|
|
Nokul (Bafra Samsun) |
 |
EnginAr
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 27.04.2006
Mesajlar: 68
Şehir: Bayrampaşa |
Kısa URL: https://ml.md/lc6588
Gönderme Tarihi: 02.Ağu.2006
8,900 defa indirildi / yazdırıldı
|
İçi için: 1 su bardağı dövülmüş ceviz
1 kase sıvı yağ
İçi için: 1 su bardağı şeker
1 su bardağı ılık süt
1 su bardağı ılık su
Yarım çay bardağı sıvı yağ
1 çay kaşığı silme tuz
1 çay bardağı şeker
2 yumurta (1 tanenin sarısı üzerine sürülecek)
1 paket yaş maya
alabildiği kadar un
İçi için:
1 su bardağı kuru sarı üzüm
Ilık su ile mayayı erittikten sonra unun ortasını açıp mayalı suyu, sütü, yarım çay bardağı yağı, 1 çay bardağı şekeri, 1 yumurtayı, 1 yumurta akını ve tuzu ilave ederek kulak memesinden biraz sert bir hamur yapana kadar yoğuralım. Hamurun üzerine bolca un sepeleyip temiz bir bez örttükten sonra mayasının gelmesi için üzerini sofra beziyle kapatalım.(yoğurt mayalarken yaptığımız gibi)
Diğer tarafta derin bir kaba ceviz, üzüm ve şeker koyup güzelce harmanlayalım.
Hamurun mayası geldikten sonra hamuru portakal büyüklüğünde bezelere ayıralım. Açmaya başlamadan önce bezenin altını ve üstünü unlayalım ki hamur oklavaya yapışmasın. Her bir bezeyi oklavayla yufka büyüklüğünde fakat ondan daha kalın (bıçak sırtı kalınlığında) açalım. Kasedeki sıvı yağ ile yufkanın üzerini bolca yağlayalım. Harmanlanmış iç malzemeyi, yağlanmış yufkanın üzerine bolca serpeleyelim. (Kaç tane beze varsa malzemeyi de hepsine yetecek kadar eşit paylaştıralım) Yufkanın bir kenarından sarmaya başlayarak rulo yapalım. Ruloyu bıçakla 4-5 cm. uzunluğunda keselim. Yağlanmış tepsiye aralıksız olarak yanyana sıralayalım. Diğer bezelerlede aynı işlemleri yaptıktan sonra tepsideki nokulların üzerine yumurta sarısından sürerek kızgın fırına verelim. Fırının ısısına göre 35-40 dakika sonra nokulları fırından cıkarıp sıcağıyla sofra bezine koyup sararsanız daha güzel ve yumuşak olur. İnşallah beğenirsiniz.
ML® Kıymalı Nokul için tıklayın
|
Bafra Nokulu (Samsun) |
 |
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc116173
Gönderme Tarihi: 14.Nis.2016
3,314 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.kulturportali.gov.tr
1 kg buğday unu
2 adet yumurta
1 su bardağı yoğurt
250 gr margarin
1 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı ceviz içi
1 yemek kaşığı tarçın
2 yemek kaşığı toz şeker
Yeteri kadar karbonat
Buğday unu, bir yumurta, yoğurt, eritilmiş margarin ve karbonat kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğrulur. Hamur, 3 topak halinde ayrılır. Yufka şeklinde açılan hamurların üzeri sıvı yağ ile yağlanıp içine dövülmüş ceviz, toz şeker ve tarçın iyice karıştırılarak serpilir. Yufka kıvrılıp yuvarlanır. istenilen büyüklükte kesilip tepsiye dizilir. Yumurtanın geri kalan sarısı da üstüne sürülüp fırına verilir.
Not: İnce hamurun yuvarlanırken içine katılan üzüm, fındık, ceviz serpiştirilerek yapılan şerbetsiz bir hamur tatlısıdır. Dayanıklı olması, enerji vermesi ve kolay saklanabilmesi sayesinde bir tür gemici-balıkçı yiyeceği olarak da tanımlayanlar varsa da artık günümüzde yemekli toplantıların vazgeçilmez bir parçası olmuştur.
|
Nokul (Bafra Samsun) |
 |
labirent
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.12.2020
Mesajlar: 34
Şehir: Lüleburgaz |
Kısa URL: https://ml.md/lc154714
Gönderme Tarihi: 11.Arl.2020
1,851 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://karadeniz.gov.tr
Nokul'un tatlandırıcısı ceviz, üzüm ve şekerdir. Yoğrulan hamur yarım saat kadar dinlendirildikten sonra çok ince şekilde açılır. Açılan yufkaların içine malzemeleri konulur. Tereyağı ve sıvıyağ ilave edilir. Tereyağı lezzet verir, sıvıyağ sayesinde kıtır kıtır olur. Yufkalar rulo şeklinde sarıldıktan sonra tepsiye yerleştirilir ve dilimlere bölünerek fırına verilir. Piştikten sonra üzerine tarçın da eklenebilir. Nokul yaparken kullanılan hamura maya katılmazsa nokul bayatlamaz ve sürekli taze kalır.
Not: Tarihi oldukça eski olan nokul, Samsun'un Bafra ilçesine özel yiyeceklerden biridir. Bafra'da eski zamanlarda insanlar uzun süreli seyahatlerinde yanlarına yolluk olarak nokul alırlardı. Uzun süre bayatlamadığı ve besin değeri yüksek olduğu için nokul tercih ederlerdi. Nokul ayrıca bayramlarda misafirlere ikram etmek üzere arife günlerinde nokul yapılırdı. Kalabalık davetlerde ikram için nokul tercih edilirdi.
|
Bafra Nokulu |
 |
hamur abla
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 25.07.2019
Mesajlar: 40
Şehir: Sinop |
Kısa URL: https://ml.md/lc144546
Gönderme Tarihi: 29.Tem.2019
850 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hamuru için:
4,5 su bardağı un
1 tatlı kaşığı kuru maya
1 tatlı kaşığı toz şeker
Yarım su bardağı ılık su
2,5 kahve fincanı ayçiçeği yağı
1 su bardağı yoğurt
1 tutam tuz
İç harcı için:
1 tatlı kaşığı gül suyu
1 tatlı kaşığı toz tarçın
Yarım tatlı kaşığı toz karanfil
1 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi
2 yemek kaşığı toz şeker
Üzeri için:
1 adet yumurta sarısı
1 yemek kaşığı susam
1 yemek kaşığı su
Unu yoğurma kabına eleyin içine bir tutam tuz ekleyin.
Maya ve şekeri ılık suda eritin. Unun ortasına açtığınız havuza boşaltın.
Kenardaki unlarla mayanın üzerini kapatın. Kabın üstünü örtüp 10 dakika bekletin.
Ayçiçeği yağından 3 kaşık kadarını ayırıp kalanını una ekleyin. Ilık su ve yoğurt da ilave edip yoğurun.
Üzerini yeniden kapatıp mayalanması için 40 dakika kadar kenara alın.
Ceviz içi ve şekeri bir kasede karıştırın. Başka bir yerde tarçın ve karanfili, üçüncü bir kasede de ayçiçeği yağı ve gülsuyunu karıştırın.
Mayalanan hamuru iki parçaya bölün.
Parçalardan birini 45 santimetre çapında yarım santimetre kalınlığında açın.
Üzerine önce yağı sürün. Sonra tarçınlı karışımı ardından da cevizli karışımı serpin.
Hamuru karşılıklı iki taraftan ortaya doğru rulo yapın. Bıçakla boydan keserek ruloları ayırın.
Ardından enine 5-6 parçaya bölün.
Malzemenin diğer yarısına da aynı işlemi yapın.
Susamı 1 kaşık suda ezin.
Hamurların üzerine yumurta sarısı sürün ve bu kısmı susamlı suya batırın.
Yağlı kağıt dizdiğiniz tepsiye yerleştirin.
Yeniden mayalanması 20 dakika da tepside bekletin.
Ardından önceden 190 derecede ısıtılmış fırına verin. 20-25 dakika içinde nokullarınız pişmiş olacak.
|
Bafra Nokulu (Samsun) |
 |
kefalet
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 30.07.2020
Mesajlar: 39
Şehir: Malatya |
Kısa URL: https://ml.md/lc155830
Gönderme Tarihi: 02.Şub.2021
406 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 adet yumurta
1 paket margarin
1 kg buğday unu
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı ceviz içi
1 yemek kaşığı tarçın
2 yemek kaşığı toz şeker
Yeteri kadar karbonat
Derin bir kapta un, bir yumurta, yoğurt, eritilmiş margarin ve karbonatı yoğurun. Kulak memesi kıvamında bir hamur elde etmeniz gerekiyor.
Hamuru üçe ayırın ve ayrı ayrı yufka şeklinde açın.
Hamurların üzerini sıvı yağ ile yağlayın. İçine dövülmüş ceviz, toz şeker ve tarçın iyice karıştırılarak serpin. Yufkayı kıvırıp yuvarlayın.
İstenilen büyüklükte keserek yağlanmış tepsiye tepsiye dizin. Her yufka için aynı işlemi yapın. Yumurtanın geri kalan sarısını da üzerine sürün.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarana kadar pişirin.
|
Bafra Nokulu |
 |
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc173139
Gönderme Tarihi: 08.Tem.2023
230 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.bim.com.tr
Yarım su bardağı Dost yoğurt
1su bardağı Dost süt
Yarım su bardağı Sırım zeytinyağı
1 tatlı kaşığı Şafak toz şeker
1 tutam Rafine Softa tuz
1 paket Efsane instant maya
1 Bili Bili yumurta
4,5 su bardağı Efsane un
İçine ve üzerine:
3 su bardağı Simbat kuru üzüm
2 su bardağı Simbat ceviz
1 su bardağı Şafak toz şeker
1 tatlı kaşığı Destan tarçın
180 gr Pervin tereyağı
İlk olarak fırında pişerken üzümlerin kurumaması ve yanmaması için 3 su bardağı kuru üzümün üzeri geçene kadar kaynar su ekleyin ve bu şekilde hamur hazır olana kadar bekletin.
Hamuru için büyük bir kâsede 4,5 su bardağı un, ½ su bardağı ayçiçek yağı, ½ su bardağı yoğurt, 1 yumurta, 1 yumurtanın akı, 1 tatlı kaşığı toz şeker, 1 paket instant maya ve 1 su bardağı sütü karıştırın ardından iyice yumuşayıp pürüzsüz bir hale gelene kadar tezgâhta yoğurmaya devam edin.
Hamuru 6 eşite bezeye ayırıp üzerlerine nemli bir bez örtün ve dinlenip gevşemeleri için 10-15 dakika bekletin.
Bu sırada sırada 2 su bardağı ceviz içini kıyın. Üzerine 1 su bardağı toz şeker, 1 tatlı kaşığı toz tarçın ve ıslatıp kuruladığınız üzümleri ekleyip karıştırın.
Hamuru açarken her katın arasına sürmek için 180 gr tereyağını küçük bir tencerede eriyene kadar ısıtın.
Bezelere ayrılan hamurlardan iki tanesini ince bir şekilde açın. Açarken baklava hamuru gibi incecik olmasına gerek yok ancak kalınca bir yufka açıyormuş gibi düşünebilirsiniz.
Açılan ilk hamurun üzerine erimiş tereyağından sürün.
Üzerine kuru üzümlü iç harcı gayet cömert bir şekilde her tarafına serpin.
Daha sonra üzerine açılan ikinci hamuru yerleştirin.
Aynı şekilde tereyağı ve iç harçla doldurun.
İç harcı koyduktan sonra ne çok sık ne de çok gevşek olacak şekilde gerdirerek sarın. Sardıktan sonra ruloyu 3 parmak genişliğinde kesin.
Kalan bezeleri de aynı şekilde açıp hepsini yağlı kâğıt serilmiş tepsiye dizin.
Son olarak tencerede kalan tereyağını fırında güzelce renk alabilmesi için çöreklerin üzerine sürün.
160 derecelik fırında alt üst çalışan modda 50 dakika güzelce kızarana kadar pişirin.
Fırından çıkardıktan sonra 15-20 dakika oda sıcaklığında bekleyince çıtır çıtır Bafra nokulunuz hazır.
|
|
