|
|
Öksüz Helvası (Alanya Antalya) |
 |
OlurMuOlur
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.07.2020
Mesajlar: 2211
Şehir: Sincan |
Kısa URL: https://ml.md/lc152343
Gönderme Tarihi: 15.Ağu.2020
708 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.sabah.com.tr
1.5 su bardağı pekmez
1.5 su bardağı un
1 su bardağı su
3 yemek kaşığı zeytinyağı
Üzeri için:
4 yemek kaşığı tereyağı
Ceviz
Pekmez, su ve zeytinyağını teflon bir tavaya alıyoruz. Bu karışımın dörtte birini ayırıyoruz. Tavadaki karışım kaynayınca unu ekleyip topaklanmaması için karıştırıyoruz. Ayırdığımız pekmezli karışımı ilave edip karıştırmaya devam ediyoruz. Helva kendini toparlayıp hamur kıvamını alınca oldu demektir. Helvamızı düz bir tepsiye alıp ortasına kaşık yardımıyla küçük bir havuz yapıyoruz ve erittiğimiz kızgın tereyağını önce bu havuza, sonra etrafına gezdirip cevizle süslüyoruz.
Not: Kulaktan kulağa anlatılan hikayeye göre yoksul bir ana-oğul, neredeyse her gün yan evlerinde yaşayan varlıklı ailenin mutfağından gelen helva kokuları arasında yaşarmış. O zamanlar şeker pahalı bir ürün olduğundan zenginlik simgesi olarak görülürmüş. Yoksul ailenin oğlu da her gün annesinden helva istemeye başlar olmuş. Bunun üzerine anne, o an evinde olan pekmezi sulandırmış, unla karıştırıp bir helva yapmış. Tadı güzel olmuş ama oğlu helvayı görünce "Bu helva neden kara, komşunun helvası beyaz" demiş, annesi de "Bu öksüz helvası da ondan. Üstelik bu helvanın ortasındaki havuzu yıkan ilk kişiye öküz deniyor, ceza veriliyor." Öksüz helvasına 'Öküz helvası' da denmesinin nedeninin bu olduğu söyleniyor.
|
Öksüz Helvası (Alanya Antalya) |
 |
hemşiranım
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 06.10.2019
Mesajlar: 38
Şehir: Konya |
Kısa URL: https://ml.md/lc146221
Gönderme Tarihi: 11.Ekm.2019
1,032 defa indirildi / yazdırıldı
|
http://alanya.bel.tr
2 su bardağı üzüm pekmezi
2 su bardağı su
4 yemek kaşığı tereyağı
3 su bardağı un
Üzerine;
200 gr tereyağı (helvanın üzerine kızartmak için)
Üzüm pekmezi ve su helva yapılacak tencerede kaynatılır.
Elde edilen karışımın 1 su bardağı ayrılır. Kalan pekmezli suya yavaş yavaş un eklenerek sürekli karıştırılır. Hamur elde edilir.
Elde edilen hamura ayrılan sudan azar azar dökerek hamur pişirilir bu işlem su bitene kadar 5-6 kez devam etmelidir.
Su bittikten sonra 4 yemek kaşığı tereyağından yarım yemek kaşığı alınır hamuru eklenerek karıştırılır bu işlem 8 kez tekrar etmelidir.
Elde edilen helvanm pişirme işlemi devam eder.
Kıvamını anlamak için hamuru kaşığı hızlıca vurunca hamur kesiliyor ise helva pişmiş demektir.
Pişen helva yuvarlak tepsiye alınır.
Orta kısmına, havuz formu verilerek kızartılan tereyağı dökülür, yüzeyi süslenerek servise sunulur.
|
Öküz Helvası (Alanya Antalya) |
 |
ay ışığı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.06.2016
Mesajlar: 1752
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc146153
Gönderme Tarihi: 08.Ekm.2019
1,024 defa indirildi / yazdırıldı
|
http://alanya.bel.tr
Üzüm pekmezi, tereyağı ve undan yapılan helva oldukça besleyici olup 5 kişilik miktarı yaklaşık 4278 kcal değerine sahiptir. Bu helva evde pişiyorsa muhakkak misafir olmalıdır çünkü helvanın aynı zamanda bir ritüeli vardır. Pekmez, sıcak suyla kaynatılır ve una yavaş yavaş eklenerek macun kıvamında bir macun elde edilir ve kavrulur. İyice kavrulan helva, ortasında bir havuz oluşturacak şekilde tabağa alınır. Havuz yapılan kısma eritilmiş tereyağı doldurulur. Tabağın kenarlarından alınan helva lokmaları, tereyağı havuzuna batırılıp yenerek havuzun olduğu kısma kadar gelinir. Ritüel burada kendisini gösterir çünkü Havuzu yıkan lokmayı kim alırsa bir sonraki helvayı o kişi yapar. Malzemesi az diye yapımı kolay zannedilmesin, oldukça leziz olan bu helvanın yapımı emek ve bilek gücü ister. Pekmez eklendikçe helva ağırlaşır ve kavrulması güçleşir. Dolayısıyla havuzu yıkan kişinin cezası da bir sonraki helvayı yapmaktır.
Not: Öküz helvası nam-ı diğer öksüz helvası, çocuklarına yedirecek bir şey bulamayan bir annenin evdeki son malzemelerle hazırladığı rivayet edilen bir helvadır. Adı zamanla değişime uğramış Öksüz Helvası zamanla Öküz Helvası olarak da anılır olmuştur.
Fotoğraf "Domates Perisi" tarafından gönderildi. 08.12.2021
|
Öksüz Helvası (Alanya Antalya) |
|
ay ışığı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.06.2016
Mesajlar: 1752
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc145862
Gönderme Tarihi: 24.Eyl.2019
2,217 defa indirildi / yazdırıldı
|
Milli Eğitim Bakanlığı
Bir su bardağı üzüm veya keçi boynuzu pekmezi
½ bardak su
1 su bardağı elenmiş un
500 gram tereyağı
Bir ölçek üzüm veya keçi boynuzu pekmezi, ½ ölçek su ile karıştınlır.
Bu karışımın beşte biri bir kaba ayrılır, kalanı ise bir tencerede kaynatılır.
Kaynayan karışımın içine elenmiş un yedirilerek iyice karıştırılır.
Hamur haline gelen karışımın tencereye yapışmaması için tereyağı ilave edilir.
Kalan karışım yavaş yavaş pişen hamura eklenerek karıştırılmaya devam edilir.
Bir tepsiye alınan pişmiş helvaya elle şekil verilir.
Şekillendirirken kabın ortasına bir silindir konulur, kenarları ise bir kaşıkla bastırılarak yayılır.
Diğer tarafta kızdırılan tereyağı, kabın ortasındaki delik doluncaya kadar gezdirilerek dökülür ve servis edilir.
|
|
