde masa para tamales (tamale unu) yazan öğütülmüş mısırı almaya dikkat edin. Tamale ununda, tamaleye hafif ve süngerimsi dokusunu kazandıran misket limonu (yeşil limon) da bulunur.
|
Tamale |
 |
bahar gibi
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.12.2011
Mesajlar: 69
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc77438
Gönderme Tarihi: 01.Tem.2012
4,415 defa indirildi / yazdırıldı
|
6 Çay Kaşığı kırmizı biber
2 Çay Kaşığı kekik
7 Kahve Fincanı su
1 Adet tavuk (haşlanmış kemiklerinden ayrılmış)
3 Su Bardağı tavuk suyu
2 Çay Kaşığı kimyon
4 Diş sarımsak (dövülmüş )
3 Su Bardağı Masa misir unu(MASA hamuru için)
40 Adet kuru mısır yaprağı
300 Gr Margarin
Misir yapraklari kuru oldugu icin biraz ilik suda bekletiyoruz. Sonra ic hazirlama kismi geliyor, masa dedikleri ozel misir unlu bir karisimlari var, yukarida belirttigim malzemeler ile masa hamurunu yapiyoruz once, o karisim once misir yapraginin icine sürülüyor ,(Bu yemeği tavuk ya da dana eti ile yapabilirsiniz ben tavuk kulandım Haşlanmış kemiklerinden ayırdığımız tavuk etlerinide kuçük parçalar haline getiriyoruz, diftmek dedigimiz islemi yapiyoruz, diger tum malzemeleri dahil ediyoruz icine, harc hazır olunca mısır yapragına koydugumuz masanın (mısır unlu karısim ) uzerine koyuyoruz, üzerine kasar rendesi ilave edip, misir yapragini katlıyoruz. Katladiklarımızı da ince kesilen diger misir yapraklarindan seritler yapip bagliyoruz. Kucuk paketler seklinde oluyor goruntusu. Butün misir yapraklarini ve ic harcınız bitene kadar bu isleme devam ediyoruz.
Not: Bu yemek özel delikli tencerelerde pişiriliyor genelde çünkü buharda pişmişi makbuldur.
Fotoğraf "Domates Perisi" tarafından gönderildi. 02.11.2021
|
|
Tamale Tarifleri Meksika Yemekleri
|
|
