Kısa URL: https://ml.md/lc57334
Gönderme Tarihi: 07.Kas.2010
2,891 defa indirildi / yazdırıldı
Bol taze üzümü, temiz yıkamalı. Hususi bir teneke içinde kuvvetli sıkarak şırasını almalı ve bir küçük fıçıya doldurmalıdır. Birkaç gün bırakıp mayalandırmalı. Ekşidikten sonra, fıçı dibine durulmuş tortu ve posaları bırakarak usulle deliksiz kepçe ile şırayı almalı. Anadoluda bazı mahallerde hususi pekmez toprağını şıraya atıp tasfiye ederler. Elde edilmiş öz şırayı pekmez kıvamına gelinceye kadar son derece kaynatmalı ve hasıl olan köpükleri de atmalıdır. Pekmez koyulaşınca süzüp sırlı bir küçük küpe saklamalıdır.
Not: Kükürtlü, hardallı pekmezler evlere yaramaz. Yapmak ve aramak da muvafık değildir.
Fotoğraf "Domates Perisi" tarafından gönderildi. 18.01.2022
Kısa URL: https://ml.md/lc55168
Gönderme Tarihi: 30.Ağu.2010
2,009 defa indirildi / yazdırıldı
Bir fıçının içine parça parça olarak pekmez toprağını koyunuz. Üstüne üzüm şırasını doldurunuz. 24 saat bekletiniz. Sonra tahta bir maşrapa ile duru şırayı pekmez tavasına alınız. Bir iki taşım kaynatınız. Temizlenmiş ve tekrar pekmez toprağı döşenmiş olan fıçıda kaynar şırayı haşlayınız. Duruluncaya dek kendi haline bırakınız. Fıçı içindeki posa ile pekmez toprağını bulandırmadan yavaşça şırayı tavalara alıp kıvamı gelinceye dek ateşte kaynatınız. Bu kaynama sırasında dibinin tutmamasına ve yanmamasma dikkat ediniz.
Not: Eğer bu iş için pekmez toprağı bulamazsanız, temiz kili elekten geçirip pekmez toprağı yerine kullanabilirsiniz. Ama kil, pekmez toprağı yerini hiç bir zaman tutamaz.
İlk olarak 2 kilo üzümün içerisinden çürükleri ve çöpleri ayıklayın.
Daha sonra üzümleri bol su ile iyice yıkayın.
Tencerenin üzerine demir süzgeci yerleştirin. İki kilo üzümü ellerinizle demir süzgeç üzerinde ezin. Suların alt kısımdaki tencereye akmasına izin verin.
2 kilo üzümün hepsini elinizle ezdikten sonra suyunu ve posasını ayırın.
Çıkan üzüm suyunu bir kere daha ince süzgeçten geçirin. Çıkan posayı çöpe boşaltabilirsiniz.
Kalan üzüm sularını temiz bir tencereye alın. Daha sonra ocakta pekmez haline gelinceye kadar kaynatın.
Pekmez kaynamaya başladıktan sonra sürekli karıştırmanız gerektiğini unutmayın. Pekmezin macun kıvamına geldiğini kepçeye yapışıp yapışmadığından anlayabilirsiniz. Pekmeziniz soğuduğun da kavanoza alabilirsiniz. Pekmezinizin tam olarak kıvam alması için bir saat kaynatmanız gerekir.
Not: Vermiş olduğumuz tarif yarım kâseliktir. Dilediğiniz miktarda üzümden pekmez hazırlayabilirsiniz. Üzüm pekmezi içerisine şeker koyulmamalıdır. Üzüm pekmezinin faydalarından en iyi şekilde yararlanabilmek için şekersiz bir şekilde pişirmek gerekmektedir.
