|
|
|
Mumbar Dolması (Gaziantep) |
 |
siyami
Super MOD
Kayıt: 26.09.2006
Mesajlar: 1925
Şehir: izmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc86374
Gönderme Tarihi: 01.Şub.2013
4,892 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://gaziantepmutfagi.org
300 g orta yağlı kıyma
2-3 tane koyun mumbarı
2 su bardağı pirinç
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
2 yemek kaşığı tereyağı
2 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
½ çay kaşığı yenibahar
1 tutam tarçın
Mumbarı hazırlamak için:
Tuz, soğan ve portakal kabuğu
Mumbar dolması en eziyetli yemeklerden biridir.
Yörede pek çok ilde yapılmasına rağmen Gaziantepteki mumbar farklıdır, ayrıca kalın bağırsaktan da yapılır, piştikten sonra yağda çevrilerek kızartılır.
Böylece içi yumuşak, dışı gevrek bir doku kazanır.
Günümüzde ise, kalın bağırsak yerine ince bağırsak kullanımı yaygınlaşmıştır.
Mumbarları iyice temizleyip yıkayın.
Ters çevirip tekrar suyun altında bıçakla kazıyarak temizleyin.
Tuz ve soğanla ovun, suyunu akıtıp portakal kabuğu ile karıştırıp süzgeçte bir gece bekletin.
Kıymayı yıkanmış pirinç, baharat, domates salçası ve tuz ile karıştırıp içi hazırlayın.
Mumbarları tekrar yıkayarak yağlı kısmı içe gelecek şekilde dolma oyacağı yardımıyla çevirerek doldurun.
Uçlarını bağlayın ve birkaç yerinden şişle delin. İsterseniz, ayrıca birer karış aralıklarla sucuk gibi bölümlere bağlayabilirsiniz.
Tencereye dizip üstünü geçecek kadar su ilâve edin ve pişmeye bırakın.
Pişince mumbarları sudan çıkararak tavaya alın, tereyağını ekleyin ve kızartın.
İyice gevreyince bekletmeden hemen servis yapın.
Not: Bu dolmayı isterseniz pirinç yerine bulgurla da yapabilirsiniz. İnce bağırsak bulgur, kalın bağırsak ise pirinçli harc ile doldurulur. Mumbar dolması diğer dolmalar gibi fazla doldurulmaz, aksi halde patlayabilir. Mumbar, Farsça bağırsak demektir. Kalın bağırsaktan daha kısa ve tombul dolmalar olur, ince bağırsaktan ise daha ince uzun dolmalar çıkar.
|
Mumbar Dolması (Gaziantep) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc5367
Gönderme Tarihi: 18.Haz.2006
4,274 defa indirildi / yazdırıldı
|
Gaziantep İl Emniyet Müdürlüğü
4 adet koyun mumbarı,
300 gr. orta yağlı kuzu kıyma,
2 su bardağı bulgur,
2 çorba kaşığı domates salçası,
2 yemek kaşığı pulbiber,
1 orta boy ince doğranmış soğan,
10 diş ezilmiş sarımsak,
2 su bardağı et suyu
Mumbarlar iyice yıkanarak tersi çevrilir. Tersi çevrilen mumbarlar tuzla iyice ovularak temizlenir. Temizlenen mumbarlar bir tencerenin içerisinde, tuzlu suda 3 saat dinlendirilir. Kıyma, bulgur, salça, karabiber, tuz, tarçın, soğan, sarımsak karıştırılarak 10 dakika yoğurulur. Bu harç bir huni yardımı ile mumbara doldurulur ve mumbarlar düdüklü tencereye dizilir. 2 su bardağı etsuyu içine 1 kaşık salça ve bir kaşık pul biber, yeteri kadar tuz konularak sos haline getirilir ve mumbarların üzerine dökülür. Kısık ateşte 30 dakika pişirildikten sonra servise hazır hale getirilir.
Not: Mumbar, Farsça bağırsak demektir. Kalın bağırsaktan daha kısa ve tombul dolmalar olur, ince bağırsaktan ise daha ince uzun dolmalar çıkar.
|
|
Mumbar Dolması (Gaziantep) Tarifleri Adıyaman Yemekleri
|
|
