|
|
|
MARZİPAN (şekerleme) |
 |
bitmeyen şarkı
Editor
Kayıt: 07.01.2011
Mesajlar: 2219
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc62794
Gönderme Tarihi: 26.Nis.2011
4,508 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gr (2 su bardağı) toz şeker
1/2 su bardağından biraz fazla su
kahve kaşığmın ucuyla kabartma tozu
360 gr (2 su bardağı) badem (çekilmiş)
2 yumurtanın akı (hafifçe çırpılmış)
1 kahve kaşığı badem esansı
90 gr (3/4 su bardağı) pudra şekeri
Şekeri ve suyu orta boy bir tencereye koyup, orta ateşte sürekli karıştırarak şekeri eritiniz. Ateşi yükseltip şurubu kaynatınız.
Kabartma tozunu ekleyip şurubu, soğuk suya damlatıldığmda taneleri top halini alana kadar kaynatmaya devam ediniz. Tencereyi ateşten alınız. Şurubu, bir tahta kaşıkla 2-3 dakika çırpınız. Çekilmiş bademleri ekleyip iyice karıştırınız. Önce yumurta aklarını, sonra badem esansını katınız. Pudra şekerini, sürekli çırparak ekleyiniz. Marzipanı soğuk tezgaha döküp iki sofra bıçağıyla bir süre daha karıştırarak (Marzipan ılık ve elle işlenilebilir sertlikte olmalıdır) kullanınız.
Not: Bu marzipan tarifi, özellikle meyve şekerlemelerinin yapımında kullanılır. (Meyveler biçimlendirilirken marzipan sertleşir ve meyveler kırılırsa, marzipanı yeniden ısıtıp, yumuşatmak gerekir.
|
Marzipan |
 |
tadıgüzel
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.02.2012
Mesajlar: 229
Şehir: İstanbul |
Kısa URL: https://ml.md/lc75206
Gönderme Tarihi: 26.Nis.2012
3,991 defa indirildi / yazdırıldı
|
Tuğrul Şavkar
100 ml. su
500 gr. tozşeker
50 gr. glikoz
350 gr. çekilmiş badem
2 adet yumurta sarısı
pudraşekeri
Su, şeker ve glikozu bir tencereye koyun. Bir taşım kaynatarak üzerinde biriken köpüğü alın. Karıştırarak şeker 115°C'ye ulaşıncaya kadar pişirip ateşten alın.
Çekilmiş bademleri tencereye katıp karıştırın. Sürekli karıştırmaya devam ederek yumurta sarılarını ekleyin.
Bu harcı bir mermer tezgâha dökün, alabildiği kadar pudraşekeri ekleyip yoğurarak hamur haline getirin. Elde ettiğiniz marzipan hamurunu bir streç film ile sarıp dilediğiniz zaman kullanın.
Not: Şekerin sıcaklığını, ölçü aygıtları satan dükkânlardan alabileceğiniz bir şeker termometresini kaynayan şekerli karışıma batırarak ölçümleyebilirsiniz.
|
|
MARZİPAN (şekerleme) Tarifleri Şekerlemeler
|
|
