|
|
|
Sütlü Aş |
 |
Ofelya
Aşçıbaşı
Kayıt: 27.10.2010
Mesajlar: 23
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc57040
Gönderme Tarihi: 27.Ekm.2010
13,322 defa indirildi / yazdırıldı
|
250 gram pirinç
1 litre kaynamış süt
75 gram şeker
20 gram tereyağı
1/2 vanilya çubuğunun yarısı
Pek az vanilya ruhu, (ya da zeste d'orange, eczanelerden tedarik edilir)
Evvelâ muayyen nisbette sütü kaynatmalı. O esnada, içine yine muayyen mikdar pirinci salmalıdır.
Muayyen şekerini ve yukarıda saydığımız diğer maddeleri de atmalı ve pişirmelidir. Dip tutmaması içm devamlı karıştırmalıdır. Daha sonra, kâselere alıp soğuk olarak yenmelidir. İsteğe göre, üzerine dövülmüş tarçın dahi serpmek uygun olur. (Sütlü aş) pişmesi için (40) dakika kâfidir. Fırınlanmış güveç (sütlâç) m lezzeti daha hoştur.
Vanilya Kuvvetli kokusundan istifade edilen, kalem şeklinde, bir madde olduğundan piştikten sonra, tencereden alınmalıdır.
Sütlü aş, tanesiz olması isteniyorsa, beyaz cinsten (kırık pirinç) kullanmak suretiyle hazırlanır. Zira, (kırık pirinçler) kaynarken daha çabuk hal ve kaybolurlar.
Not: Sütlü aş için, eğer taneli yapmak isteniyorsa, en iyi cins pirinç kullanılmalı ve pirinci beyazlatmalıdır. İyi cins pirinç ne kadar pişse, taneleri dağılmaz.
Sütlü aş, yumurta ve kremalı da yapılır. Burada su yerine kaynar süt içine pirinci salmalıdır. Ya bidayette şekerini atmak, yahut sonunda toz şeker kullanmaktır.
Sütlü aşta süt miktarı pirincin dört misli olacaktır. Meselâ, bir bardak pirinç için dört bardak süt katılacaktır.
|
Sütlaç |
 |
bereket sofrası
Aşçıbaşı
Kayıt: 11.08.2010
Mesajlar: 24
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc54380
Gönderme Tarihi: 12.Ağu.2010
4,024 defa indirildi / yazdırıldı
|
(Sütlü Aş)
240 gram pirinci yıkayıp temizleyiniz. Yeteri kadar su ve nohut kadar tuz ile tencereye koyup ateşe vurunuz. Pirinç, lapa kıvamına gelinceye dek pişince 1,280 kilogram halis sütü yavaş yavaş boşaltıp karıştıra karıştıra 385 gram şeker ilâve ederek orta ateşte kaynamaya bırakınız. Pirinçle helmelenince kâselere koyup soğutarak üzerine tarçın ekiniz.
Not: Sütlacı çukur tabaklara boşaltıp hafif ateş üstünde kaymak bağlayıncaya dek bırakınız. Ya da orta ısılı fırında 15 dakika üzerleri kızardıktan sonra çıkarınız.
|
|
Sütlaç Tarifleri Osmanlı Yemek Tarifleri
|
|
