|
|
Meftune (Diyarbakır) |
 |
DARI
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 02.03.2007
Mesajlar: 416
Şehir: Kırıkkale |
Kısa URL: https://ml.md/lc12762
Gönderme Tarihi: 24.Mar.2007
5,088 defa indirildi / yazdırıldı
|
(Bir adı da Pürlezzet)
1/2 kilo göğüs bölümünden koyun eti
1+1/2 kilo patlıcan
1/2 kilo domates
1 çay kaşığı kırmızı biber
1 çay kaşığı karabiber
1 çorba kaşığı tuz
1/2 demet maydanoz
2 diş sarımsak
4 sivri biber
1+1/2 limon
2 bardak su
Et küçük parçalara ayrılır. Kırmızı biber, karabiber ve tuzla birlikte iyice karıştırılarak ovulur. Etler tencerenin dibine yerleştirildikten sonra üstüne üçer santim boyunda parçalara bölünmüş patlıcanlar yerleştirilir. Domateslerin kabukları soyulur, çekirdekleri çıkarılır ve küçük küçük doğranarak, patlıcanların üzerine yayılır. Onların üzerine de çekirdekleri çıkarılmış ve ince ince kesilmiş sivri biberler konur. En üste ince ince kıyılmış yarım demet maydanoz serpildikten sonra iki bardak su katılır ve tencere hafif bir ateşe oturtulur.
Yemek, salçası suyunu çekinceye kadar pişirilir. Ateşten indirilince tabaklara konur. İki diş ezilmiş sarımsakla birbuçuk limonun suyu iyice karıştırılarak tabakların üzerine azar azar döküldükten sonra servis yapılır.
|
Patlıcan Meftunesi (Diyarbakır) |
 |
acara
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 04.07.2005
Mesajlar: 143
Şehir: Mordoğan |
Kısa URL: https://ml.md/lc40300
Gönderme Tarihi: 03.Eyl.2009
7,098 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.kulturportali.gov.tr
Parçalara ayrılmış yağlı ve kemikli 1 kg. kuzu eti tencereye konur. Hafif pişirilir. Daha önce et tuzla ovulmalıdır. Üstüne halka halka doğranmış patlıcan, sonra da domates konur. Sebzeleri örtünceye kadar sumak suyu eklenir. Sumak suyu yemeğe ekşilik verir. Yemek orta ateşte pişirilir. Dövülmüş sarımsak katılarak yenir.
Patlıcan meftunesi kurutulmuş patlıcandan yapılırsa buna halk arasında "Hırçikli Meftune" adı verilmektedir. Diğer meftune çeşitleri de hemen hemen aynı tarzda pişirilmektedir. Tencerede ve suda haşlanarak pişirilen bu yemekte besin maddelerinin kaybı pek fazla değildir. Besin maddelerinin kaybının olmaması ve haşlanarak pişirilmesi beslenmede sağlıklı bir yol olarak önemli bir yer tutmaktadır.
|
Meftune (Diyarbakır) |
 |
peri tozu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 27.02.2017
Mesajlar: 42
Şehir: Bolu |
Kısa URL: https://ml.md/lc123526
Gönderme Tarihi: 03.Mar.2017
1,711 defa indirildi / yazdırıldı
|
Mazda Lezzete Götüren Marka
Mehmet Yaşin
350 gr parça dana eti
1 adet orta boy soğan
4 diş sarımsak
3 adet orta boy patlıcan
2 adet orta boy sivri biber
15 gr tereyağı
2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1, 5 su bardağı sıcak su
Kızartmak için:
1 su bardağı ayçiçeği yağı
Tereyağını tavada eritin. 350 gr dana etini ekleyip kavurun. Soğanın kabuğunu soyup kıyın. 4 diş sarımsağın kabuğunu soyup ikiye kesin. Soğanları ve sarımsakları kavrulmakta olan ete ilave edin. 5- 6 dakika karıştırarak kavurmaya devam edin. Kavrulan etlerin ve soğanların üzerine 1, 5 su bardağı sıcak su ekleyip 10 dakika pişirin. 3 adet orta boy patlıcanın kabuklarını tamamıyla soyun ve uzunlamasına dörde bölün. Ortadan ikiye kesip çekirdeklerini çıkardığınız 2 adet orta boy sivri biberi de aynı boyda kesin. Patlıcanların üzerine 1 çay kaşığı tuz serpin. Patlıcanların acılarını almak için içinde 2- 3 su bardağı su bulunan bir kapta 15 dakika bekletin. Patlıcanları sudan çıkarıp bir kağıt havlunun üzerine alın ve kurutun. 1 su bardağı ayçiçeği yağını tavada ısıtın. Patlıcanları kızgın yağda kızartın. Kızaran patlıcanları önceden kağıt havlu serdiğiniz bir kabın içine alın. Aynı işlemi önceden dilimlediğiniz biberlere de uygulayın. Kavrulmakta olan ete, kalan 1 çay kaşığı tuzu ve 1 çay kaşığı karabiberi ilave edip karıştırın. 2- 3 dakika daha kavurup ocaktan alın. Bir tencerenin tabanına önceden kızarttığınız patlıcanları dizin. Patlıcanların aralarına kızartmış olduğunuz biberleri dizin. Ortasına kavurduğunuz etleri yerleştirin.Etlerin suyunu da bu karışımın üzerine ilave edin. Üzerine bir tabak kapatın. Tencerenin kapağını kapatarak yemeği bu şekilde 30 dakika kısık ateşte pişirin. Tencereyi servis tabağına ters çevirerek yemeği aktarın. Sıcak servis yapın.
|
Meftune (Diyarbakır) |
 |
aya
Aşçı
Kayıt: 13.02.2020
Mesajlar: 19
Şehir: Giresun |
Kısa URL: https://ml.md/lc148553
Gönderme Tarihi: 15.Şub.2020
675 defa indirildi / yazdırıldı
|
5 adet patlıcan
5 adet sivri biber
5 adet domates
2 yemek kaşığı tane sumak
3 su bardağı sıcak su
1 yemek kaşığı domates ve biber salçası
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
1 tatlı kaşığı siyah pul biber
Tuz
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 baş sarımsak
Etleri tuzlayıp kenara alın ve sularını salmalarını bekleyin.
Sumakları sıcak suya koyup renginin ve ekşiliğinin çıkmasını sağlayın.
Bu esnada patlıcanları, biberleri ve kabuklarını soyduğunuz domatesleri iri iri doğrayın.
Suyunu süzdüğünüz etleri tencereye dizin.
Üzerine patlıcanları ve biberleri yerleştirin.
Tuz ve pul biberi sebzelerin üzerine serpin.
Son olarak domatesleri de tencereye alın.
Salçayı minik parçalar halinde malzemelerin üzerine dağıtın.
Tereyağı ve sıvı yağı da tencereye ilave edin.
Son olarak sumakların suyunu süzün ve tencereye ekleyin.
Tencerenin kapağını yarım kapatın ve yemeği kaynayana kadar bu şekilde harlı ateşte pişirin.
Ardından ocağı kısın ve malzemeleri ezmeden iki kez karıştırın.
Pişen yemeği tabaklara bölüştürüp üzerine dövülmüş sarımsak ilave edin ve sıcak servis yapın.
|
Patlıcan Meftunesi (Diyarbakır) |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc174329
Gönderme Tarihi: 25.Eyl.2023
191 defa indirildi / yazdırıldı
|
İrfan Rıza Yazıcıoğlu
750 Gr kemiksiz kuzu kuşbaşı
5 Adet patlıcan
2 Domates
3 Acı sivri biber
2 Yemek kaşığı yağ
1 Çay bardağı sumak
1 Baş sarımsak
1 Kaşık Domates salçası
1 Kaşık Biber salçası
Tuz
Karabiber
Pul biber
Et salça tuz ve baharat ile yağda 5 dakika çevrilir.
2 bardak su ile bir süre pişirilir patlıcan, biber, domates üstüne eklenir.
1 su bardağı suda ıslanmış ve süzülmüş sumak suyu eklenir ve pişirilir.
Piştikten sonra dövülmüş sarımsak eklenir.
|
|
