Kısa URL: https://ml.md/lc155656
Gönderme Tarihi: 24.Oca.2021
217 defa indirildi / yazdırıldı
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Kırk adet yumurtanın yalnız akını bir kaba cemedip beş-on süpürge teli ni bir yere bağlayıp fırça gibi oldukta onun ile ol akı çalkayıp köpürdükte köpüğünü diğer kaba alalar.
Bu usul üzre hiç ak kalmayıp bütün köpük ola. Badehu yüz dirhem miktarı pirinç ununu tedricen katıp yine vâfir çalkana.
Ondan sonra iki kıyye sütü tencere de kaynatıp ol esnada işbu mamulü bir kaşık ile tek tek içine bırakalar.
Bir miktar durdukta el kevgiri ile çıkarıp kıvamlıca kaynar şekere atıp yine kevgir ile çıkaralar.
Hele süt içinde tek tek pişirilse daha iyi olur.
Pek nazik bir taamdır.
Kısa URL: https://ml.md/lc152235
Gönderme Tarihi: 09.Ağu.2020
378 defa indirildi / yazdırıldı
"Kitabüt Tabbahin" 13. yy. el yazması yemek kitabı
Günümüze Uyarlayan: Osman Güldemir
Yumurta akı 4 orta boy 128 gr.
Pirinç unu 0,24 su bardağı 32 gr.
Süt 2 su bardağı 400 ml
Şeker 1 su bardağı 180 gr.
Su 1 su bardağı 200 ml
Yumurta akları uygun bir kapta çırpılarak köpürtülür.
Pirinç unu azar azar eklenip karıştırılır.
Kaynayan süte bu karışım kaşık ile tek tek bırakılır.
Bir miktar durduktan sonra kevgir ile kaynayan şeker-su karışımına atılır. Yine kevgir ile çıkarılır.
Pek nâziktir.
Kısa URL: https://ml.md/lc54249
Gönderme Tarihi: 08.Ağu.2010
2,468 defa indirildi / yazdırıldı
On yumurtanın akını 1 fincan nişasta ile köpürünceye dek bir saatten fazla hep bir yöne çalkalayınız. Yarım fincan unu azar azar yedirdikten sonra, lokma gibi kaşık kaşık kızgın sadeyağa alıp nar gibi kızartınız. Tavadan delikli kepçe ile alınız, sütle kesilmiş soğuk şekere atınız. On dakika sonra çıkarınız tabağa dizip servis yapınız.
