|
Patlıcan Lazanya |
 |
Yemekhane
Şef Aşçıbaşı

Kayıt: 12.08.2020
Mesajlar: 5284 Şehir: Amasya |
Kısa URL: https://ml.md/lc153094
Gönderme Tarihi: 18.Eyl.2020
395 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kilogram patlıcan
1 kilogram domates
3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
Patlıcanları bulamak için bir miktar un
100 gram rendelenmiş parmesan peyniri
500 gram mozzarella peyniri
Taze fesleğen yaprakları
Tuz
Kızartmak için:
Yerfıstığı yağı
Patlıcanları yıkayıp kurulayın.
Kabuklarını soyup boyuna 2-3 milimetre kalınlığında kesin.
Patlıcan dilimlerinin üzerine tuz serpip bir kabın içine dizin.
Üzerine bir bez kapatın ve onun üzerinde bir ağırlıkla birlikte 30 dakika bekletin. (Bu işlemi patlıcanın acısını almak için yapmalıyız.)
Sos için domateslerin kabuğunu soyup küçük parçalar şeklinde doğrayın.
Zeytinyağı ile birlikte yumuşayana kadar pişirin.
Tencerenin kapağını kapatıp yarım saat dinlendirin.
Patlıcanları yıkayıp iyice kurulayın.
Dilimleri una bulayıp sıcak, bol yerfıstığı yağında kızartın.
Kağıt havlu üzerine alıp yağını süzün.
Bir fırın tepsisine bir miktar domates sos yayın.
Üzerine bir kat olacak şekilde patlıcan dizip parmesan peyniri serpin.
Sıralamayı bu şekilde malzeme bitene kadar tamamlayın.
En üste domates sos ekleyip ince dilimlenmiş mozzarella peyniri ile sıralamayı tamamlayın.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 35 dakika pişirin.
Fesleğen yapraklarıyla süsleyip servis yapın.

|
Patlıcan Lazanyası |
 |
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı

Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 1519 Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc183753
Gönderme Tarihi: 05.Tem.2025
8 defa indirildi / yazdırıldı
|
3 adet orta boy patlıcan
2 adet domates (rendelenmiş)
1 yemek kaşığı domates salçası
2 diş sarımsak (ezilmiş)
1 adet soğan (küçük doğranmış)
1 çay bardağı zeytinyağı
1 çay kaşığı toz şeker
Tuz, karabiber, kekik, fesleğen (isteğe bağlı)
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
1/2 su bardağı rendelenmiş mozzarella (isteğe bağlı)
Kızartmak için:
Sıvı yağ
Patlıcanları uzunlamasına 0,5 cm kalınlığında dilimleyin. Acılığını almak için tuzlu suda 15-20 dakika bekletin, ardından kurulayın. Kızgın yağda hafifçe kızartın veya yağsız tavada her iki tarafını pişirin. Kâğıt havlu üzerine alın.
Zeytinyağında doğranmış soğanı ve sarımsağı soteleyin. Salçayı ekleyip kavurun. Rendelenmiş domates, tuz, karabiber ve az miktarda şeker ekleyerek sos kıvamı alana kadar 10-15 dakika pişirin. Baharatları son aşamada ilave edin.
Fırın kabına biraz domates sosu yayın. Üzerine patlıcan dilimlerini dizin. Yeniden sos dökün, ardından rendelenmiş peynir serpin. Bu işlemi kat kat tekrarlayın. En üste bolca peynir serpin.
180°C önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 20–25 dakika, üstü kızarana kadar pişirin.
Not: Patlıcanlar fazla yağ çekmesin diye fırında ya da tost makinesinde de pişirilebilir. İsterseniz sosun içine minik doğranmış kapya biber veya mantar da ekleyebilirsiniz. Peynirli tatları seviyorsanız, ara katlara biraz ricotta veya lor peyniri de koyabilirsiniz.

|
|