|
|
Reçellerde Görülen Bozukluklar |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc174661
Gönderme Tarihi: 18.Ekm.2023
101 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.hurriyet.com.tr
Köpürme: Reçel şeker oranı ve dolayısıyla kıvamı düşük olursa açıkta muhafaza edildiğinde köpürme olur.
Kristalleşme: Reçellere limon suyu veya tuzu ilave edilmediği takdirde şekerlenme de denilen kristalleşme olur.
|
Reçelin Bozulduğunu Nasıl Anlarsınız? |
 |
kumsal
Aşçıbaşı
Kayıt: 13.06.2008
Mesajlar: 22
Şehir: Antalya |
Kısa URL: https://ml.md/lc24591
Gönderme Tarihi: 13.Haz.2008
24,030 defa indirildi / yazdırıldı
|
KÜFLENME: Küflenme, şeker oranının düşük olması, yetersiz kaynatma, doldurma sıcaklığının 80 dereceden düşük olması, kapama kusurlarından Her evde bir termometre olamayacağından reçeli kavanozlara doldurduktan sonra 5-10 dakika kaynar suda tutmak doğru olur. EKŞİME: Ekşiyen reçelin yüzeyi sulanır. Kö-püklenme başlar. Bu bir nevi fermantasyondur. Nedeni doldururken kavanoz ıslaktır veya saklandığı yerde hararet değişiklikleri olmuştur. Kapak hava kaçırır. Doldurma sıcaklığı düşüktür.
ŞEKERLENME: En çok bu kusura rastlanır. Bu reçelin içinde şekerin tam erimemiş olmasından meydana gelir. Nedeni fazla kaynatmadan, asit oranının az oluşu, yani limon suyunun az konması ve saklanan yerin sıcaklığının değişken oluşundandır.
KARARMA: Bu da sık sık görülen bir kusurdur. Esasen uzun süre saklanan reçellerde bir renk değişimi kaçınılmaz bir olaydır. Eskiler uzun süre sakladıkları reçellerin renginin değişmemesinden dolayı övünürlerdi. Başlıca nedeni, depolama, saklama, doldurma yanlışlarındandır.
SERTLEŞME: Daha çok ayva, kayısı ve turunçgil reçellerinde görülür. Başlıca nedeni önceden meyvenin iyi haşlanmamış olması, haşlama suyunun sert kireçli olmasıdır.
|
|
