|
|
|
Pavlova |
 |
Gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10636
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc177286
Gönderme Tarihi: 12.Nis.2024
378 defa indirildi / yazdırıldı
|
4 adet yumurta beyazı (oda sıcaklığında)
1 su bardağı toz şeker
1 çay kaşığı mısır nişastası
1 çay kaşığı sirke veya limon suyu
1 çay kaşığı vanilya
1 su bardağı krema
Taze meyveler
Fırını 120°C önceden ısıtın. Fırın tepsisine yağlı kağıt serin.
Yumurta beyazlarını kar haline gelene kadar mikserle yüksek hızda çırpın. Kar beyazı ve sert olana kadar çırpmaya devam edin.
Yavaşça toz şekeri ekleyin ve karışım parlak ve sert tepecikler oluşturana kadar çırpmaya devam edin.
Mısır nişastasını, sirkeyi veya limon suyunu ve vanilya özütünü ekleyin. Hafifçe karıştırın.
Hazırladığınız karışımı yağlı kağıdın üzerine dökün ve düz bir yuvarlak oluşturacak şekilde yayın. Kenarlarını hafifçe yükseltin.
Fırını 120°C olarak ayarlayın ve 1 saat pişirin. Ardından fırınınızın kapağını hafifçe aralayın ve 1 saat daha pişirin. Pavlova'nın dışı çıtır, içi ise yumuşak olmalıdır.
Fırından çıkardıktan sonra tamamen soğumasını bekleyin.
Pavlova tamamen soğuduktan sonra üzerine çırpılmış krema ve taze meyveler ekleyin.
Dilimleyip servis yapın ve hemen servis edin.
|
Pavlova |
 |
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 6647
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc189055
Gönderme Tarihi: 30.Haz.2026
23 defa indirildi / yazdırıldı
|
4 adet büyük boy yumurta beyazı (oda sıcaklığında, içinde tek bir damla sarı olmamalıdır)
1 su bardağı ince toz şeker (yaklaşık 200 gram - pudra şekeri değil)
1 tatlı kaşığı mısır nişastası
1 tatlı kaşığı beyaz sirke veya elma sirkesi
1 paket vanilya
Bir çimdik tuz
Üst Kaplama ve Krema İçin:
1 paket soğuk sıvı krema (200 ml)
1 yemek kaşığı pudra şekeri
1 su bardağı taze çilek, ahududu, yaban mersini veya çarkıfelek meyvesi (passion fruit)
İsteğe bağlı taze nane yaprakları
Yumurta beyazlarını çırpacağınız karıştırma kabının ve mikser uçlarının tamamen kuru ve yağsız olduğundan emin olun. En ufak bir nem veya yağ kalıntısı yumurta beyazlarının kabarmasını engeller.
Yumurta beyazlarını ve bir çimdik tuzu derin kaba alın. Mikserin orta devrinde, beyazlar köpürüp hafif tepeler oluşturana kadar 2 dakika çırpın.
Mikseri en yüksek devire getirin. İnce toz şekeri karışıma her seferinde 1 yemek kaşığı olacak şekilde, yedire yedire ve yavaşça ekleyin. Şekeri tek seferde dökerseniz mereng söner. Tüm şeker bittiğinde ve harç parlak, sert, kaseyi ters çevirdiğinizde dökülmeyecek bir kıvama (kar tepeciği) gelene kadar yaklaşık 6-7 dakika çırpmaya devam edin. (Parmağınızla harca dokunduğunuzda pürüzsüz olmalı, şeker kristalleri hissedilmemelidir).
Parlak harcın içine nişastayı, sirkeyi ve vanilyayı ekleyin. Bu aşamadan sonra mikseri bırakın ve bir spatula yardımıyla dıştan içe doğru nazikçe (folding disipliniyle) 3-4 hamlede karıştırın.
Pişirme kağıdı serili fırın tepsisine yaklaşık 20 cm çapında bir daire çizin (kağıdı ters çevirin ki kalem izi tatlıya geçmesin). Mereng harcını bu dairenin ortasına dökün. Spatula yardımıyla kenarlarını yukarı doğru sıvayarak bir yuva formu verin, ortasını hafifçe çukurlaştırın (krema yatağı için).
Önceden ısıtılmış 120°C fırına tepsiyi verin ve ısıyı hemen 100°C’ye düşürün (fan sız alt-üst ayar). Bezeyi dışı tamamen kuruyup sertleşene kadar yaklaşık 1 saat 15 dakika pişirin. Pişme süresi bittiğinde fırının kapağını kesinlikle açmayın. Fırını kapatın ve Pavlova’nın çatlamaması için fırının içinde, kapağı aralık şekilde en az 2 saat (tercihen bir gece) tamamen soğumaya bırakın.
Soğuk sıvı kremayı pudra şekeriyle birlikte mikserle katılaşana kadar çırpın. Tamamen soğuyan ve fırından çıkan mereng tabanının ortasındaki çukura bu ipeksi kremayı cömertçe doldurun. Üzerini taze mayhoş meyvelerle süsleyin.
Not: Kökeni konusunda Avustralya ve Yeni Zelanda arasında tatlı bir rekabet olan Pavlova, adını 1920'lerde bu iki ülkeyi ziyaret eden dünyaca ünlü Rus balerin Anna Pavlova’dan alır.
|
|
Pavlova Tarifleri Pasta Tarifleri
|
|
