|
|
Mantarlı Risotto |
 |
zor ba
Aşçıbaşı
Kayıt: 24.01.2013
Mesajlar: 28
Şehir: Sivas |
Kısa URL: https://ml.md/lc86129
Gönderme Tarihi: 25.Oca.2013
2,966 defa indirildi / yazdırıldı
|
Mehmet Soykan
1 bardak (kupa) arborio pirinci
4 bardak tavuk suyu
4 kaşık zeytinyağı
1 adet soğan (küp şeklinde doğranmış)
1 diş sarımsak (ince doğranmış)
250 g kahverengi mantar (baby bella ‘crimini’)
2 yemek kaşığı taze kekik (doğranmış)
1 yemek kaşığı tereyağı
1/3 bardak rendelenmiş parmesan peyniri
Tuz
Karabiber
Tavuk suyunu derin bir tavada ısıtıp, kısık ateşte sıcak kalmasını sağlayın. Orta ateşte büyükçe bir tavaya 2 kaşık yağı koyun, yağ ısınınca soğanın yarısını ve sarımsağı ekleyin, 5 dakika karıştırarak kavrulmasını sağlayın. Mantarları, baharatları ve tereyağını ilave edin. 4-5 dakika hafif kahverengi olana kadar soteleyin ve tuz ve karabiber dökün. 1 bardak sıcak tavuk suyunu katın ve 1-2 dakika daha soteleyip altını kapatıp bekletin. Ayrı bir tencerede 2 kaşık zeytinyağını ısıtıp kalan soğanı ekleyin ve kavurun. Pirinci ilave edip 1 dakika hızlı bir şekilde karıştırın (bu aşama pirincin nişastalı kısmının pişip yapışkan olmasını engellemek için).
İyice buharlaşana kadar pişirin. 1 bardak sıcak tavuk suyunu dökün ve suyu çekene kadar karıştırın. Kalan 2 bardak tavuk suyunu da sırasıyla aynı şekilde ilave edin (her eklediğiniz bardaktan önce pirincin suyu çekmesini bekleyin). Su çekilince pirince mantarlı karışımı ve parmesan peynirini ekleyin ve biraz daha pişirip altını kapatın. Pirincin hazır olduğunu anlamak için hafif sıkı ve kremsi olması yeterli, yani lapa olmamalı. Servis yapmadan önce ıspanak sotesi ve ızgara domates ile tabağa servis ediniz.
Fotoğraf "nazmiye" tarafından gönderildi. 28.09.2020
|
Mantarlı Risotto |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc95857
Gönderme Tarihi: 12.Şub.2014
1,842 defa indirildi / yazdırıldı
|
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2007
175 g mantar
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
4 bardak sebze suyu
1 adet ufak soğan, kıyılmış
1/2 bardak et suyu
300 g pirinç
Tuz
Karabiber
Geniş bir tavada dilimlenmiş mantarları bir kaşık yağda kavurunuz.
Maydanozlu ekleyin, 30 saniye daha çevirdikten sonra ateşten alınız.
Aynı tavada kalan yağla soğanları yumuşayıncaya kadar kavurunuz.
Pirinci ekleyin, bir dakika sonra mantarları da ilave edin ve iyice karıştırınız.
Et suyunu katın ve pirinçler et suyunu çekene dek pişirmeye devam ediniz.
Sebze suyunu azar azar katın. Dört bardaktan sonra ateşi kısıp 25-30 dakika daha pişiriniz.
Servis yapmadan evvel 3-4 dakika dinlendiriniz.
Fotoğraf "Can Kanca" tarafından gönderildi. 21.09.2020
|
Mantarlı Risotto |
 |
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc112039
Gönderme Tarihi: 15.Ekm.2015
1,409 defa indirildi / yazdırıldı
|
THY Skylife
1 çorba kaşığı kuru porçini mantarı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 soğan
2 diş sarımsak (doğranmış)
225 g istiridye mantarı
350 g risotto pirinci
1,2 l sıcak sebze suyu
2 yemek kaşığı doğranmış maydanoz
25 g tereyağı
Tuz
Karabiber
Arzuya göre parmesan peyniri
Porçini mantarlarını 10 dk kadar sıcak suda bekletin ve ardından kurulayın.
Büyük bir sos tavasında zeytinyağını ısıtın. İçine soğan ve sarımsakları ekleyin. 2-3 dk. yumuşayıncaya kadar kavurun. Mantarları ekleyip 2-3 dk daha kavurun. Ayrı bir tencerede, pirinçleri zeytinyağında çevirin. Sebze suyunu üzerine yavaş yavaş ekleyerek karıştırın. Pirinciniz lapa kıvamına gelene dek bu işlemi devam ettirin. Hazır olan mantar karışımını pirince ekleyin. Tuz karabiber ve tereyağını da ekleyerek çevirin. Servis esnasında üzerine doğranmış maydanoz ve rende parmesan ekleyin.
|
İstiridye Mantarlı Risotto |
 |
Alaaddin
Aşçıbaşı
Kayıt: 21.05.2020
Mesajlar: 22
Şehir: Tokat |
Kısa URL: https://ml.md/lc150777
Gönderme Tarihi: 25.May.2020
1,363 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.sozcu.com.tr
2 su bardağı kırık pirinç
1 su bardağı kemikli tavuk suyu
Sebzeler
Kuru soğan
Havuç
Kereviz sapı
Tereyağı
Zeytinyağı
İstiridye mantarı
Parmesan yada eski kaşar
Taze fesleğen
Tuz
Karabiber
Düdüklü tencereye kereviz sapı, havuç ve kemikli tavukları yerleştirip tuz ve su ekledikten sonra pişmeye bırakıyoruz. Kereviz saplarının diğer malzemelere göre oranı bir tık daha fazla olursa pirinçlerimiz o kadar lezzetlenir. Örneğin 2 havuç koyuyorsak 8-10 kereviz sapı koyabiliriz. 1 adet kemikli tavuk butu yeterli olacaktır.
Pilav tenceresinin içine soğanları olabildiğince küçük doğrayıp hatta rendeleyip 3 yemek kaşığı tereyağı ve 6 yemek kaşığı zeytinyağında kavuruyoruz. Soğanlar tam öldükten sonra istiridye mantarlarını jülyen doğrayıp birlikte 5 dakika kadar pişiriyoruz. Pirinçleri yıkamadan bu harca ekleyip düdüklüde hazırladığımız sebze-tavuk suyundan kepçe ile yavaş yavaş ekliyoruz. Bu esnada ateş orta seviyede olmalı ki pirinçler ne diri kalsın ne de lapa olsun.
Pişen risottomuzun üzerine ister eski kaşar ister parmesanı rendeleyip üzerine de değirmen karabiber ve taze fesleğen ile servis edebilirsiniz.
|
Mantarlı Risotto |
 |
ifşa
Aşçı
Kayıt: 09.12.2019
Mesajlar: 19
Şehir: Malatya |
Kısa URL: https://ml.md/lc147318
Gönderme Tarihi: 12.Arl.2019
628 defa indirildi / yazdırıldı
|
400 gram Arborio Pirinci
200 gram dilimlenmiş mantar
1 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
1 çay bardağı parmesan peyniri
2 yemek kaşığı tereyağı
Tuz
Karabiber
Zeytinyağı
Zeytinyağını bir tavada ısıtıp mantarları ekleyin.
Tuz ve karabiber ilave ederek soteleyip, yaklaşık 5-6 dakika pişirin.
Başka bir tencerede 4 su bardağı suyu kaynatın ve bekletin.
Diğer taraftan soğanları küp küp doğrayıp zeytinyağında yumuşayana kadar kavurun.
Pirinci de ekleyip kısık ateşte kavurmaya devam edin.
Üzerine kaynamış sudan 1 kepçe alın ve pirince ilave edip karıştırarak kavurun.
Kaynamış sudan azar azar eklemeye devam edin.
Dilimlenmiş mantarları da ilave edip karıştırın.
2 kaşık tereyağı ve parmesan peynirini ilave ettikten sonra 4-5 dakika daha kısık ateşte pişirin.
Sıcak servis yapın.
|
Mantarlı Risotto |
 |
bıdık bey
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 30.08.2020
Mesajlar: 30
Şehir: Burdur |
Kısa URL: https://ml.md/lc152841
Gönderme Tarihi: 06.Eyl.2020
421 defa indirildi / yazdırıldı
|
Yarım paket risotto pirinci
Yarım paket kültür mantarı
Yarım kuru soğan
2 diş sarımsak
2 - 3 dal taze fesleğen
3 çorba kaşığı balzamik sirke
1 paket rendelenmiş parmesan peyniri
30 gr tereyağı
Tavuk suyu için:
1 tavuk budu
4 su bardağı su
1 havuç
1 yeşil kereviz
1 soğan
1 diş sarımsak
2-3 defne yaprağı
Tuz
Bir orta boy tencereye tavuk budunu alın. Üzerine 2 su bardağı su ekleyin. İçerisine soyup ikiye böldüğünüz soğan ve sarımsağı ilave edin. Daha sonra soyup temizlediğiniz sebzeleri ekleyin. Defne yaprağı ve tuzu da ekleyip kaynatın.
Geniş bir tavada tereyağını eritin. Sarımsak ve soğanı rendeleyip suyunu süzdürüp tereyağın da kavurun. Pirinci ilave edip sürekli karıştırıp 5 dakika daha kavurun.
Mantarları ince doğrayıp ekleyip karıştırın. Sirkeyi ilave edin. Kaynamış tavuk suyundan kepçeyle pirinç demlenene kadar sürekli ekleyip karıştırın. Pirinç yumuşayınca ocaktan alın. Fesleğenleri ince kıyıp ekleyin ve karıştırın. Servis tabağına alıp rendelenmiş parmesan peyniri serpiştirip servis yapın.
|
Mantarlı Risotto |
 |
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc158451
Gönderme Tarihi: 23.Haz.2021
409 defa indirildi / yazdırıldı
|
300 gram Arborio pirinç
400 gram kestane mantarı
Toz parmesan peyniri
2 diş sarımsak
1 litre et suyu
1 yemek kaşığı tereyağı
1 adet kuru soğan
Tuz
Karabiber
Maydanoz
Tavaya tereyağı koyulur, üzerine kıyılmış sarımsaklar eklenir. Biraz kavrulunca doğranmış mantarlar eklenir ve suyunu çekene kadar pişirilip kenara alınır.
Ayrı bir tavaya biraz zeytinyağı ve bir parça tereyağı eklenir.
Küçük küçük doğranmış kuru soğanlar eklenir ve biraz kavrulur. Biraz tuz serpilir.
Üzerine pirinç eklenir ve karıştırmaya devam edilir.
Kavrulan pirinçlerin üstüne et suyundan iki kepçe eklenir. Pirinçler suyu çekene kadar karıştırmaya devam edilir.
Her suyunu çektiğinde tekrar 2 kepçe et suyu eklenir. Son sular da eklendikten sonra ocak kapatılır toz parmesan ve bir parça tereyağı eklenir. Tereyağı eriyene kadar karıştırmaya devam edilir.
Hemen ardından mantarlar ve ince kıyılmış maydanoz eklenir karıştırılır.
Üzerine parmesan ve karabiber serpilir.
|
Mantarlı Risotto |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc167400
Gönderme Tarihi: 19.Eyl.2022
249 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 su bardağı dilimlenmiş Kuru Porçini Mantarı
6 kahve fincanı risotto pirinci
1 adet soğan
1 litre su
3 çorba kaşığı zeytinyağı
1 diş sarımsak
Tuz ve karabiber
Arzuya göre üzeri için;
2 çorba kaşığı rendelenmiş parmesan peyniri
Mantarları yıkadıktan sonra 30 dakika ılık suda bekletin. Yumuşayan mantarları kurulayarak bir tabağa alın ve mantarın suyunu bir kenara ayırın. Kalın tabanlı bir tavayı zeytinyağı ile birlikte ısıtın ve küp küp doğranmış soğanlarla birlikte kıyılmış sarımsağı kavurmaya başlayın. Soğanlar tam pişmeden risotto pirincini ilave edin ve karıştırın. Karıştırma aşamasında ısıtılmış 1 litre sudan azar azar ilave edin. Pirinçler suyunu çektikçe aynı işlemi tekrarlayın. Bu şekilde 10 dakika karıştırdıktan sonra kuruladığınız Porçini mantarlarını da pirinçlere ilave edin ve mantar suyunu da katın. Risottonun kıvamı ne sulu ne de kuru olmalı. Tuz ve karabiberini ilave ettikten sonra karıştırın ve servis tabaklarına alın. Servis sırasında arzuya göre rendelenmiş parmesan peyniri kullanabilirsiniz.
Not: 1 litre su yerine sebze suyu da kullanabilir, böylece yemeğinizin besleyiciliğini arttırabilirsiniz.
|
Mantarlı Risotto |
|
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc167445
Gönderme Tarihi: 21.Eyl.2022
203 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 su bardağı Arborio pirinci
1 adet kuru soğan
Yarım paket dilimlenmiş mantar
1 çay bardağı rendelenmiş parmesan peyniri
1 diş sarımsak
2 yemek kaşığı tereyağı
Karabiber
Zeytinyağı
Tuz
Zeytinyağını tavaya alıp mantarları ilave edin.
Üzerine karabiber ve tuzu da ekleyip 5 dakika kadar soteleyin.
Farklı bir tencereye de 4 su bardağı kadar suyu kaynatın.
Soğanları da ufak ufak doğrayıp zeytinyağıyla kavurun.
Üzerine pirinci ekleyip kavurun.
Kaynayan sudan 1 kepçe pirince ilave edip karıştırın.
Suyu azar azar eklemeye devam edin.
Kavurduğunuz mantarları da ekleyip karıştırın.
En son tereyağı ve rendelenmiş parmesanı ilave edip 5 dakika kadar kısık ateşte pişirin.
|
Mantarlı Risotto |
|
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc173166
Gönderme Tarihi: 10.Tem.2023
184 defa indirildi / yazdırıldı
|
Fatih Belediyesi
2 su bardağı baldo pirinç
5 ila 6 tane dilimlenmiş mantar
1 tane orta boy soğan
2 tane taze sarımsak
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 çay kaşığı tuz
2 çay kaşığı safran
Karabiber
Pulbiber (yarım çay kaşığı)
Öncelikle soğanın kabuklarını soyun ve soğanı yemeklik olacak şekilde küçük küçük doğrayın. Sarımsağı rendeleyin ya da bıçak yardımı ile küçük küçük doğrayın. Zeytinyağını tavaya alıp ısıtın. Yağ ısındıktan sonra soğanı tavaya alıp rengi değişene dek kavurun. Birkaç dakika kavurduktan sonra sarımsağı da ekleyip kavurmaya devam edin.
Mantarı güzelce temizledikten sonra dilimleyin ve tavaya ekleyerek soğan ve sarımsakla birlikte kavurun. Pirinci suda beklettikten sonra suyunu
süzün tavaya ekleyerek biraz karıştırın. Daha sonra üzerine su ekleyip orta ateşte pişmeye bırakın.
Tüm malzemeler yumuşamaya başladıktan sonra baharatları da ekleyin ve kısık ateşte 20 dakika kadar pişirin.
|
Mantarlı Risotto |
|
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc171021
Gönderme Tarihi: 23.Mar.2023
182 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://cook.com.tr
Taze Kaşar 100 Gram
Zeytinyağı 2 Tatlı Kaşığı
Maydanoz 1 Tutam
Baldo Pirinç 300 Gram
Su 1 Litre
Tereyağı 25 Gram
Kültür Mantarı 250 Gram
Sarımsak 2 Adet
Soğan 1 Adet
Sebze Suyu 0.5 Su Bardağı
Pilav tencerenize zeytinyagini alip kizdirin,fare dişi dogranmış sogan ve sarmisaklari tencereye ekleyip seffaflasincaya kadar kavurun. ince ince dogranmıs mantarlari tavaya alin, karabiber ve tuzu ekleyip orta ateste yaklasik sekiz dk kadar kavurun. Pirinci tencereye ekleyip bir dk kadar kavurmaya devam edin. 1 litre sıcak suyu ve yarım bardak sebze suyunu(yada 1 adet sebze bulyonu) dortte birini pilavin ustune ekleyin. Orta ateste ve surekli karistirarak pilavin suyu cekmesini saglayin, tekrar ayni miktar suyu ekleyip pilav cekinceye kadar karistirarak pisirmeye devam edin. Tum suyu dort bolum halinde kullanip bitirin, eger su bittigi halde pirincler hala pismemisse biraz daha su ekleyip ayni islemleri tekrarlayin. Tencereyi atesin uzerinden alin, tereyagini, peynir (suslemek icin biraz ayirin) ve maydanozu ekleyip karistirin. Tencerenin kapagini kapatip bir kac dk dinlenmeye birakin, boylece sogurken kalan suyunu da cekecektir. Son bir defa karistirip tabaklara paylastirin ve rendelenmis kaşar ile susleyip servis yapin.
Not: Risottoya ozelliğini veren ıslak ve kremamsı dokusunu yakalamak icin suyu bolum bolum ekleyip sikca karistirmak cok onemli. Sakin usenip tum suyu bir seferde eklemeyin yoksa kivamini tutturamazsiniz
|
|
