160 gr toz şeker
670 ml su
6 jelatin
100 ml limon suyu
1 limon kabuğu rendesi
Şekeri 200 ml su ile birlikte tencereye alın. Kaynamaya bırakın. Kaynayıp şurup kıvamına gelince kapatın. Jelatinleri bir kaba koyup üzerine soğuk su ekleyin. Şuruba limon suyunu ekleyip kaynatın. Ateşten alıp süzdüğünüz jelatinleri ekleyin karıştırın ve kalan suyu ilave edin. Elmasiyeyi kaseler boşaltıp buzdolabına koyun. Kaymak ve limon kabuğu şekerlemesiyle süsleyerek servis edin.
Not: Elmasiye 17.yy kökenli bir Osmanlı tatlısıdır. Limonlu versiyonu 19.yy da çıkmıştır.
Kısa URL: https://ml.md/lc57850
Gönderme Tarihi: 27.Kas.2010
2,722 defa indirildi / yazdırıldı
Necip Usta
250 gr. limon suyu
750 gr. su
350 gr. toz şeker
40 gr. jelatin (16 yaprak)
5 yumurtanın beyazı
Jelâtini bol soğuk buzlu suya yaprak yaprak atıp karıştırınız ve 2 saat ıslayınız. Normal su ile ıslarsanız kuvvetinden kaybeder. Eğer ıslamazsanız berrak olmaz ve kokar.
İki saat sonra aluminyum olmayan temiz bir tencereye tercihan çelik tencereye elinizle susuz olarak jelâtini çıkarıp üzerine yumurta beyazını dökünüz, sonra ağaç spatula ile karıştırınız.
Su, limon suyu, şeker ve vanilyasını da ilâve edip ağır ateşte 5 dakika iyice karıştırdıktan sonra altındaki ateşi kızlandırıp devamlı ağır ağır karıştırarak tam kaynamağa yakın zamana geldi mi ateşten alınız. İçinde karıştırdığınız spatulayı çıkarıp 10 dakika dinlendiriniz. Temiz bir peçete veya 3, 4 katlı tülbentten karıştırmadan, üzerinde toplanan yumurta beyazını parçalayıp, bastırmadan yalnız berrak suyu süzünüz. Ayaklı meyve bardaklarında ve limon dilimleri ile servis ediniz.
