|
|
|
Pat Köfte (Malatya) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc32116
Gönderme Tarihi: 25.Arl.2008
3,209 defa indirildi / yazdırıldı
|
Malatya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Pat köfte, dolma içi gibi hazırlanır. Aşağıda anlatılan iç biber dolmasına da konulabilir.
Asma yaprakları destelenip kaynayan tuzlu suda haşlanır. Bir-iki baş kuru soğan küp şeklinde doğranıp yağda kavrulur. Bunun için bir çorba kaşığı tereyağı yeterlidir. 500 gr. bulgur üzerine eklenerek 2 dk. kadar kavrulduktan sonra salçası ve tuzu eklenir. Beraber kavrulduktan sonra üzerine bir kase su eklenip pişirilir. İç, asma yaprağına sarılır ve pişirilir. İstenirse erik ekşisi de dökülebilir.
|
Pat Köfte (Malatya) |
|
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc85869
Gönderme Tarihi: 17.Oca.2013
1,730 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 adet kuru soğan
1 kg. asma yaprağı
3 su bardağı baş bulgur (pilavlık bulgur)
1/2 kg. kıyma
Karışık baharat
Tuz
Karabiber
1 limon veya
1 kaşık erik ekşisi
Yapraklar dizilir. Bir tencereye yerleştirilir. Üzerine bol kaynar su dökülerek kapak kapatılır. Sarararak yumuşaması sağlanır. Diğer taraftan bir tencereye küp şeklinde doğranmış soğan konarak yağla kavrulur. İçerisine kıyma ve bulgur ilâve edilir, tuz atılır. Birkaç kez karıştırılır. Kaynamakta olan sudan bir bardak ilave edilir. Suyunu çekince ateşten alınır, içerisine baharat, karabiber atılarak karıştırılır. Etli dolma gibi biraz dolgun olarak yaprağa sarılır. Bir tencereye muntazam dizilir. Tuz atılır. 2-3 bardak sıcak su ilavesi ile pişirilir. Pişerken 1 limon sıkılır veya suyunda bir miktar alınarak erik ekşisi ezilir. Köftelerini üzerine dökülür. Piştikten sonra sıcak olarak servis yapılır.
|
Pat Köfte (Malatya) |
 |
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc171211
Gönderme Tarihi: 02.Nis.2023
179 defa indirildi / yazdırıldı
|
Malatya Valiliği
5-6 adet kuru soğan
1 kg asma yaprağı (tevek)
2 su bardağı baş bulgur (pilavlık bulgur)
1 su bardağı irinti (yoksa baş bulgur ile tamamlanır)
½ kg orta yağlı kıyma
1-2 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı erik ekşisi reyhan, tuz, nane, kıyılmış maydanoz (istenilen miktarda)
3-4 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ
Yapraklar salamura ise suda bekleterek fazla tuzunu alın. Taze ise bir tencereye koyup; biraz tuz atıp, kaynar su dökerek kapak kapatıp yaprakları sarartın.
Diğer taraftan kuru soğanları, yemeklik doğrayın. Yağ ile ateşe koyun. Soğanlar sararınca kıyma ve tuz ilave ederek kıymayı soğan ile öldürün.
Salça ve bulguru koyup birkaç kez çevirin. 1,5 su bardağı sıcak su ilave ederek pilav gibi pişirin.
Ateşten alın, içine arzuya göre reyhan, nane, kıyılmış maydanoz, kara ve kırmızı pul biber atın.
Etli yaprak sarması gibi yapraklara bir bir iç koyarak normal sarmadan az daha dolgun sarın. Sarmaları bir tencereye dizin.
Sarma işlemi bitince 2-3 su bardağı sıcak suyun içinde eritilmiş olan erik ekşisini, sarmaların üzerine gezdirin.
Üzerine bir tabak ters çevrin. Önce harlı, daha sonra kısık ateşte yaklaşık 50-60 dakika pişirin. Pişen yemeği dinlendirin.
Daha sonra tencereyi servis kabına ters çevrin. Sıcak olarak servise çıkarın.
Not: Turşu, salata, hoşaf, ayran, kuru soğanla servis yapın. Pat köfte, evde taze kıyma olmadığı zaman kışlık kıymadan da içi hazırlanabilen bir yemektir. Sarmalar biraz irice olduğu için adına pat köfte denilmiştir. İrinti bu yemeğe ayrı bir lezzet verir.
|
|
Pat Köfte (Malatya) Tarifleri Doğu Anadolu Yemekleri
|
|
