|
|
Portakal Kabuğu Şekerlemesi |
 |
TUBA
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 18.06.2005
Mesajlar: 153
|
Kısa URL: https://ml.md/lc10837
Gönderme Tarihi: 03.Oca.2007
4,098 defa indirildi / yazdırıldı
|
Kalın kabuklu 6 portakal
portakal kabuklarına eşit ölçüde tozşeker
Üzeri için:
150 gr tozşeker
Portakalların kabukları soyulur. Kabuklar hafif tuzlu suda üzerine bir tabak bastırılarak 24 saat bekletilir. Bu süre sonunda tuzlu su süzülür, kabuklar da bol suda iyice yıkanır, sonra bir tencereye konur. Üzerlerine soğuk su dökülür ve kap ateşe oturtulur. Kaynamaya başlayınca ateşten indirilir, suyu süzülerek dökülür. Bu işlem üç defa tekrarlanır. Yani portakal kabukları üç defa kaynama derecesine kadar ateşte tutulur ve üç defasında da içinde kaynadıkları su süzülerek dökülür. Böylece haşlanan portakal kabukları sudan çıkarılır ve doğrama tahtasında 1 cm eninde şeritler biçiminde kesilir. Kesilmiş portakal kabukları tencereye konur. Üzerine eşit ölçüde tozşeker serpildikten sonra, kabukların üzerini örtecek kadar su dökülür. Tencere ateşe oturtulur. Tahta bir kaşıkla hafifçe karıştırılarak şeker eritilir. Hafif ateşte portakal kabuklan şeffaflaşıncaya kadar pişirilir. Kesilmiş portakal kabukları say-damlaşınca şurubundan çıkarılarak süzülür. Sonra tozşekere bulanır ve birbirlerine değmeyecek biçimde bir ızgaraya dizilerek kurutulur. Portakal kabuğu şekerlemesi bu biçimde 3-4 gün kurutulur ve ancak bundan sonra yenir veya turtaların süslenmesinde kullanılabilir.
|
PORTAKAL KABUĞU ŞEKERİ |
 |
çağdaş
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 10.10.2007
Mesajlar: 40
Şehir: Mersin |
Kısa URL: https://ml.md/lc22348
Gönderme Tarihi: 03.Mar.2008
4,029 defa indirildi / yazdırıldı
|
6-7 kalın kabuklu portakal
4-5 su bardağı şeker
1 tatlı kaşığı limon suyu
Üstü için bir avuç toz şeker
Portakal kabuklarını boyuna 6 eşit dilime ayırınız. Dilimleri enine 1,5 cm. genişliğinde kesip içinde 4-5 su bardağı su bulunan tencereye koyunuz. Orta hararetli ısıda 4-5 dakika kaynatıp suyunu süzünüz. Her seferinde suyunu değiştirerek ve kaynatarak bu işleme 3-4 kere devam edip acısının gitmesini sağlayınız. Son suyunda portakal kabukları yumuşayıncaya kadar pişiriniz.
Şekeri tencereye koyarak, üzarine 3-4 su bardağı su ilâve ediniz. Orta hararetli ısıda karıştırarak eritiniz. 8-10 dakika kaynatıp, limon suyu ile portakal kabuklarını katınız. Hafif hararetli ısıda portakal kabukları şeffaflaşıncaya kadar kaynatınız.
Soğuyunca herbirini toz şekere bulayıp fırın tepsisine yan yana diziniz. Orta hararetli fırında hafif kurutunuz.
|
Portakal Kabuğu Şekerlemesi |
 |
İ
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 01.09.2014
Mesajlar: 538
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc121543
Gönderme Tarihi: 06.Arl.2016
3,669 defa indirildi / yazdırıldı
|
3 adet kalın kabuklu portakal
2 su bardağı şeker
1 su bardağı su
1 su bardağı portakal suyu
1 paket sütlü çikolata
Portakallar soyulur, şerit halinde doğranır.
Üzerine sıcak su konarak sabaha kadar su içinde bekletilir.
Ertesi gün suyu süzülür, üzerine sıcak su dökülerek 5 dakika kaynatılır. Suyu süzülerek dökülür ve soğuk suyla yıkanır.
Kabuğun acısının tamamen çıkması için bu şekilde kaynatıp dökme işlemi 2 defa daha tekrar edilir.
Tencereye şekeri, suyu ve portakal suyu koyup kaynatılır, üzerine portakal kabukları eklenerek yaklaşık 45 dakika kıvam alana kadar pişirilir.
Portakal kabukları şerbetinden süzülerek alınır ve kurutmak üzere yağlı kağıda dizilir.
Kuruyunca portakal kabukları toz şekere bulanır.
Çikolata benmari usulü eritilir. Portakal kabuklarının yarısı ayrılır, diğer yarısı yarıya kadar çikolataya batırıp tekrar kurutulur.
|
ŞEKERLENMİŞ PORTAKAL KABUĞU |
 |
bitmeyen şarkı
Editor
Kayıt: 07.01.2011
Mesajlar: 2219
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc63836
Gönderme Tarihi: 03.Haz.2011
3,489 defa indirildi / yazdırıldı
|
4 büyük portakal
250 gr (1 su bardağı) toz şeker
1/2 su bardağı su
1 kahve kaşığı vanilya esansı
Portakalların kabuklarını soyup, beyaz kısımlarını temizleyerek, ince-uzun şeritler halinde kesiniz.
Portakal kabuğu şeritlerini orta boy bir tencereye koyup, üstlerini örtecek kadar su ekleyerek, tencereyi harlı ateşe oturtunuz. Su kaynayınca ateşi kısıp, kabukları 10 dakika, yumuşayana kadar pişiriniz.
Tencereyi ateşten alıp, kabukları musluğun altında soğuk suyla çalkalayarak, kağıt peçeteyle kurulayınız. Şekeri ve 1/2 su bardağı suyu, küçük bir tencereye koyunuz. Tencereyi ağır ateşe oturtup, sürekli karıştırarak şekeri eritiniz. Ateşi biraz kısıp, şurubu kaynatınız. Şuruptan biraz alıp ılıttıktan sonra, işaret parmağıyla baş parmak arasında çekiştirdiğinizde kısa ip gibi olana kadar kaynatmaya devam ediniz.
Şurup bu kıvama gelince tencereyi ateşten alıp, pişirdiğiniz portakal kabuklarını ve vanilya esansını katarak, en az 1 saat bir kenarda bekletiniz.
Portakal kabuklarını süzüp (yada şurubuyla birlikte), ağzı sıkıca kapanan bir kavanoza boşaltarak, kullanana kadar buzdolabında saklayınız. (Şekerlenmiş portakal kabuklarını, kullanmadan önce kurulayınız.)
Not: Kek ve tatlıları süsleyebileceğiniz portakal kabuğu şekerlemesini, grupta ve buzdolabında 2-3 hafta saklayabilirsiniz. Aynı yöntemle, limon kabuğu şekerlemesi de yapılabilir.
|
PORTAKAL KABUĞU ŞEKERLEMESİ |
 |
ihtiyar fırıncı
Aşçıbaşı
Kayıt: 05.09.2008
Mesajlar: 24
Şehir: Konya |
Kısa URL: https://ml.md/lc27045
Gönderme Tarihi: 05.Eyl.2008
3,001 defa indirildi / yazdırıldı
|
MALZEMESİ:
4 adet portakal
5 bardak şeker
HAZIRLANIŞI:
4 kalın kabuklu portakalın kabuğu soyulur, yumuşayıncaya kadar su ile iyice kaynatılır, sıkılarak süzülür ve et makinasmdan iki defa geçirilir. Bir tencereye konur. Buna üç bardak toz şeker katılır. (Bu ölçüler istenildiği kadar çoğaltılabilir.) Hafif ateşte karıştırılarak pişirilir. Şekeri eriyip suyu da çekildikten sonra ateşten indirilir ve soğumaya bırakılır. Bir tabağın içine iki bardak toz şeker konur, soğuyan bu hamurdan fındık büyüklüğünde bir parça alınarak avuç içinde yuvarlatılır ve toz şekerin içine atılır her tarafı iyice şekerlenince başka bir tabağa alınır, böylece devam edilir. Bitince üzerine tabaktaki kalan toz şekerde dökülür donmaya bırakılır. Yarım saat sonra misafire ikram edilecek gayet nefis şekerlemeler elde edilmiş olur.
|
Portakal Kabuğu şekerlemesi |
 |
rıza
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.03.2007
Mesajlar: 371
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc13012
Gönderme Tarihi: 07.Nis.2007
2,855 defa indirildi / yazdırıldı
|
Sıkılan portakalların kabukları önceden çıkarılır. Bu kabukların beyaz yerleri ince ve keskin bir bıçakla ayıklanarak çıkarılır. Sonra kabuklar şerit biçiminde doğranır. Kaynar suya atılır ve bir süre haşlandıktan sonra çıkarılır ve bir bezin üzerine yayarak iyice kurutulur. Kuruyan portakal kabukları tartılır. Bunların ağırlığınca toz şekeri, 1 çorba kaşığı suyla alüminyum bir tencereye konur ve hafif ısılı bir ateşe oturtulur. Tahta bir kaşıkla karıştırılacak şeker eriyip renk değiştirince portakal kabukları içine atılır. Karıştırmaya ara verilmez. Şeker ağdalaşıp koyu bir renk almaya başlayınca ateşten indirilir ve hafif yağlanmış bir mermerin üstüne boşaltılır. Şekerleme soğuyunca portakal kabuğu parçaları teker teker alınır ve bunlarla pasta ya da turta üstü süslenir.
|
PORTAKAL KABUĞU ŞEKERLEMESİ |
 |
fıstık
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 22.11.2009
Mesajlar: 52
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc43867
Gönderme Tarihi: 22.Kas.2009
2,819 defa indirildi / yazdırıldı
|
MALZEMESİ
5 Adet kalın kabuklu yafa portakalı kabuğu
5 Su bardağı şeker
YAPILIŞI
1 Portakalın kabuklarını bir-iki gün suda bırakınız.
2 Bol suda bir- iki kere suyunu değiştirerek kaynatınız.
3 Kabuklar yumuşayınca sıkarak süzünüz.
4 İki kere et makinesinden geçiriniz.
5 Üç bardak toz şekerle hafif ateş üzerinde karıştırarak pişiriniz.
6 Şeker eriyip suyunu çektikten sonra ateşten indirip soğutunuz.
7 Bir tabağa kalan toz şekeri koyunuz. Portakal hamurundan iri bilya büyüklüğünde parçalar kopartarak elle yuvarlayınız ve toz şekerin içine atınız.
8 Her tarafını toz şekere bulayarak bir başka tabağa alınız. Kalan toz şekeride üzerine serpiniz.
9 Portakal kabuğu şekerlemesini buzdolabında bir saat beklettikten sonra ikram ediniz.
|
Portakal Kabuğu Şekerlemesi |
|
bitmeyen şarkı
Editor
Kayıt: 07.01.2011
Mesajlar: 2219
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc62878
Gönderme Tarihi: 30.Nis.2011
2,517 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kg portakalın kabuğu
1250 gr toz şeker
250 gr glikoz
5 su bardağı su
Portakalların kabuklarını soyunuz. Ucu sivri ve keskin bir bıçakla, portakal kabuklarının iç tarafındaki beyaz kısmı iyice kazıyınız.
Orta boy bir tencereye su doldurup, kaynamaya bırakınız. Su kaynayınca portakal kabuklarını tencereye atıp, 10 dakika haşlayınız. Tencereyi ateşten alıp, kabukları bir kevgirden süzerek suyunu atınız. Portakal kabuklarını bir kenarda soğumaya bırakınız. Büyükçe bir kaba şekeri, glikozu ve 5 su bardağı suyu koyup, arasıra karıştırarak kaynamağa bırakınız. Karışım kaynayıp bir şerbet kıvamını aldığında, portakal kabuklarını tencereye atınız. Delikli kepçe ile arasıra karıştırarak 45 dakika ya da şeker derecesi ile 25°C'a kadar kaynatıp, tencereyi ateşten indiriniz.
Portakal kabuklarını, bir kevgirden süzünüz. Kevgirde kalan kabukları iyice kuruttuktan sonra, dilediğiniz zaman kullanmak için saklayınız.
|
Portakal Kabuğu Şekerlemesi |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9281
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc95793
Gönderme Tarihi: 10.Şub.2014
2,349 defa indirildi / yazdırıldı
|
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2007
2 adet portakal
150 g Toz şeker
Portakalın kabuğunu, sap yerinden aşağı doğru dörde bölecek biçimde meyve bıçağıyla çiziniz.
Kabukları,mutfak bıçağıyla 5 mmlik ince şeritler halinde dilimleyiniz.
Şekeri suyun içinde eriyene kadar, sonra şerbet kaynama noktasına gelene kadar ısıtınız.
Dilimlenmiş kabukları şerbete atınız.
Yuvarlak kesilmiş bir parça pişirme kağıdını portakal kabuklarının üzerine örtünüz ve üstüne bir tabak kapatarak şerbetin içinde kalmasını sağlayınız.
Şerbeti ağır ağır ısıtıp 10-12 dakika kaynama noktasına getiriniz.
1 saat kadar pişiriniz.
Tencereyi ateşten alınız ve kabukları şerbetin içinde oda sıcaklığında 24 saat bekletiniz.
Kabukları şerbetten çıkarıp tepsi üzerine yerleştirilmiş ızgaraya alınız ve 3-5 saat kurumalarını bekleyiniz.
|
Portakal Kabuğu Şekerlemesi |
 |
çevrimiçi
Aşçıbaşı
Kayıt: 02.04.2018
Mesajlar: 23
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc133092
Gönderme Tarihi: 02.Nis.2018
1,297 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 adet portakal kabuğu
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı su
Bulamak için:
1 kase toz şeker
Portakal kabuklarımızı soyup ince bir şekilde uzunlamasına kesiyoruz ve elimizle yuvarlayarak iğne yardımı ile ipe dizip 1 gece bu şekilde bekletiyoruz.
Daha sonra bir tencereye su koyup kaynatıyoruz portakal kabuklarımız iple beraber tencerenin içine koyup 5 dakika kaynatıyoruz.
Tencerenin suyunu boşaltıp tekrar su koyup yeniden kaynatıyoruz bu işlemi üç kere uyguluyoruz portakal kabuğunun acı suyunun çıkması için.
Sonra sudan çıkarıp süzüyoruz.
Daha sonra ayrı bir tencereye 1 bardak su ve 1 bardak şeker alıp şerbet kıvamına gelene kadar kaynatıyoruz portakal kabuklarımızı içine atıp 10 15 dakika daha kaynatıyoruz.
Şerbetin içinden çıkarıp bir tabağa koyduğumuz toz şekerin içine bulayıp çıkarıyoruz ve yaklaşık 1 saat kurumasını bekliyoruz.
Bu arada ipinide çıkarmayı unutmuyoruz.
Artık şekerlememiz servise hazırdır.
|
Portakal Şekerlemesi |
 |
gül can
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 20.02.2014
Mesajlar: 31
Şehir: Bartın |
Kısa URL: https://ml.md/lc128704
Gönderme Tarihi: 03.Ekm.2017
1,225 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://yemek.name
50 gram ince kesilmiş portakal kabuğu
300 ml su
15 gram şeker
Su ile şekeri kaynatın, portakal kabuklarını 15 dakika pişirin.
|
Portakal Şekerlemesi |
 |
meryem leman
Aşçıbaşı
Kayıt: 05.03.2019
Mesajlar: 21
Şehir: Kayseri |
Kısa URL: https://ml.md/lc141006
Gönderme Tarihi: 06.Mar.2019
851 defa indirildi / yazdırıldı
|
http://www.hurriyet.com.tr
5-6 adet portakalın kabukları
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker
Şerbet için:
4 su bardağı sıcak su
3,5 su bardağı toz şeker
Portakal kabuklarının beyaz kısımlarını elle soyun ve yarım parmak kalınlığında boyuna dilimleyin. Geniş ve derin bir kaba suyu doldurun. İçine 1 tatlı kaşığı tuzu ekleyerek tuz eriyene kadar karıştırın ve portakal kabuklarını içine ekleyin. Kabukları suda 1 gece bekletin ve sabah beklettiğiniz suyu dökerek kabukları yeni bir suya alın, 1 taşım kaynatın ve süzün.
Tencereye şekeri ve suyu ekleyin, ocağı yakın şeker tamamen eriyene kadar karıştırın ve ağır ateşte portakal kabukları saydamlaşana şerbet iyice koyulaşana kadar kaynatın. Şekerlemeleri süzgeç yardımı ile tencereden alın, toz şekere bulayarak yağlı kağıt serilmiş tepside ya da fırın telinde kurumaya bırakın.
|
Portakal Kabuğu Şekerlemesi |
 |
Yemekhane
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 12.08.2020
Mesajlar: 5284
Şehir: Amasya |
Kısa URL: https://ml.md/lc162954
Gönderme Tarihi: 09.Şub.2022
407 defa indirildi / yazdırıldı
|
3 adet kalın kabuklu portakal
1 çorba kaşığı tuz
4 su bardağı toz şeker
3 su bardağı su
Portakalların kabuklarını zedelemeden, yaprak şeklinde etli kısmından ayırın. şekerlemeyi yapmadan bir gece önce bol tuzlu suda kabukları bekletin. Ertesi gün suyunu süzüp bir kaç kez durulayın. Kabukların acısını gidermek için derin bir tencereye alıp üzerine bol soğuk su ekleyin. Tencereyi ocağa oturtup kaynama noktasına gelene kadar bekleyin. Ocaktan alıp süzün. Toz şekerin 1 su bardağını bir kenara ayırın. Kalan 3 su bardağı toz şekeri ve suyu kabuklarla birlikte kaynatın. Kabuklar şeffaflaşıncaya kadar ara sıra karıştırarak kaynatın. Soğuyunca kabukları ayırdığınız toz şekere bulayın. Kabukları yağlı kağıt üzerine dizin. Kurumaya bırakın. Kabuklar kuruyunca pastaların üzerinde kullanabilirsiniz.
|
|
