"Kitabüt Tabbahin" 13. yy. el yazması yemek kitabı
Günümüze Uyarlayan: Osman Güldemir
Patlıcan 5-6 orta boy 1 kg (Yıkanmış, kabukları soyulmuş ve irice rendelenmiş)
Tuz 2 tatlı kaşığı 6 gr.
Yumurta 2 orta boy 100 gr.
Fıstık 3 yemek kaşığı 30 gr. (Dolmalık)
Kuş üzümü 3 yemek kaşığı 30 gr. (Sapları ayıklanmış ve yıkanmış)
Karabiber ½ tatlı kaşığı 1 gr. (Toz)
Tarçın ½ tatlı kaşığı 1 gr. (Toz)
Dana kıyması 0,85 su bardağı 150 gr. (Kavrulmuş)
Tereyağı 1,5 yemek kaşığı 15 gr.
Bir tencerede bir miktar suya 1 tatlı kaşığı tuz konur ve kaynayınca patlıcan eklenir.
Bir taşım haşlanınca süzgeçte iyice süzülür, suyu sıkılır.
Derin bir kapta kıyma, yumurta, fıstık, kuş üzümü, karabiber, tarçın ve tuz ile karıştırılır.
30 cm çapında bir tavada tereyağı kızdırılır, hazırlanan bu karışım içine dökülür.
Altı güzelce kızarınca şeklini bozmadan düz bir tabak veya tepsi yardımıyla diğer tarafı çevrilir.
Yeterince kızarınca sıcakken tüketilir.
|
