|
|
Patlıcan Kapama |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc177305
Gönderme Tarihi: 14.Nis.2024
164 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.cumhuriyet.com.tr
300 gr kuşbaşı dana eti
6 adet patlıcan
2 adet patates
1 adet soğan
2 adet yeşil biber
2 adet kapya biber
2 adet domates
3 yemek kaşığı zeytinyağı
3 diş sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası
1 su bardağı sıcak su
Tuz, karabiber, pulbiber, kekik
Kızartmak için:
Sıvıyağ
Üzeri için:
Maydanoz
Çeri domates
Öncelikle etleri suyunu salıp tekrar çekene kadar yaklaşık 20 -25 dakika pişirin. Etlerin üzerine zeytinyağını ve ince ince doğradığınız soğanı ekleyin. Salçayı ekleyin. Biberleri de doğrayıp tencereye ilave edin. Yumuşayana kadar, yaklaşık 10 -15 dakika, tencerenin kapağını kapatıp, pişmeye bırakın. Tencereyi ocaktan alıp soğumasını bekleyin. Patlıcanları çizgili bir şekilde soyun ve boyuna şeritler halinde kesin. Tuzlu suda yarım saat kadar beklettikten sonra süzün ve iyice kurulayın. Patatesleri soyun ve halka halka doğrayın. Patatesleri kızgın yağda tam olarak pişirmeden hafifçe kızartıp, bir kenara alın. Yuvarlak bir fırın tepsisinin dibini yağlı kağıt ile kaplayın. Patlıcanları tepsinin kenarlarından dışarı sarkacak şekilde dizin. Patatesleri tepsinin ortasında yerleştirin. Hazırladığınız etli karışımı üstüne boşaltın. Domatesleri rendeleyin ve sıcak su ile karıştırıp sos haline getirin. İçine tuz, karabiber, pul biber ve kekik ilave edin ve sarımsakları içine rendeleyin, karıştırın. Sosu ortaya yani etlerin üstüne gezdirin ve kenarlardan sarkan patlıcanları etlerin üstüne doğru kapatın. Tepsiyi önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarıncaya kadar pişirin. Kek çevirir gibi, servis tabağını üstüne kapatın ve dikkatli bir şekilde ters çevirin. Patlıcan kapamayı doğranmış maydanoz ve çeri domateslerle süsleyerek servis edebilirsiniz.
|
Patlıcan Kapama |
 |
Domates Perisi
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 12.10.2021
Mesajlar: 2171
Şehir: Mamak |
Kısa URL: https://ml.md/lc161663
Gönderme Tarihi: 06.Arl.2021
302 defa indirildi / yazdırıldı
|
400 gram kuşbaşı et
4 adet patlıcan
3 adet patates
1 adet soğan
Çarliston biber
Kapya biber
1 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı biber salçası
4 yemek kaşığı rendelenmiş domates
Tuz
Karabiber
Pulbiber
Kızartmak için sıvı yağ
Patlıcan kapama tarifi için önce kuşbaşı etleri pişirin. Etleri bir tencereye alın. Etler suyunu salıp tekrar çekene kadar arada karıştırarak pişirin. Suyunu çeken etlere 4 yemek kaşığı sıvı yağ, doğramış biberleri, soğanı ve biber salçasını ekleyin ve karıştırın. Soğanlar ölene kadar kavurun.
Bu sırada patlıcanları çizgili soyarak ince şeritler halinde dilimleyin ve kızartın. Kızarttıktan sonra kağıt havlu üzerine alın. Bir kalıba ya da derince bir borcama uzun uzun patlıcanları dizin.
Et soteyi kalıbın içerisine dökün ve üzerini düzeltin. Rendelenmiş domatesi ve 1 su bardağı sıcak suyu da ekleyin. Patlıcan kapamayı ufak güveçlerde birer porsiyon olarak da yapabilirsiniz.
Son olarak bir sıra daha patates dilimi yerleştirerek patlıcanları üzerine kapatın.
200 derece fırında patlıcan kapamayı pişirin.
Servis etmeden önce yemeği servis tabağına ters çevirin ve istediğiniz gibi süsleyin. Patlıcan kapama tarifi sofraya gelmeye hazır.
|
Patlıcan Kapama |
 |
sosyal
Aşçı
Kayıt: 12.06.2020
Mesajlar: 18
Şehir: Bursa |
Kısa URL: https://ml.md/lc151204
Gönderme Tarihi: 14.Haz.2020
529 defa indirildi / yazdırıldı
|
5 adet patlıcan
2 adet patates
1 adet kuru soğan
3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 adet sivri biber
2 adet kapya biber
250 gram kuşbaşı dana eti
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası
2 adet domates
1 su bardağı sıcak su
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Kızartmak için:
Yarım su bardağı sıvı yağ
Patlıcanları alaca soyup boyuna ince ince doğrayın ve tuzlu suya koyun.
Patatesleri soyup ince ince doğrayın.
Etleri tencereye alıp kavurmaya başlayın.
Suyunu salıp çekene kadar etleri güzelce kavurun.
Etler kavrulurken kuru soğanı ve biberi ince ince doğrayın.
Kavrulan etlere önce zeytinyağını ardından soğanları son olarak da biberleri ekleyin.
Salçayı da ekleyip biberler yumuşayana kadar 10-15 dakika pişirin ve kenara alın.
Patatesleri sıvı yağda hafifçe kızartıp kenara alın.
Tuzlu sudaki patatesleri süzüp kuruladıktan sonra onları da yağda kızartın.
Fırın tepsisinin ya da kelepçeli kek kalıbının tabanına pişirme kağıdı serin.
Patlıcan dilimlerini ortası boş kalacak ve dilimler kenardan sarkacak şekilde tepsiye yerleştirin.
Patlıcanlardan kalan boşluğa da patates dilimlerini yerleştirin.
Kavurduğunuz etleri tepsiye aktarın.
Domates, sarımsak, tuz ve karabiberi robottan geçirip etlerin üzerine gezdirin.
Patlıcanların sarkan kısımlarını da etlerin üzerine kapatın.
Fırını 200 derecede ısıtıp tepsiyi fırına verin ve 20 dakika kadar pişirin.
Tepsiyi fırından aldıktan sonra geniş bir servis kabına ters yüz edip kek gibi dilimledikten sonra servis edin.
|
Patlıcan Kapama |
 |
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc116422
Gönderme Tarihi: 25.Nis.2016
1,518 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gram kuşbaşı et
4-5 yemek kaşığı sıvı yağ
2 adet kırmızı biber
2 adet yeşil biber
1 adet kuru soğan
1 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı biber salçası
Tuz
Karabiber
Pul biber
4 adet patlıcan
2 adet patates
2 adet domates
1 su bardağı sıcak su
Etleri suyunu salıp yeniden çekene kadar kavurun.
Kırmızı ve yeşil biberleri ufak ufak doğrayın.
Soğanları ve sarımsakları da yemeklik doğrayın.
Suyunu çeken etlerin üzerine sıvı yağı gezdirip biberleri, soğanı, sarımsağı ve biber salçasını ilave edin.
Baharatlarını da ekledikten sonra kapağı kapalı halde biberler ve soğanlar yumuşayana kadar pişirin.
Sebzeler yumuşayınca altını kapatın.
Patlıcanları alaca soyup ince uzun dilimleyin. Tuzlu suda acısı çıkana kadar bekletin.
Domatesleri rendeleyin.
Sıvı yağı kızdırıp patlıcanların her iki tarafını da kızartın.
Kızarttığınız patlıcanları kağıt havlu serili tabağa alın.
Patlıcan dilimlerini kilitli bir kek kalıbına aralarında boşluk kalmayacak şekilde sıkıca dizin. Patlıcanların kalıbın kenarlarından sarkacağı şekilde pay bırakmayı unutmayın.
Patatesleri yuvarlak yuvarlak dilimleyip kalıbın tabanına patlıcanların üzerine dizin.
Patateslerin üzerine de kavurduğunuz eti yayın.
Son olarak domates rendesini de etlerin üzerine gezdirip yeniden bir sıra patates dilimi dizin.
1 bardak sıcak suyu da malzemelerin üzerine gezdirip kenarlardan sarkan patlıcanları ortada toplayarak malzemenin üzerini kapatın.
Fırını 200 dereceye ayarlayıp kalıbı fırına verin.
Üstü kızarınca fırından alıp kalıptan çıkarın.
Dilimleyerek servis edin.
|
|
