|
|
Mumbar Dolması (Adana) |
 |
AyGölgesi
Super MOD
Kayıt: 31.03.2006
Mesajlar: 2719
Şehir: Giresun |
Kısa URL: https://ml.md/lc103867
Gönderme Tarihi: 24.Arl.2014
1,914 defa indirildi / yazdırıldı
|
Prof. Dr. Erman Artun
4-5 adet mumbar
1 kg pirinç
Domates
1 demet maydanoz
Karabiber
Kimyon
Tuz
Pul; biber
Mumbarların içi boşaltılarak iyice temizlenir. Mumbarlardan çıkan yağla pirinç karıştırılır. Uzerine et kıyılır. Domates, soğan doğranır. Maydanoz, tuz, karabiber ve pul biber iyice karıştırılır. Mumbarların içine bu karışımdan konarak tencereye yerleştirilip su ve tuz eklenir. İyice pişririlir. Piştikten sonra küçük parçalara ayrılıp tabaklara konur.
|
Mumbar Dolması (Adana) |
 |
saka
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 20.12.2018
Mesajlar: 34
Şehir: Niğde |
Kısa URL: https://ml.md/lc139220
Gönderme Tarihi: 20.Arl.2018
1,302 defa indirildi / yazdırıldı
|
Duygu Özcan
Kuzu bağırsağı
İç Harç Malzemesi
Koyunun iç yağı (karaciğer gibi organların yanındaki yağ dokusu)
Pirinç
Kıyma
Soğan
Toz biber
Karabiber
Biber salçası
Kimyon
Pul biber
Taze bağırsağın içi boşaltılır, kaba kirlerinden arındırılır, etrafı ve içindeki bağırsağın haricindeki dokular, tabakalar kazınır, tekrar tekrar iç dış yapılarak yıkanır. Bir gün (iki gün de olabilir) tuzlu suda bekletilir. Birkaç saat aralıklarla tuzlu su yenisiyle değiştirilir. Tekrar iç dış yıkanır.
İç malzemeler hazırlanıp, birbirine katılıp, köfte yoğurur gibi iyice yoğrulur.
Doldurmada kabak oyacağı ile kolaylık sağlanabilir: Mumbarın bir ucundan başlayarak, dış yüzünü iç yüzüne çevirme yaparken, iç harç; kabak oyacağı ile mumbarın içine yerleştirilir.
Orta ateşte 2.5 saat pişirilir.
|
Mumbar Dolması (Adana) |
 |
Domates Perisi
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 12.10.2021
Mesajlar: 2171
Şehir: Mamak |
Kısa URL: https://ml.md/lc161900
Gönderme Tarihi: 18.Arl.2021
241 defa indirildi / yazdırıldı
|
İçi için:
1/2 su bardağı kırık pirinç
1/2 su bardağı pilavlık bulgur
2 dal taze soğan (İnce kıyılmış)
1 küçük boy kuru soğan (İnce kıyılmış)
2 dal maydanoz (İnce kıyılmış)
1 adet domates (Rendelenmiş)
Yarım yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı tuz (Silme)
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
1 su bardağı ılık su
2 bağ mumbar
Pişirme aşaması için
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı sıvı yağ
2 yemek kaşığı domates ve biber salçası
5 su bardağı sıcak su
Derin bir kaba sırasıyla tüm malzemeleri ekleyerek iyice yoğurun. Mumbarları yıkayıp içlerini hazırladığınız harç ile tamamen doldurup uçlarını mutfak ipiyle bağlayın.
Bir tencerede tereyağını eritip sıvı yağı ekleyin. Salçayı ilave edin ve kokusu çıkana kadar kavurun.
Sıcak suyu ekleyin ve kaynamaya başladıktan sonra mumbar dolmalarını tencereye alın. En az 45 dakika haşlayıp sıcak servis yapın.
Not: Tarifte kullanacağınız kalın bağırsakları bir gün önceden sudan geçirin ve tuzlu suda bekletin. Gün içerisinde en az 3 kez tuzlu suyu değiştirin. Dinlendirilmiş bağırsakları bol suyun altında durulayın ve elinizle ovalayın. Bu sayede dezenfekte olmasını sağlayabilirsiniz.
|
Mumbar (Adana) |
 |
OlurMuOlur
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.07.2020
Mesajlar: 2211
Şehir: Sincan |
Kısa URL: https://ml.md/lc164266
Gönderme Tarihi: 15.Nis.2022
250 defa indirildi / yazdırıldı
|
Fatma Arslantaş
2 adet mumbar
Yarım kilo pirinç
1 kaşık bulgur
4 diş sarımsak
2 adet soğan
1 adet domates
Sıvı yağ
Bir kaşık biber salçası
Tuz
Kimyon
Karabiber
Bağırsak temizlenir limonlu ve sirkeli tuzlu suya yatırılır. Bir daha yıkanır.
İçi hazırlanır. Rendelenmiş sarımsak, soğan, domates ve iç yağ pirinç ve bulgur ile karıştırılır.
Mumbar ters çevrilerek içi doldurulur. Uçları iple bağlanır.
Kazanın içine salça, kimyon, karabiber tuz atılır. Yarısına kadar su konur mumbarlar içine atılır haşlanır.
Mumbar dört saat kadar haşlandıktan sonra yemeye hazır hale gelir.
|
|
