Kısa URL: https://ml.md/lc80733
Gönderme Tarihi: 14.Eyl.2012
4,327 defa indirildi / yazdırıldı
Ankara İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
2 kilogram erişte
4 çorba kaşığı yağ
250 gram kıyma
Tuz
Erişte kaynayan suya atılıp pişirilir ve kevgirde süzülür. Tepsiye kavrulmuş kıyma yayılır, üzerine süzülmüş erişteler konularak yağlanıp fırında pişirilir. Ters çevrilerek kare porsiyonlara bölünüp servis yapılır.
500 gr. un
Su
300 gr. kıyma
Tuz
3 çorba kaşığı sade yağ
Un, su ve tuzla yoğrulur. Yoğrulan hamur oklava ile açılır ve uzun uzun kesilir. Daha sonra kaynar suda pişirilerek süzgeç ile süzülür. Bir tavada kıyma az yağla kavrularak tepsinin dibine yayılır , üzerine pişmiş hamur serpilir. Onun üzerine de kızdırılmış yağ serpilir. İstenirse kıymanın yerine ceviz veyahut peynir de konabilir.
İlk önce kıymamızı atıyoruz.
Kıymamızı öldürmemiz gerekiyor.
Daha sonra soğanımızı kokuyoruz.
Soğanla kıyma birbirini lezzetlendirmeli.
Eriştemizi de attıktan sonra biraz tuz ve karabiber ekliyoruz.
Kızartılan cevizle de karıştırılan yemek servise hazır hale geliyor.
Not: Bir rivayete göre kadının biri evinde peynirli ve kıymalı erişte pişirmiştir. Bunun üzerine de komşusu sorar 'akşama ne yemeği yaptın' diye. Bu soruya sinirlenen kadın elinin körü anlamına gelen 'öllüğün körü' der. Bu yemeğin adı o günden bu güne öllüğün körü olarak kalmıştır. Bu yemekteki tek püf nokta eriştenin haşlanma süresidir ya çok fazla haşlarsanız hamur olur az haşlarsanız da çok fazla diri kalır. Pişirme süresini iyi ayarlamanız lazım. Kıymalı, peynirli, tereyağlı, cevizli, salçalı bir çok zengin içeriğe sahiptir.
