|
|
Paella |
 |
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc118129
Gönderme Tarihi: 12.Tem.2016
2,036 defa indirildi / yazdırıldı
|
Nermin Pekin
12 parça tavuk eti (tavuk kuşbaşı kanat veya budun uc kısmı)
1 adet ton balığı konservesi
6 parça sosis veya sucuk
700 gram pirinç
1 çay kaşığı safran
1 adet kuru soğan
1 adet domates
1-2 diş sarımsak
1 adet yeşilbiber
1 adet kırmızıbiber
250 gram bezelye
100 gram mısır
1 litre kaynar su
3 çorba kaşığı zeytinyağı
Tavuk etlerini tuz biberle ovuyoruz. Döküm tavada 1 kaşık yağ ile kavuruyoruz ve bir kenara ayırıyoruz. Aynı tavada 2 kaşık yağı kızdırıp içine önce çentilmiş sarımsakları sonra küp kesilmiş soğanı ardından küp kesilmiş domatesi ve biberleri ekleyip hızlı ateşte karıştırarak 5 dakika kadar pişiriyoruz. Elde ettiğimiz bu dibe paellanın sofritosu denir. Bezelyeyi haşlıyoruz. Ton konservesinin yağını süzüyoruz. Malzemeler hazır olduktan sonra yıkayıp süzdüğümüz pirincimizi ve kaynar suyumuzu tuz ve safranı tavada beklemekte olan sofritonun üzerine ilave edip sert ateşte pirinçler lapalaşmadan üzeri açık olarak devamlı karıştırmak suretiyle pişiriyoruz. Servisten 30 dakika önce fırını 200 derecede ısıtıyoruz. Paellamızın içine bütün malzemeleri karıştırıp fırın kabına alıyoruz. Fırında üzeri açık olarak 20-30 dakika kadar pişiriyoruz.
|
Paella |
 |
gülbin tuğcu
Aşçıbaşı
Kayıt: 17.02.2017
Mesajlar: 24
Şehir: Muğla |
Kısa URL: https://ml.md/lc123267
Gönderme Tarihi: 21.Şub.2017
1,654 defa indirildi / yazdırıldı
|
www.vzug.com
1 piliç göğüs eti, yakl. 150 g, her biri 2 cm büyüklüğünde küpler halinde kesilmiş
Tuz
Beyaz biber
Biber
Zeytinyağı, kızartma için
1 küçük soğan, ince küp şeklinde doğranmış
1 diş sarımsak, ezilmiş
½ kırmızı sivri biber, 1½ cm büyüklüğünde küpler halinde kesilmiş
150 g yuvarlak taneli pirinç, örn. yarı haşlanmış Arborio pirinci
1 paket safran
2,5 dl tavuk suyu
1 domates, çekirdekleri çıkartılmış, küpler halinde doğranmış
75 g dondurulmuş bezelye
2 çorba kaşığı siyah zeytin
80 g sübye halkaları
Tuz
½ limon, doğranmış
Maydanoz
Piliç parçalarını baharatlayın. Zeytinyağını bir tavada kızdırın. Isıyı düşürün, piliç parçalarını orta ateşte yaklaşık 4 dakika kızarttıktan sonra kenara koyun.
Soğan, sarımsak, sivri biber, pirinç, safran ve tavuk suyunu porselen kaba koyun, karıştırın.
Kabı ısıtılmamış fırının içindeki 1. rafa takılan ızgaranın üzerine yerleştirin. Buharla pişirin
Piliç parçalarını domates parçaları, bezelye ve zeytin ile birlikte pişmiş pirince ekleyin, karıştırın.
Sübye halkalarını cam kaba koyun, tuzlayın.
Cam tepsiyi hâlâ sıcak olan fırında bulunan pirincin yanına ancak 3. rafa koyun. Buharla pişirin.
Sübye halkalarını pirince karıştırın, limon ve maydanoz ile süsleyin.
Not: Dondurulmuş bezelye yerine taze bezelye de kullanabilirsiniz.
|
Paella |
 |
Yemekhane
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 12.08.2020
Mesajlar: 5284
Şehir: Amasya |
Kısa URL: https://ml.md/lc153842
Gönderme Tarihi: 01.Kas.2020
537 defa indirildi / yazdırıldı
|
3 tahta kaşıkla sızma zeytinyağı
2 soğan
5 diş sarımsak
300 gr pişmiş ahtapot
2 su bardağı pirinç
1 çay kaşığı köri
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
Tuz (köri tuzlu olduğu için fazla koymamaya özen)
1 kırmızı biber
Limon
Zeytinyağını iyice kızdırın. Soğan ve sarımsağı ekleyip karıştırın. Haşlanmış ahtapotu ekleyin, güzelce çevirin. Ateşiniz baştan bu yana en yüksek ayarda olsun.
Sonra tercihen ısladığınız ama ıslamadan da ekleyebilirsiniz pirincinizi ekleyin. Az biraz kavurup pirinçleri geçecek şekilde ahtap haşlama ılık suyunuzu ekleyin.
Yemeğin bir özelliği de hafif sulu gibi olması, o yüzden sudan korkmayın. Bu arada köri, tuz, toz biber ve kırmızıbiberi de ekleyin. Su kaynayana kadar yine har ateşte pişirin. Kaynamaya başlayınca yemeğin altını pilav pişirir gibi orta ateşe alın.
Yemeğin kapağını kapamanıza gerek yok, eğer ilerleyen zamanda hala sertse pirinç biraz kapak kapatabilirsiniz.
Yumuşadığında tavada üzerine limon keserek servis edebilirsiniz.
Suyunu çekip demini alan deniz mahsullü paellayı servis tabağına alıp incecik kıyılmış maydanozla süsledikten sonra sıcak olarak limon dilimleriyle servis edin.
|
Paella |
 |
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 3005
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc184801
Gönderme Tarihi: 13.Eyl.2025
79 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 su bardağı baldo pirinç
200 gr tavuk
150 gr kalamar
1 adet kırmızı biber
1 adet yeşil biber
1 adet soğan
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı zeytinyağı
4 su bardağı sebze suyu veya deniz ürünü suyu
1 çay kaşığı safran veya safran tozu
Tuz, karabiber
İsteğe bağlı:
Bezelye
Limon dilimleri
Maydanoz
Safranı sıcak suya ekleyip 10 dakika bekletin.
Sebzeleri küçük parçalar halinde doğrayın.
Geniş bir paella tavasında zeytinyağını ısıtın.
Tavuk ve kalamarları ekleyip kısa süre soteleyin, ardından tavadan alın ve kenara ayırın.
Aynı tavada soğan ve sarımsağı kavurun.
Doğranmış biberleri ekleyip yumuşayana kadar soteleyin.
İsteğe bağlı bezelyeleri de ekleyin.
Pirinci tavaya ekleyip 2-3 dakika kavurun.
Safranlı su ve deniz ürünü suyunu ilave edin.
Tuz ve karabiberle tatlandırın.
Orta ateşte suyunu çekene kadar pişirin, karıştırmamaya özen gösterin.
Önceden sotelenmiş tavuk ve kalamarları pirincin üzerine yerleştirin.
Tavanın kapağını kapatıp kısık ateşte 5-10 dakika kadar dinlendirin.
Paellayı sıcak servis edin.
Limon dilimleri ve kıyılmış maydanoz ile süsleyin.
|
Paella |
|
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 3005
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc185129
Gönderme Tarihi: 05.Ekm.2025
18 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.cumhuriyet.com.tr
1.5 su bardağı Paella pirinci (Arborio veya Baldo pirinci de kullanılabilir)
4 su bardağı sıcak su veya balık suyu
400 gr karışık deniz ürünü (balık, ahtapot, kalamar)
1 adet büyük soğan (ince doğranmış)
2 diş sarımsak (kıyılmış)
1 adet kırmızı biber (küp doğranmış)
1 adet domates (rendelenmiş)
1 tatlı kaşığı tatlı toz biber
Bir tutam safran (yaklaşık 15-20 tel)
Yarım limonun suyu
Zeytinyağı
Tuz ve karabiber
Süslemek için taze maydanoz
Safran tellerini bir miktar sıcak su içinde bekletin. Deniz ürünlerini temizleyip hazırlayın. Soğan, sarımsak, kırmızı biber ve domatesi doğrayın.
Geniş ve yayvan bir tavada (paella tavası idealdir) zeytinyağını ısıtın. Soğanları ekleyip pembeleşinceye kadar kavurun. Ardından kırmızı biberi ekleyip 3-4 dakika daha kavurmaya devam edin.
Kıyılmış sarımsağı ve rendelenmiş domatesi ekleyip karıştırın. Domatesin suyu çekildikten sonra toz biberi ekleyip kokusu çıkana kadar yaklaşık 1 dakika daha kavurun.
Tavaya pirinci ekleyip tüm malzemelerle birlikte 2 dakika kadar kavurun. Ardından deniz ürünlerinin yarısını ekleyin ve karıştırın.
Önceden hazırladığınız safranlı suyu ve kalan sıcak suyu veya balık suyunu tavaya ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Pirincin eşit dağılması için bir kez karıştırın ve sonrasında pirinçleri pişirme boyunca karıştırmamaya özen gösterin.
Tavanın altını kısın ve pirinç suyu çekene kadar yaklaşık 20 dakika kapağı kapalı bir şekilde pişirin. Su tamamen çekilince kalan deniz ürünlerini pirincin üzerine yerleştirin ve tavanın kapağını tekrar kapatıp 5 dakika daha demlenmeye bırakın.
Ocağın altını kapatın ve Paella'nın üzerini kağıt havlu veya temiz bir bezle örtüp 5-10 dakika daha dinlendirin. Bu işlem, buharın eşit dağılmasını ve pirincin daha lezzetli olmasını sağlar. Üzerine taze maydanoz ve limon dilimleri ekleyerek sıcak servis edin.
|
|
