|
|
|
Limon |
 |
doktrin
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 18.05.2009
Mesajlar: 41
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc36596
Gönderme Tarihi: 18.May.2009
2,330 defa indirildi / yazdırıldı
|
Limon veya latince adıyla "Citrus Limon", turunçgillerden portakal ve mandalinayla aynı familyadan gelen sulu, ekşi ve sarı rengiyle baştan çıkaran bir meyve. Mutfağımızdan hiç eksik etmediğimiz, bol C vitaminli, tatiıların ve yemeklerin vazgeçilmez aroması... Tarihe bakıldığında limonun her nasılsa Romalılar ve Yunanlılar tarafından keşfedilememiş olduğunu görüyoruz! Bu muhteşem meyve, kaşifler taralından Uzakdoğu'da bulunmuş ve İspanya ile Kuzey Afrika'ya getirilmişi Daha sonra da Haçlı Seferleri sırasında tüm Avrupa'ya yayılmış. İlk kez|l494'te Asor Adaları'nda yetiştirilmeye başlanmış ve elde edilen ürünün büyük bölümü, gemilerle İngiltere'ce taşınmış.
Günümüzde ılıman iklim kuşağında bulunan her yerde yetiştirilen limon; turunç, mandalina, greyfurt gibi turunçgil anaçlarının üzerine aşılama yaluyla elde ediliyor. Üstelik limon anaçlarından yılda 6-10 kez hasat sağlanıyor.
Limon ağacı hem çiçek, hem de yeni gelişen bir ucu çıkıntılı yumurtamsı meyvelerini üzerinde taşır. Kendi haline bırakıldığında boyu 6 metreye kadar çıkan limon ağaçları, meyvelerin kolay toplanabilmesi için genellikle budanarak, alçak boylu çalı boyutunda tutulur. Henüz yeşilken toplanan limon, yaralanıp, berelenmesini önlemek için dikkatlice toplandıktan sonra olgunlaşmcaya, yani sararıncaya dek ışık almayan, nemli ve iyi havalandırmalı depolarda bekletilir. Pazarlanmaya hazır hale geldiğinde, ince kağıtlara sarılıp sandıklanır. "Yatak Limonu" denen bu tür limonlar bozulmadan altı ay kadar dayanabildiği için kışın elde edilen limon yaza kadar güvenle saklanabiliyor. Bazen de dalındayken sararmaya yüz tutmuş limonlar toplanarak, bekletilmeden satışa sunuluyor.
Parlak, yeşil, derimsi yapraklarla bir arada çok güzel bir görünüm oluşturan beyaz limon çiçekleri, portakal çiçekleri kadar keskin kokuya sahip değil. Ancak cak gıda, parfüm ve kozmetik sanayiinde yaygın olarak kullanılan limon esansı, çiçeklerden değil meyvelerin kabuğundan temin ediliyor. Esansın kaynağı olan, parlak sarı derimsi kabuğun beyaz, süngersi iç katmanlardan da pektin denen bir madde çıkarılıyor. Pektin, ya jöle kıvamı için la da çok farklı olarak ishal tedavisinde kullanılıyor. Bunun dışında bünyesinde barındırdığı C vitamini sayesinde birçok hastalığın, özellikle gribal hastalıklar ve üşütmeye bağlı ortaya çıkan mide rahatsızlıklarının tedavisinde çok etkili olan limon, çok ekşi olduğundan doğrudan yenmiyor; daha çok sıkılarak yemeklere ve salatalara katılıyor ya da limonata hazırlanıyor. Bunun dışında limon suyundan elde edilen sitrik asitten ise meşrubat üretiminde ve dokuma sanayiinde yararlanılıyor.
|
Limon |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9281
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc98041
Gönderme Tarihi: 07.May.2014
1,498 defa indirildi / yazdırıldı
|
Turunçgiller familyasından limon ağacının, ekşi, sulu, eti değişik kalınlıklarda, sarı renkli, kokulu bir kabukla kaplı meyvesidir. Mutfaklarda, pastacılıkta, şekerlemecilikte içecek sanayinde çok çeşitli şekillerde kullanımı vardır. Limon suyu olarak her şeyden önce doğal bir antioksidant olarak kullanılır. Salataların ve sosların çeşnilendirilmesinde ayrı bir yeri vardır. kabuğu ve kabuğunun rendesi birçok hamur işinde ve şekerlemecilikte kullanılır. Ayrıca meyve olarak da yemeklerin yanında dilim halinde, yahni, sote ve güveçlerde çeşni olarak, turşu yapımında, çay ikramında ve daha birçok yerde kullanılmaktadır.
|
Limon |
 |
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 4691
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc187374
Gönderme Tarihi: 07.Mar.2026
19 defa indirildi / yazdırıldı
|
Kökleri Hindistan ve Uzakdoğu ülkelerine dayanan limon ağacı oradan Sicilya’ya, sonra da tüm ılımansıcak bölgelere yayılmış.
Hikayesi böyle başlayan “minyon sarışın”ı biz her ne kadar sonbahar-kış meyvesi olarak biliyor olsak da, bol güneşli ve gece-gündüz arasındaki farkın az olduğu iklimlerde yediveren çeşidi olan “mayer limon” yılın her mevsiminde meyve vermekte.
Portakal limon karışımı bir tada sahip olan bu limon cinsi dikildikten bir yıl sonra meyve vermeye başlıyor.
Mayer limonun kabuğunun iki katı büyüklüğünde kalın kabuklu ve genelde kabuğunun rendesi için tercih edilen cinsine ise Lizbon limonu deniliyor. Bir diğer limon cinsi ise çok iri oluşuyla dikkat çeken, reçel ve marmelat yapımında kullanılan “ağaç kavunu” cinsi.
Salatalarda, tatlılarda, zeytinyağlı yemeklerde, çorbalarda, soslarda, içeceklerde ve deniz mahsullerinde kullanılabilen limon, ülkemizde Akdeniz ve Ege bölgelerinde yetişir.
Sadece bizim mutfağımızda değil birçok yabancı mutfakta da geniş bir tüketim alanına sahip olan limonu İtalyanlar makarna soslarında rende olarak, Avustralyalılar tütsülenmiş etle yapılan geleneksel yemeklerinde, Kuzey Afrikalılar ise turşu olarak tüketirler.
Limon, Ege ve Akdeniz mutfağının ana malzemesi olan otların yanında her zaman baş eşlikçi olarak yer alır.
Birçok yemeğe, sebzelerin kararmasını önlemek için limon suyu eklenir. Ayrıca limon kabuğundan esans, kozmetik maddeleri yapılmaktadır.
Limon kabuğunun bir diğer hüneri ise etkili bir tonik görevi görmesidir.
Laf aramızda sürekli iyi yönlerinden bahsettiğimiz limonun ufacık bir de kusuru bulunur. Siz siz olun kestiğiniz limonu uzun süre mermer tezgahlarınızın üzerinde bulundurmayın çünkü; içeriğindeki asitten dolayı mermer tezgahların parlaklığını kaybetmesine sebep olur.
|
|
Limon Tarifleri Diğer Konular
|
|
