|
|
Şıhılmahşi (Kilis) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc38512
Gönderme Tarihi: 27.Tem.2009
2,942 defa indirildi / yazdırıldı
|
Kilis Valiliği
3 kg. taze tüylü acur veya kısa kabak
1 baş soğan
1/2 bağ maydanoz
1 su bardağı zeytinyağı
1 komposto tabağı tuzsuz ikiye bölünmüş sarı leblebi
1 su bardağı yoğurt
6 diş sarımsak
yeterince tuz ve karabiber
Kabaklar veya acurlar yıkanır, oyulur ve karabiber tuz karışımı ile ovularak hazırlanır. Daha sonra süzgece alınır tekrar yıkanır. Süzgeçte bırakılır. Suyu süzülünce zeytinyağında kızartılır.
İçinin Hazırlanması:
Kızartmadan artan zeytinyağında kıyma kavrulur. Ufak ufak doğranmış olan soğan kıymayla birlikte kavrulur. Doğranmış olan maydanoz ocaktan alınırken kıymaya ilave edilir, iki saat kadar soğuk suda ıslatılmış olan leblebiler kıymaya karıştırılır. Karabiber ve tuz eklenir.
İçleri dolma doldurulur gibi doldurulur. Ağızlar birbirine geçecek yöntemle dizilir bir bardak su eklenerek pişirilir. Sunulurken üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür.
|
Şehil Mıhşi |
 |
angara'nın bağları
Aşçıbaşı
Kayıt: 02.11.2013
Mesajlar: 27
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc93476
Gönderme Tarihi: 02.Kas.2013
3,904 defa indirildi / yazdırıldı
|
25 gr margarin
1,5 kg parmak boyunda kabak
500 gr kıyma
1 çay kaşıgı tuz, karabiber
350 gr süzme yoğurt
3 çorba kaşıgı tuzlu yoğurt
2,5 lt et suyu
3 yemek kaşıgı un
1 adet yumurta
3 diş sarmısak
1 tatlı kaşıgı limon suyu
1 yemek kaşıgı nane
Kabaklar oyulur. Dışı tırtıklı bıçakla sıyrılır. Yarım kg. kıyma, bir tencerede margarin koymadan suyu uçana kadar pişirilir. Tuz, karabiber eklenir.
Altı söndürülür. Soğuduktan sonra kabaklara doldurulur. Kabak içleri kapak olarak kullanılır.sana yağında hafifçe kızartılır. Kâğıt havlu üzerine alınır.Büyükçe bir tencereye 2,5 lt. et suyu konulur. Kaynamaya bırakılır. Ayrı bir kapta süzme yoğurt, tuzlu yoğurt,yumurta, un, tuz, limon suyu konulur.3 diş sarımsak rendelenir.
1 bardak su eklenerek homojen bir karışım elde edene kadar(tercihen robotla)karıştırılır.Kaynayan et suyuna yavaş yavaş eklenir. Kaynayıncaya kadar karıştırılır. İçine kabak dolmaları ilave edilir.10-15 dk. daha kaynatılır. Teflon tavada sana yağda nane kızdırılıp çorbanın içine dökülür
Fotoğraf "Göksen" tarafından gönderildi. 11.06.2015
|
Şıhılmahşe (Kilis) |
|
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc139312
Gönderme Tarihi: 24.Arl.2018
920 defa indirildi / yazdırıldı
|
Acurlar yıkanır, başları kesilir. Acur dolmasında olduğu gibi mahbara ile oyulur.
1 Su bardağı suya 1 tatlı kaşığı tuz ve karabiber ilave edilir. Bu karışımla acurlar yıkanır.
Acurlar sıvı yağda kızartılır. Kıyma, 3 kaşık sıvı yağla bıraktığı suyu çekinceye kadar kavrulur.
Soğan ince ince kıyılarak kıymaya ilave edilir. Soğanlar sararınca ateşten alınır. İçerisinde tuz, karabiber, kırmızı biber, kıyılmış maydanoz konarak karıştırılır.
Hazırlanan iç acurlara eşit şekilde doldurulur. Çelik bir tencereye arka arkaya yerleştirilir. Üzerine porselen bir tabak kapatılır.
Bir su bardağı su ilave edilerek kısık ateşte 15 dakika pişirilir.
Sarımsaklı yoğurtla servis yapılır.
Fotoğraf "sinbad" tarafından gönderildi. 10.02.2020
|
Şeyh El Mahşi (Kilis) |
 |
ay ışığı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.06.2016
Mesajlar: 1752
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc145714
Gönderme Tarihi: 18.Eyl.2019
754 defa indirildi / yazdırıldı
|
Milli Eğitim Bakanlığı
1 kg tüylü acur
½ kg az yağlı kıyma
1 baş soğan
Tuz, karabiber, kırmızıbiber
½ çay bardağı ikiye bölünmüş nohut
Kızartma için zeytinyağı
Harcı için kıyma suyunu çekinceye kadar karıştırılarak kavrulur.
Suyunu çeken kıymanın içerisine ince doğranmış soğan, daha önce ıslatılmış nohutlar, çeşitli baharatlar karıştırılarak soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur.
Acurlar oyularak zeytinyağında hafif kızartılır.
Kızartılmış acurların içi iç harcı ile doldurulur tencereye dizilir.
Tencere üzerine yeterince su ilave edilip dolmaların üzerine dolma taşı yerleştirilir.
15 -20 dakika hafif ateşte dolmalar pişirilir, sıcak olarak servis edilir.
Yanında yoğurt ile servis edilebilir.
|
Şıhıl Mahşi (Kilis) |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 9052
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc175089
Gönderme Tarihi: 16.Kas.2023
143 defa indirildi / yazdırıldı
|
4 -5 adet dolmalık kabak
300 gr kıyma
1 orta boy soğan
Yarım çay bardağı sıvı yağ
1 kahve fincanı haşlanmış nohut
Yarım demet maydanoz
2 yemek kaşığı salça (silme)
1 çay bardağı su
Yarım tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Kabakları kızartmak için;
Sıvı yağ
Sos için;
1 yemek kaşığı salça
1 kase yoğurt
Kabakları yıkadıktan sonra üzerini çatalla çizin ve kabakların boyutuna göre ikiye veya üçe bölüm.
İçlerini tatlı veya çay kaşığıyla oyduktan sonra sıvı yağda çevirerek kızartın.
Ardından kıymayı iyice kavurun, içine salça ve baharatlarını ekledikten sonra haşlanmış nohutu da ilave edin. İyice karıştırdıktan sonra kapatın.
Hazırladığınız iç harç iyice soğuduktan sonra kabakları doldurun ve pişireceğiniz fırın kabına yan yana dizin.
Ayrı bir kapta ise; bir yemek kaşığı salçayı bir bardak suyla iyice açın. Tepsinin kenarından dökün.
200 derecelik önceden ısıtılmış fırında 30 dakika pişirin.
Yoğurtla birlikte servis edebilirsiniz.
|
Şıhılmahşe (Kilis) |
|
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 9052
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc176604
Gönderme Tarihi: 26.Şub.2024
128 defa indirildi / yazdırıldı
|
Yıldız Kanay
Tüylü acur oyulur, içi çıkarılır. Zeytinyağında kızartılır.
Orta yağlı kuzu kıyması kavrulur.
Islatılmış mukaşşer, küçük doğranmış soğan, ince doğranmış maydanoz, kırmızı ve karabiber, tuz eklenir ve birlikte kavrulur.
Kızarmış acurlara doldurulur, dolmaların ağızları acurun tepe kısmı ile kapatılır.
Tencerede ve salçasız suda pişirilir. Sarımsaklı yoğurt ile servis edilir.
Not: 18. yüzyıla ait bir yemek risalesinde de bulunan ve patlıcanla yapıldığı ve biraz da farklı biçimde anlatılan yemeğin Kilis'teki asıl malzemesi acurdur. Ama kabak vc patlıcanla da yapılmaktadır. Bu yaz yemeği hangi sebzeyle yapılırsa yapılsın yanında mutlaka pirinç pilavı ikram ediliyor. Gaziantep'te de yapılan dolmanın adı, yemeğin lezzetinin ne denli yüksek olduğuna gönderme yaparak "dolmaların şeyhi" ya da "şeyhlere lâyık dolma" anlamındadır.
|
Şıhıl Mahşi (Kilis) |
|
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 9052
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc176714
Gönderme Tarihi: 04.Mar.2024
105 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.cumhuriyet.com.tr
1 su bardağı pirinç
1 su bardağı ince bulgur
1 adet soğan (ince doğranmış)
2 yemek kaşığı domates salçası
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Yarım çay bardağı nar ekşisi
Tuz, karabiber, pul biber (isteğe bağlı)
Yarım demet taze nane veya maydanoz (isteğe bağlı)
1,5 su bardağı sıcak su (iç harcı karıştırmak için)
Pirinci iyice yıkayın ve süzün.
İnce bulguru bir kaba alın.
Soğanı ince doğrayın veya rendeleyin.
Pirinci, ince bulguru, doğranmış soğanı, domates salçasını, zeytinyağını, nar ekşisini ve baharatları bir kaba koyun.
İç harcı iyice karıştırın.
Sıcak suyu azar azar iç harca ekleyerek karıştırın. Su miktarını kontrol ederek karıştırmaya devam edin. Bulgurlar şişene kadar karıştırmaya devam edebilirsiniz.
İç harcınızı isteğe bağlı olarak taze nane veya maydanoz ekleyerek zenginleştirebilirsiniz.
Şıhıl Mahşi iç harcı hazır! Artık bu iç harcı kullanarak yaprak sarması veya biber dolması gibi çeşitli dolmalarınızı hazırlayabilirsiniz.
|
|
